目次
熊本の美味しいお米が食べたい！
熊本県産の人気銘柄米、ブランド米の種類と特徴
森のくまさん、くまさんの輝き、三度のときめき、くまさんの力、ヒノヒカリ.. 熊本県産のお米に関する情報、熊本県のブランド米 その特徴と魅力
ねえねえおにぎりさん、熊本県ではどんなお米が作られているの？
森のくまさんやくまさんの輝き、三度のときめきにくまさんの力などが作られているよ。一緒に詳しく調べてみようね！
うまかばい、熊本のお米！（熊本の方言で美味しいの意）
森のくまさん、くまさんの輝き、三度のときめき、くまさんの力、ヒノヒカリ.. 熊本県では炊き立てのごはんにふりかけの元祖といわれる、株式会社フタバの「御飯の友」で決まり！熊本県産の美味しいお米が食べたい！重たいお米は宅配で玄関先まで運んでもらえる便利な通販でお取り寄せ。こちらでは、送料無料でお買い得な熊本県の人気米品種、銘柄、ブランド米、新米、玄米、無洗米をご紹介します。お中元、お歳暮、お祝い、ギフト、贈り物、ふるさと納税、備蓄にもおすすめです。
熊本県産のお米が美味しい理由
肥沃な土と清らかな水、恵まれた気候
九州山脈を源とする清流と肥沃な土で、気候風土にあった品種を栽培しています。
温暖な気候で育てる早期米や、地域特性を生かした特別栽培米などにより「リレー出荷体制」を採っています。熊本県は約2万8千年前から人々が暮らし、全国的にもいち早く稲作が始まった地域ともされているそうです。自然環境をいかした適地適作により、西日本で一番の生産量を誇っています。
炊飯した白米を実際に試食して、白さやつや、味、口当たりなどを評価する米の食味ランキングで、日本全国の中でも最高クラスのお米だけにしか与えられない品質の証「特A」ランクを獲得しています。
熊本県のお米の収穫量
令和元年度の作付面積：22,500ha
令和元年度の収穫量：108,500t
森のくまさん
この投稿をInstagramで見る
skazz3776
森のくまさん！今朝森のくまさんをいただきました、美味しかったです
つぎは九州産のお米を買うと決めてましたほんのささやかな気持ち
先月食べたさがびよりも美味しかったです#朝ごはん#ご飯#お米#森のくまさん#熊本県産#夢しずく#佐賀県産#つぎも九州産のお米を買おう
出典 Instagram
森のくまさんの特徴
熊本県農業研究センターで、平成元年から開発に取り組み、約8年の歳月をかけて作り上げた良食味米です。熊本県の高冷地を除く山麓準平坦地域、平坦地域向け極良食味品種として、熊本県で初めて単独で育成した品種です。父親が「コシヒカリ」、母親が「ヒノヒカリ」という、おいしいお米として人気の高い品種を両親に持っています。
夏目漱石が熊本在住時代に、緑豊かな熊本のことを“森の都熊本”と表現しています。その「“森”の都」「“熊”本」で「生“産”」されたという意味を込めて名づけました。
米粒は、スリムな姿をしており、粘り・弾力がありもちもちし、甘みのあるお米です。
出典 熊本パールライス公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構公式サイト JAグループ公式サイト ぜんべいはんのおこめケン公式サイト 田村商店公式サイト
くまさんの輝き
この投稿をInstagramで見る
nanairono_soranotane
▫┈ᵀᴼᴰᴬᵞ 2020.1.3家族で食べるご飯って
なんて美味しいんだろう
.
お腹いっぱいなのにつまつましちゃう
\(◦´-`◦)/♡ ←食べ過ぎ注意的な笑
.
#土鍋ご飯 #美味しすぎる
#萬古焼 #美鈴窯
#くまさんの輝き #特A #今月のお取り寄せ
#ひたし豆と数の子
#ゆず大根
#お雑煮 #お蕎麦
#かまぼこ飾り切り #松出典 Instagram
くまさんの輝きの特徴
育種の目標は極良食味で高品質、かつ耐暑性、耐倒伏性に優れていることにあった。交配がスタートしたのは、2000年のこと。早生で短稈・耐倒伏性に優れ、極良食味の南海137号（きらら397×ヒノヒカリ）が母親に、極早生で良質・良食味の中部98号（ひとめぼれ×中部69号）が父親となっている。
平成28年11月、熊本58号は公募で寄せられた1238点の中から選ばれた、「くまさんの輝き」という品種名になった。「熊本で生まれたツヤ（輝き）の美しいお米」という意味のネーミングだが、くまさんの輝きはその名に恥じない特性を備えている。
・極良食味(特に粘りと光沢が良好)。
・高温障害にも強く、１等米比率が高い。
・丈がヒノヒカリに比べ7~8ｃｍ低く、倒伏しにくい。
・穂数が多く、収量性が高い(ヒノヒカリ比 107％)。
また、熊本県の適地適作という考え方でいえば、適地は山麓準平坦地（標高100～300ｍ）ということになる。
食味に関しては、ヒノヒカリや森のくまさんの、ある程度の粘りはあるがサラッとした食感に対し、くまさんの輝きは粘り・甘み・旨みとも強く、食べた瞬間に「ガツン！」とくる濃厚さがある。同じ極良食味米ではあるが、明らかにヒノヒカリ系の食味とは違う、インパクトのある食味をもっているといっていい。そして、炊き上がりの見た目も名前の通り、キラキラと輝いて美しい。出典 熊本パールライス公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構公式サイト JAグループ公式サイト ぜんべいはんのおこめケン公式サイト 田村商店公式サイト
三度のときめき
この投稿をInstagramで見る
aammiico.13
*
『三度のときめき』という
新米もらったので、一人なのにはりきって、
５合炊く。
*
おいしくっておかわりがとまらない(*^^*)
*
意外とすぐなくなる。 * *ところで、『三度のときめき』って
すごいネーミング(*_*) *
「朝・昼・晩、三度のごはんを食べるたびに胸がときめく」
という意味だそうです。 *#新米
#三度のときめき
#おかわりがとまらない出典 Instagram
三度のときめきの特徴
熊本の代表的な品種ヒノヒカリを使用し、「朝・昼・晩、三度のごはんを食べるたびに胸がときめく」という意味が込められています。味・香り・粘りの三拍子そろったお米です。産地を厳選した中山間地の山麓準平坦地域に作付けしています。この地域は、標高おおむね100ｍ～300ｍに位置します。
出典 熊本パールライス公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構公式サイト JAグループ公式サイト ぜんべいはんのおこめケン公式サイト 田村商店公式サイト
くまさんの力
この投稿をInstagramで見る
riceta_kubota
【米速報】15粒目、くまさんの力。
くまさん？どこかで聞いたことがあるぞ！
そう！このお米は森のくまさんに次ぐ、くまさんシリーズの第二弾。お米の名前の自由度を感じさせる抜群のネーミングセンス。くまさんのように大きな粒が特徴(σ･(米)･)σ
#ライスタグラム #お米 #Rice #クボタ #くまさんの力出典 Instagram
くまさんの力の特徴
主に熊本県内の山麓準平坦地域、平坦地域で作付けしています。
見た目は、ヒノヒカリよりやや大きめの粒で白い濁りが少なく、炊いた後では艶があり「しっかり」とした噛むほどに味のある熊本県だけで生産される美味しいお米です。登熟期が高温でも白未熟粒が発生しにくく、玄米品質が良好な耐暑性の水稲新奨励品種として「くまさんの力」（系統名：熊本A49号）は開発されました。
熊本県においては2008年度より栽培を始めることになりました。
1998年に「ヒノヒカリ」を母とし、「北陸174号」を父として人工交配を行って来たもので、10年の研究年月を経て誕生しました。奨励品種に採用された理由として、現在、中生良食味品種として評価の高い「ヒノヒカリ」が主力品種となっていますが、近年の気候温暖化の影響から、乳白米など白未熟粒の多発によって1等米比率の低下が著しい状況となっています。
しかし、この「くまさんの力」は優れた食味と収量性を持ち、温暖化高温条件下でも白未熟粒が発生しにくく、玄米品質は特に良好で、栽培特性に優れて、台風などでも倒伏しにくい特性をもっています。
本品種の導入で、県産米の高品質が図られ、西日本屈指の米生産県として期待がかかっています。出典 熊本パールライス公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構公式サイト JAグループ公式サイト ぜんべいはんのおこめケン公式サイト 田村商店公式サイト
熊本県産ヒノヒカリ
この投稿をInstagramで見る
mami_ishioka
もう何本めだろーか、黄金あまざけ。甘酒を料理に取り入れてからハマってしまって冷蔵庫には常にスタンバイしている
今の時期は特に、内側から体を強くしておきたいからぴったりです。
今回は豚の生姜焼き
材料(2人分)
—————————-
・豚肉生姜焼き用200g
・たまねぎ(お好みで半玉
・☆甘酒 100㎖
・☆醤油 大2
・☆塩胡椒 少々
・☆すりおろし生姜 1カケ
・☆白すりごま 適量
・小麦粉 適量
・米油 適量—————————-✂︎
①材料☆の調味料を全て合わせ、豚肉を投入して30分以上漬け込む。
②漬け込んだお肉に小麦粉をまぶす
※漬けタレは取っておく③中火で熱したフライパンに米油入れて
たまねぎ、お肉を入れて両面焼く④残ったタレをじゃっと流し込んでお肉に絡めたら器に盛り付ける。
付け合わせのキャベツには冷蔵庫にあった
シソとミョウガを混ぜたら一気に和が増したマヨネーズには和がらしを少々。(大人だけ
甘酒は料理に使えば子供も食べやすくなるししオススメ👏
なにより、飲む点滴、飲む美容液と言われる黄金甘酒、このフレーズは忘れない。
前にも載せたけど、やっぱり健康的でつやつやピカピカの肌づくりには、黄金あまざけは欠かせませぬ。@kyushu_a_shokuhin のトップリンクから 黄金あまざけ買えます↑
今なんと、初回2350円が40円という試さずにはいられないお値段。
私は、もう何本目だろーか。#豚の生姜焼き
#甘酒仕込み
#九州アスリート
#黄金あまざけ #米麹100% #熊本県産ヒノヒカリ #promotion #九州アスリート食品 #黄金発酵 #飲む美容液 #飲む点滴 #美肌 #ツヤツヤ #栄養たっぷり #アルコール0％ #おうち時間出典 Instagram
熊本県産ヒノヒカリの特徴
平成27年産米で熊本県産ヒノヒカリは、財団法人穀物検定協会が毎年行う食味ランキングの食味試験に於いて、8年連続「特A」の評価を頂きました。
ヒノヒカリは、稲の品種のひとつで、父に“コシヒカリ”、母に“黄金晴”の交配によって生まれた水稲うるち米です。
「南海102号」とも言います。
名前の由来は、西日本（九州）を現す「日」（太陽）と、ヒノヒカリの米が光り輝くさまからつけられました。
実際、粒の大きさはさほど大きくありませんが、粒に厚みがあり、全体的に丸みを持った粒ですので、たきたてのつやつやした輝きが特徴のひとつです。出典 熊本パールライス公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構公式サイト JAグループ公式サイト ぜんべいはんのおこめケン公式サイト 田村商店公式サイト
お米のこと、もっと知りたい！
お米が出来るまで
3月 種の準備
種をえらぶ
よいお米をつくるには、よい種をえらぶことから始まります。
お米の種「種もみ」は、中身がたっぷりつまった重い粒が、丈夫に成長する強い種と言われています。
中身のつまった重い粒と、そうでない粒を見分けるのに、塩水を使います。中身のつまっていない軽い粒は浮いてきてしまうので、沈んだものだけを選びます。種を消毒する
塩水選を済ませた種もみはよく洗ってから袋に小分けされます。
種についている、様々な稲の病気の病原菌を殺すため、消毒します。
薬剤を使った方法や、60℃の温水に浸けて殺菌する方法があります。種に水分を吸収させる
水槽に種もみ袋を沈め、芽が出るのに必要な水分を２週間位かけて吸収させます。温度管理をして、いっせいに芽を出させます。
4月 苗を育てる/土をつくる
種をまく
育苗箱という苗を育てる箱に、加えた床土と肥料を詰め、播種機を使って、芽出しをした種を均一にまきます。
まいた後はうすく土をかぶせます。苗を育てる
育苗箱はビニールハウスやビニールでおおったトンネルで育てられます。昼と夜の温度差を管理したり、土の水分を調整して大事に大事に育てます。
田んぼの土をつくる
田んぼの土をトラクターでたがやし、やわらかく掘りおこして田植えにそなえます。
土の性質によって、肥料をまいて良い土をつくります。5月 田植え
田に水を入れる（代かき）
田に水を入れ、土がトロッとするまで、ロータリーという機械でかきまぜながら、土の表面が平らになるようにならしていきます。
これを「代かき」といいます。田植え
田植え機を使って、まっすぐ、むらなく苗を植えます。機械で植えられない所は、手作業で植えます。昔は家族みんなで数日かけて、手で植えていました。
6月 稲を育てる
生育調査
稲の背丈や葉の枚数、葉の色などを調べ、成長の具合を確認し、今後の管理の計画を立てます。
水管理・防除
田の水が少なくなったら水を足し、多すぎる時は水門を開けて水を抜いたり、きめ細やかに水量を調整します。
また、防除と呼ばれる害虫や雑草から稲を守る日々が続きます。田に溝を掘る
稲の根が土の中でのびのびと養分や水分を吸収できるよう、稲と稲の間に溝を掘ります。これを作溝（さっこう）といいます。
この溝によって水管理もしやすくなります。7月 稲を育てる
中干し
稲がある程度育つと、田んぼの水を抜いて土を乾かし、稲の根を空気にふれさせ、土に酸素を補給させます。
これが「中干し」という作業です。
稲穂の出る時期になると、数日おきに水を抜いては入れる作業をします。肥料をあたえる
田の稲が均一に成長するように、状態を見ながら適時肥料をあたえます。
田植えの後に肥料を追加することを追肥（ついひ） といいます。
チッソ、リン酸、カリウムなどが米づくりに必要な成分です。8月 稲を育てる
虫や病気から守る
気温が上がる時期には、稲の大敵いもち病をはじめ、さまざまな病気や害虫が発生します。
地域別に定められた防除基準に沿って対策がとられ、無人ヘリによる薬剤の散布などが行なわれます。9月 収穫
稲刈り
黄金色の稲穂が垂れるようになると稲刈りの時期がやってきます。
一般的に稲刈りは、コンバインと呼ばれる刈り取りと脱穀（稲からもみだけをとる）を同時にできる機械が使われます。10月 収穫
もみを乾燥させる
刈り取られた稲は乾燥機にかけます。
乾燥機を持たない農家ではカントリーエレベーター（大規模乾燥・一時保管施設）に持ち込みます。20％以上の水分を含んでる稲が腐ってしまわないように15％前後まで熱風をあてて乾燥していきます。
急に乾燥すると「胴割れ」といって米にひずみが生じ割れてしまいますのでゆっくりと乾燥していきます。玄米にする
乾燥したもみは、もみすり機で周囲の殻をとり、玄米に加工します。
検査・等級検査
選別機（ライスグレーダー）をとおし、くず米と出荷用の玄米に選別します。多くの場合、JA（農協）を通して、検査員が品質チェックを行い1等、2等などランク付けされ、出荷されます。
出典 全農パールライス公式サイト
JAバンクアグリ・エコサポート基金様の動画 「米ができるまで」
米ができるまでを作業工程順に追い、さまざまな作業や、稲作農家の工夫や努力を紹介しています。ぜひご覧ください！
美味しいお米の炊き方
お米を研ぐ。 ぬかの洗浄がおいしさを左右する
お米には、玄米を精白したときに出る「ぬか」が付着しています。精白技術がすすんだ現在は、昔ほどではなくなりましたが、このぬかを十分に取り除くかどうかが、ご飯の味を左右します。お米の研ぎ方が、おいしさの第一につながります。
最初はたっぷりの水で素早くすすぎ、あとは少量の水に浸し、手のひらで押すようにして研ぎます。基本的には冷たい水で研ぎますが、冬場など、寒いからといってしゃもじなどを使って研ぐよりは、ぬるま湯を使って手で研ぐようにしましょう。また、冬場は乾燥による静電気により、ぬかの付着が多くなりますので、洗いを1回分多くすると良いでしょう。お米の量を計る。基本はすりきり一杯で
お米も水も、正確に計ることが大切です。お米はカップに対し、すりきりでピッタリと計るように心がけましょう。水は、米重量の1.2倍が基準です。あとは好みに合わせて増減して硬さを調整しますが、固めにしたいからといって極端に水を減らしたり、柔らかくしたいからといって極端に水を増やしてはダメです。微妙な水加減で慎重に…！
また、ご飯は炊く量によって味が相当に異なってきます。できれば大きなお釜にいっぱい炊くのが理想的で、炊く量に応じて釜の大きさを使い分けると良いでしょう。お釜や炊飯器で炊ける量をいっぱいに炊くようにすると、おいしいご飯になります。（釜に対して8割が最大量です。）
お米を水に浸す浸漬。ふっくらと炊きあがるコツ
炊く前に、水に浸すことがとても大切です。浸漬をすることにより、お米の芯までたっぷりと水が浸透します。 水を含んだお米は、炊き増えし、ふっくらと炊き上がります。最低30分（冬場なら1時間）浸漬するようにしましょう。
また、お米は水を含む量に限りがあるため、長く漬けすぎると逆にデンプン層が流出してベタつきの原因になってしまいます。 最長でも90分が目安となります。浸漬の際は、温度が低いほうが好ましいので、夏場などは冷蔵庫に入れておくと、なお良いでしょう。おいしさ、栄養面でも必須の蒸らし。加減が大切なポイント
炊き上がったご飯は、充分に蒸らすことが必要です。ご飯は、蒸らし加減でも味がずいぶん違ってきます。火を止めてから10～15分間は、フタをとらずにそのまま蒸らします。 蒸らしすぎてもご飯が絞まってしまうので要注意。
火を止めた直後のご飯と、充分に蒸らしたご飯を比べると蒸らしたご飯は ふっくらとして見た目にもおいしそうです。これは蒸らす段階で、お米に充分蒸気を吸いこませ、 余分な水分がお釜の中に残らないようにしているからです。そのためには、釜の中は火を止めたときのままの高温状態にしておくことが望ましいのです。さらに、充分な蒸らしをすることで、米の中心のデンプンを消化吸収しやすい状態にもしてくれます。
味を均一化するシャリきり。風味を保つ秘訣
蒸らしが終わったら、釜の底からお米をはがすようにかき混ぜます。
しゃりきりをすることにより、釜の底や中のお米が空気に触れ、余分な水分を飛ばすことができます。また、味も均一化され、風味を損なわず保温できます。
米を立たせるようにシャリきりしましょう！出典 米福公式サイト
動画 家庭での美味しいご飯の炊き方
こちらの動画で、お米の保管方法、計り方、研ぎ方、水加減、ほぐし方などの基本を学ぶことが出来ます。
精米の度合にもこだわってみたい！
白米
一般的に食べられている白いお米です。食べやすく美味しいのが白米です。玄米
慣れないと食べにくいボソボソとした食感ですが、栄養価が一番あります。3分づき
栄養や食物繊維がかなり含まれてますが、食感はボソボソします。5分づき
白米と玄米の中間で、栄養と食物繊維は十分あります。食感は少しボソボソします。7分づき
食べやすく栄養価もあり、初めて分づき米を食べる方におすすめです。出典 丸吉 茅野商店公式サイト
日本全国の美味しいお米 Japanese rice
■米、といえば日本酒！お酒の好きな皆様、こちらでは熊本県で人気のお酒を紹介しています。併せてお楽しみください！
Red Doorsが運営するサイト
スイーツ、グルメ等の情報が満載！開け、赤門！
日本の食を探る！日本の食卓
日本酒、地ビールなどをご紹介します。Red Doors Japan
素敵なファッションやインテリア、グッズをご紹介します。Red Doors Gallery
