越後牛 にいがた和牛 村上牛.. 新潟県産和牛 その特徴と魅力

新潟県の代表的な和牛、銘柄牛、ブランド牛 その特徴と魅力

越後牛、にいがた和牛、村上牛.. 食べてみたい!人気の新潟県産和牛と牛肉料理

こちらでは新潟県産のブランド和牛、ブランド牛肉、銘柄牛肉、通販でもお取り寄せ出来るステーキ、焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ、バーベキュー用などのお肉や、贈り物、ギフト、お中元、お歳暮、母の日、父の日、誕生日のプレゼント、お祝い、ふるさと納税、お土産などにもおすすめの美味しい牛肉、牛肉料理と、新潟県に行ったらぜひ訪れたい焼肉店、牛肉料理店をご紹介します。

越後牛(えちごぎゅう)

 

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レストラン古志高原

Eat Go Te
食べにいGoて❗️食事券が
利用できるお店
.
越後牛のビーフシチューと
山古志棚田の新米
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お肉柔らかーい
新米ピカピカで甘ーい
.
ゆっくりと味わって
いただきました

2020/11/1

#新潟県#長岡市#新潟#長岡
#山古志#やまこし
#レストラン古志高原
#越後牛#ビーフシチュー

出典 Instagram

越後牛の特徴

㈱三国では、昭和49年の創業から長きにわたって、「 越後牛 」を自社ブランド牛として生産・販売を続けてきました。
創業者である先代が、「新潟県の豊かな気候・風土を最大限に活用した食材を、地元に密着したかたちでお届けしたい」と考え、㈱三国畜産として会社を設立し肉用牛の生産に着手しました。
「 越後牛 」は、古くは鎌倉末期に成った『 國牛十図 』という、国産の牛の見分け方を記した図説の中にその名前が初めて登場します。地元の人々に親しまれやすく、また全国に新潟県をアピールするには最適と考え、自社生産の肉用牛を「 越後牛 」と名付けました。

「美味しい牛肉」とはどんなお肉か?

こういう質問をすると真っ先に返ってくる答えが「やわらかいお肉」です。
「 越後牛 」を生産するにあたり㈱三国ではこの点にもっともこだわりました。見た目の肉色や、サシと呼ばれる霜降りだけでなく、柔らかな歯ごたえや、お口の中でさらりととける脂肪の旨みをいかに引き出すかを研究し続けています。

出典 ㈱三国公式サイト

越後牛の美味しさの秘密

越後牛は見た目の美味しさ、歯ごたえ、口の中でとろける脂肪の入り具合、
トータル的に考えて生産しています。

越後牛のこだわりは「牛肉の肉食及び肉のしまりがよい」「ドリップが少ない」
「牛肉のうま味、柔らかさがある」この三点について追及しています。

越後牛は新潟県畜産協会が定めた厳しい衛生管理基準をクリアしています。
越後牛は全てにおいて「クリーンビーフ」として認められています。

越後牛はご当地グルメとしても大変、人気です。

出典 全国和牛銘柄ガイド公式サイト

見た目の「肉色」「サシ」だけにとどまらず、 赤身肉のしっとりとした「歯ごたえ」と、お口の中でさらりととろける脂肪の「旨み」にこだわっています。
所在地 :新潟県長岡市(ながおかし)
飼料内容:オリジナル飼料
出荷月齢:平均27ヶ月齢
品質規格:2等級以上
品種  :黒毛和種×乳用種

出典 業務用食材通販ナビ!

にいがた和牛(にいがたわぎゅう)

にいがた和牛の特徴

「にいがた和牛」4つの要件

1.黒毛和種の去勢牛または、
未経産牛であり血統が明確であるもの。

2.新潟県内で肥育され最長飼養地が
新潟県内であるもの。

3.品質規格等級において
「A」「B」3等級以上のもの。

4.家畜個体識別システムにより、
生産から出荷までの移動履歴が確認できるもの。

出典 JA全農にいがた公式サイト

肉の旨味、脂の質にこだわった、コクがありまろやかな味が特徴です。
所在地 :新潟県新潟市(にいがたし)
品質規格:AB・3等級以上
品種  :黒毛和種(未経産雌、去勢)

出典 業務用食材通販ナビ!

にいがた和牛 村上牛(にいがたわぎゅう むらかみぎゅう)

 

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村上牛専門料理店 江戸庄

reihata
#村上牛#村上ランチ#江戸庄#レアステーキ丼上
3000円です🐮ご飯の温度も絶妙、脂が溶け至福😍お吸い物も美味かったなー😋

出典 Instagram

にいがた和牛 村上牛の特徴

「にいがた和牛」の中でも村上市・岩船郡関川村・胎内市の村上牛生産協議会に加入する農家が肥育する黒毛和種で、枝肉格付等級「A」「B」で4等級・5等級になったものを「にいがた和牛(村上牛)」といいます。

出典 JA全農にいがた公式サイト

良質な素牛を厳選し、コシヒカリの乾草を存分に与え約2年、山紫水明な土壌環境、そして人情の豊かさを織り交ぜて育て上げた和牛、色鮮やかで風味良「一味違う黒毛和牛」と賞される。それが「村上牛」です。
平成8年度、全国肉用牛枝肉共励会に於いては、最高位の名誉賞(全国一)に輝き、他にも5頭が入賞するという全国でも例のない快挙を成し遂げ、高級ブランド「村上牛」として賞賛されています。

出典 楽天市場

県北の緑豊かな大自然の中育てた和牛で、色鮮やかで、風味が良く、一味違う牛肉です。
所在地 :新潟県村上市(むらかみし)
出荷月齢:平均28ヶ月齢
品質規格:4等級以上
品種  :黒毛和種

出典 業務用食材通販ナビ!

通販でお取り寄せ出来る、新潟県で人気の和牛、ブランド牛、銘柄牛

楽天、アマゾン、ヤフーショッピングなどの通販でお取り寄せ出来る、新潟県で人気の和牛、ブランド牛肉、銘柄牛、ステーキ、焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ハンバーグ、ローストビーフ、バーベキュー用など、贈り物、ギフト、お中元、お歳暮、母の日、父の日、誕生日のプレゼント、お祝い、ふるさと納税にもおすすめの美味しい牛肉、牛肉料理をご紹介します。

通販でお取り寄せ出来るにいがた和牛 村上牛

村上牛 極上ステーキ(150g)×4枚入り 名店「鉄板ステーキ三田」の味をご家庭で。

村上牛 ステーキ用サーロイン 600g(200g×3パック)村上牛の正規取扱店「肉のとおやま」【A-4、B-4以上】【牛肉/精肉/霜降り肉】

村上牛 すき焼き用肩ロース 1kg 村上牛の正規取扱店「肉のとおやま」【A-4、B-4以上】

村上牛 肩ロース しゃぶしゃぶ 用 500g

村上牛のカレー 1パック(1パックあたり340g) ピーア軒【欧風/西洋料理の名店「ピーア軒」/A4ランク以上の高級村上牛使用】

新潟県で美味しい和牛、牛肉料理を食べるならここ!

美食や やま信 牛料理、ステーキ、焼肉

住所:新潟県村上市飯野3-2-1
予約:0254-52-2651

食べログでも絶賛されています。

美食や やま信

村上牛の焼肉定食😆めっちゃお肉やわらかい〜❣️ご飯もおかわりしたいくらい美味しかった🍚
暑い中草むしり頑張った甲斐がありました✨お店の入り口で販売してた村上牛コロッケも食べたかったけどお腹いっぱいで食べられなかった…

出典 Instagram

通せんぼ 焼肉、ホルモン

住所:新潟県新潟市秋葉区美幸町1-10-3
予約:0250-24-8401

食べログでも絶賛されています。

言わずと知れた新潟焼肉の名店。新津駅西口から徒歩2分、「堅い信用やわらかいお肉」の看板は余りにも有名で、新津エリアの人気写真スポットにもなっている。新潟県産牛肉を中心に取り揃え、それらが並ぶショーケースはまるで高級ブティックの佇まい。肉質は勿論だが、驚くべきは肉の量。一人前でも十分な満足度。食べ盛りの30代男性でも大満足。今回、1番印象に残った肉は、レバー。写真でも見てわかるように鮮度抜群、シャキシャキプリップリ。必食の一皿。ちなみに、top画は会津坂下産の馬刺。こちらも逸品。
#通せんぼ
#堅い信用やわらかいお肉
#焼肉

出典 Instagram

牛肉のこと、もっと知りたい!

牛の品種

黒毛和種(くろげわしゅ)

毛色は黒単色で褐色を帯び、体の下部、四肢内側が淡い。鼻鏡、蹄、舌も黒く、有角。
体型はやや小型で、雌の体高130 cm、体重450 kg程度(雄で140 cm・700 kg程度)。
全般的に肉用種としては後躯が淋しく、欧州系の肉牛のような丸尻は少ない。1日増体量は800 g、枝肉歩留62 %程。
肉質は世界最高と称され、筋繊維が細く、脂肪沈着は密である。一般的な肉用種としては歩留がやや低く、上級肉としての後躯の肉量がやや不足気味でロース芯面積も細い。
連続した産出能力に優れ、早熟で結核に対する耐性も強いが、粗飼料の利用性は低い。

ホルスタイン種

明治時代から日本に輸入されている乳用種で、原産地は、ライン河河口の低湿地であるオランダのフリーネ地方や、品種名の由来となったドイツのホルスタイン地方です。
正式にはホルスタイン・フリーシアン種といいますが、日本では省略してホルスタイン種と呼んでいます。
毛色は黒と白の斑紋(はんもん)です。
ホルスタイン種は「乳用牛の女王」と呼ばれ、全世界で広く飼育されていますが、地域によって体型が若干異なります。
アメリカ型は四肢が長くて体高が高く、体型が角張った乳専用タイプです。
ヨーロッパ大陸型は後躯の肉付きがよく、乳用種ではありますが、生産物としては乳と肉の両方を目的としています。
これらの中間のタイプであるのがコンパクトな体で四肢が短いイギリス型で、ブリティッシュ・フリーシアン種と呼ばれています。
性質は穏和で飼育しやすく、寒さに強いのですが暑さには弱く、体質はそれほど強健ではありません。
ホルスタイン種の産乳能力は年間6000-8000kgときわめて高い。
乳脂肪率は3~4%で、カロチンをビタミンAに変えて乳汁中に出すので、乳は黄色味が薄く、白いのが特徴です。
しかも、乳用牛としては産肉性が高く、1日増体量は1.1kgです。
現在日本の牛肉生産の中で、ホルスタイン種のオスの肥育は重要な位置を占めています。

褐毛和種(あかげわしゅ)

熊本系の毛色は黄褐色単色で体下部、四肢内側、眼、鼻の周辺が淡い。高知系は「毛分け」と称する角、蹄、眼瞼、舌、尾房、肛門などの黒い牛が好まれている。
体格は黒毛和種に比べてやや大きく、雌130cm、体重470kg(雄で140cm、750kg)。
中躯の伸びが良く、後躯も充実している。
1日増体量1000~1200g、枝肉歩留60~63%程の産肉能力を持つ。筋繊維はやや太く脂肪沈着も黒毛和種に劣るが、耐暑性に優れ、粗飼料利用性がかなり良い。
肉色はあずき色、脂はβカロテンが沈着した薄いクリーム色で、赤身肉中に8~15%の適度な脂肪を含む。
エネルギー含量の多い穀類を多給するとすぐに太って脂っこい肉質になる傾向にある。
ビタミンA(βカロテン)とビタミンE(αトコフェロール)が豊富で、霜降り部分の脂肪酸のn6/n3比率が低く、健康に良い脂肪酸バランスが特徴である。

日本短角種(にほんたんかくしゅ)

東北北部原産の肉用種で、この地方では古くから南部牛と呼ばれ、鉄鉱山での作業や太平洋からの塩の運搬に使役されていました。
明治4年、この南部牛にアメリカから輸入されたショートホーン種とデイリー・ショートホーン種を交配して改良がすすめられました。
改良の方針は、岩手、青森、秋田、山形、北海道など、それぞれ飼育地によって一致していませんでしたが、昭和18年に登録を開始して、褐毛東北種と呼ばれる牛が誕生し、昭和32年に審査標準を統一、日本短角種として登録を一元化しました。
毛色は濃赤褐色、和牛としては大型です。
メスの体高は132cmで体重590kg前後です。
肉質は繊維が粗く、脂肪交雑も黒毛和種に比べて劣ります。
日本短角種の最大の特徴は、粗飼料の利用性に富み、かつ北日本の気候・風土に適合していることです。
また、放牧適性が高く、粗放な放牧でも野草を採食する能力が優れています。
性質も温順で、夏期間は放牧し、冬期間はサイレージや乾草の給与でよく、飼育農家にとっては、水田や畑作物の栽培で忙しい夏は山に放牧しておけばよいので、手間がかからないという利点があります。
雌牛は産乳量に優れ、子育てがよいのも特徴です。

出典 業務用食材通販ナビ!

牛肉の部位と特徴

牛肉の部位は農林水産省が定めた「食肉小売品質基準」によって、9部位に分けられています。
この基準に定められていない部位としてネック、すねがあります。

1.かた

ややかたく脂肪の少ない赤身肉。
うま味成分が豊富で、味は濃厚。エキス分やゼラチン質が多く、煮込み料理、スープをとるのに適します。

2.かたロース

やや筋が多いのですが、脂肪分も適度にあって、風味のよい部位です。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼き肉に。ステーキにするときはていねいに筋切りを。

3.リブロース

霜降りになりやすい部位。きめが細かく肉質もよいので、肉そのものを味わうローストビーフ、ステーキに。霜のよく入ったものはすき焼きに最適です。

4.サーロイン

きめが細かくてやわらかく、肉質は最高。ステーキに最適で、1㎝以上の厚切りにして焼くと肉汁が逃げません。ローストビーフ、しゃぶしゃぶにも。

5.ヒレ

きめが細かく大変やわらかな部位です。脂肪が少ないので、ステーキやビーフカツなどの焼き物や揚げ物に。加熱しすぎるとかたくなるので、注意。

6a.かたばら

赤身と脂肪が層になり、きめは粗くてかための肉質。
角切りにしてこってりと煮込んだり、こま切れは肉じゃがや大根との煮物に。

6b.ともばら

肉質はかたばらとだいたい同じですが、エネルギーはかたばらより高めです。
霜降りになりやすく、濃厚な味です。シチューや煮込み、カルビ焼きに。

7a.もも(うちもも)

赤身の大きなかたまりで、牛肉の部位中、最も脂肪が少ない部位です。
ステーキなど大きな切り身で使う料理や焼き肉、ローストビーフや煮込みに。

7b.もも(しんたま)

赤身のかたまりで、きめが細かく、やわらか。
他の部位に比べると脂肪が少ない部位です。ローストビーフやシチュー、焼肉、カツなどに。

8.そともも

脂肪の少ない赤身肉で、きめはやや粗く、かための部位です。薄切り、細切りにしていため物に。

9.らんぷ

やわらかい赤身肉で、味に深みがある部位です。たたき、ステーキや、ローストビーフに。このほか、ほとんどの料理に利用できます。

10.ネック

きめが粗く、かたくて筋っぽい部位。脂肪分が少なく赤身が多め、他の部位と混ぜてひき肉やこま切れにされています。エキス分も豊富、煮込みに。

11.すね

筋が多く、かたい部位ですが、長時間煮るとやわらかくなります。だしをとるのに最適の部位。
ポトフや煮込みに。圧力鍋なら、短時間でやわらかに。

出典 財団法人日本食肉消費総合センター公式サイト

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食育3話「牛肉の部位の名称」

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