目次
島根県の美味しいお米
島根の美味しいお米が食べたい！島根県産コシヒカリ、きぬむすめ、つや姫.. 島根県では炊き立てのごはんに「ジャコのり」で決まり！島根県産の美味しいお米が食べたい！重たいお米は宅配で玄関先まで運んでもらえる便利な通販でお取り寄せ。こちらでは、島根県の人気米品種、銘柄、ブランド米、新米、玄米、無洗米の種類、特徴と違いをご紹介します。お中元、お歳暮、お祝い、ギフト、贈り物、ふるさと納税、備蓄にもおすすめです。
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島根県産の人気銘柄米、ブランド米の種類と特徴
ねえねえおにぎりさん、島根県ではどんなお米が作られているの？
島根県では、コシヒカリやきぬむすめ、つや姫などが作られているよ。一緒に詳しく調べてみようね！
島根県のお米の収穫量
令和元年度の作付面積：17,300ha
令和元年度の収穫量：87,500t
島根県産コシヒカリ
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sakura_ai7
お世辞でも美味しいと言ってくれると、
作っている甲斐がある(^-^; #お弁当#夫用お弁当#小松菜のおひたし#卵焼き#豚肉とトマトの麻婆豆腐#きのこの砂糖醤油煮#胡瓜と那須のポン酢合え#島根県産コシヒカリ
#デリスタグラム#クッキングラム#おべんたぐらむ出典 Instagram
島根県産コシヒカリの特徴
島根を代表する良食味米です。
島根の気候は日本海型気候地域に属し、雨や雪が多く北陸型に近い性格で、県土の70%を中山間地が占めています。こうした地理的条件のもと生産された「コシヒカリ」は、島根の代表的な品種であるとともに、良食味品種として全国的に高い評価を受けています。
また、特別栽培米をはじめとする特色ある米づくりにも取り組み、お取引先様のご要望に応じたきめ細かな生産・販売に努めています。出典 JAしまね公式サイト 島根県公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構公式サイト
通販でお取り寄せ出来る島根県産コシヒカリ
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島根県産きぬむすめ
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seko_kome
おはようございます！
昨日は#島根県産きぬむすめ を炊きました(^ ^)
土鍋は昨日、古道センター側で遊んでいた子のおばあちゃんからお芋を頂き、それを焼いていたので炊飯器で🍚
よく、使っている土鍋を聞かれるのですが、私は#温たなべ という土鍋を愛用しています。炊飯以外にも、焼き芋や煮込み料理など、いろいろ使えてすごく便利！そして可愛い❤︎
土鍋を選ぶにあたっての決め手、詳しくまた書けたらと思っています(^ ^)
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komefukuya
今日のお昼ごはんは、鳥取県三朝町産きぬむすめの新米。
甘みと粘りのあるお米で今年は美味しいです！
ややあっさり目ですがレベルはかなり高いと思います。#鳥取県三朝町 #きぬむすめ #島根県産きぬむすめ #新米
出典 Instagram
島根県産きぬむすめの特徴
ツヤと白さに自信あり 島根生まれの「きぬむすめ」
「きぬむすめ」は、良食味品種である「キヌヒカリ」と「祭り晴」をかけ合わせて生まれたお米です。
「コシヒカリ」に劣らぬ食味に加え、炊飯時の「ツヤ」と「白さ」に優れています。
平成18年産から本格的に栽培され、コシヒカリに次ぐ島根米の優良品種として市場からも評価されています。出典 JAしまね公式サイト 島根県公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構公式サイト
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島根県産つや姫
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hir_o_system
いつもお世話なっている常連さまにいただいた収穫されたばかりの島根米つや姫っ🌾
精米したての炊き立てのポカポカご飯いただきました🍚美味しいお米は甘みもあって美味しいですね〜
ごちそうさまでした🙇♂️ #お米
#島根米
#つや姫
#島根県産つや姫
#精米出典 Instagram
島根県産つや姫の特徴
粒ぞろいの良さと良食味が自慢の新品種
「コシヒカリを超える米」を目指し山形県で開発されたお米です。島根県においても、平成24年産米より県の奨励品種に採用し、本格的な生産・販売がスタートしました。
粒ぞろいが良く、炊き上がりのツヤと白さも際立ち、口の中に広がる甘みをより一層引き立てます。つややかな光沢と、味や食感の良さが特色のお米「つや姫」。島根県産のつや姫は、おいしいお米を選ぶ「食味ランキング」（日本穀物検定協会主催）において、平成26年産、平成27年産と2年連続で最高評価の「特Ａ」に選ばれました。高品質のお米として全国に価値が認められ、需要が急増しています。
出典 JAしまね公式サイト 島根県公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構公式サイト
通販でお取り寄せ出来る島根県産つや姫
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島根県のごはんのおかず、お供
奥出雲山椒ジャコのり
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最近のお取り寄せ
ご飯の供
奥出雲山椒ジャコのり
山椒が大好きな
必殺山椒ラーの私としては
一度確認しておかねばとお取り寄せ何やらTVで紹介されたとかで
注文していたらまさかの遅延只今入手困難的な感じ
到着していざ実食
山椒の痺れが後からふわっとくる感じ
個人的意見とすれば
もう少し味にパンチが🤛🏻欲しい
そして
この瓶の大きさと値段のバランスがどうかと言えば
う〜んっ🙄
私の常備の枠には入らなかった
料理に使えそうなので
少し試作してみようかと思案中昨日の朝ご飯
娘は相変わらず身支度に時間がかかり
ギリギリバタバタなのでおにぎり🍙に山椒ジャコのりをのせて
ほうれん草のお浸しと島根繋がりで
赤てん
わかめのお味噌汁を添えて
自分のリビングでルームサービス優雅やのぅ😑
あたしゃお手伝いさんか😑そして
自分達は
なんでもない朝ご飯🍚🥢炊き立てご飯に
山椒ジャコのり
聖護院大根と絹揚げの炊いたん
わかめのお味噌汁
大野見村のプティトマト🍅
ブロッコリー🥦は自家製シーザードレッシングで
ほうれん草のお浸しと
赤てん赤てんがしっかり辛いから
朝ご飯よりはお酒に合うなぁ
と思う朝ピスタチオらーに
わさらー
トリュフらーに
山椒らー と
フェチ多めで自分が面倒くさいと思う今日この頃#お取り寄せグルメ
#お取り寄せ
#ごはんのおとも
#奥出雲山椒ジャコのり
#山椒
#入手困難
#テレビで紹介
#島根
#出雲
#朝ご飯
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#おにぎり
#米
#おうちごはん
#朝
#朝メシ
#朝食出典 Instagram
奥出雲山椒ジャコのりの特徴
神話の国「奥出雲」で心を込めて栽培した山椒を使い、山の幸と海の幸を合わせた佃煮に仕上げました。山椒の香りが口の中に広がり、とにかくご飯が欲しくなる一品です。
出典 アマゾン
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お米のこと、もっと知りたい！
お米が出来るまで
3月 種の準備
種をえらぶ
よいお米をつくるには、よい種をえらぶことから始まります。
お米の種「種もみ」は、中身がたっぷりつまった重い粒が、丈夫に成長する強い種と言われています。
中身のつまった重い粒と、そうでない粒を見分けるのに、塩水を使います。中身のつまっていない軽い粒は浮いてきてしまうので、沈んだものだけを選びます。種を消毒する
塩水選を済ませた種もみはよく洗ってから袋に小分けされます。
種についている、様々な稲の病気の病原菌を殺すため、消毒します。
薬剤を使った方法や、60℃の温水に浸けて殺菌する方法があります。種に水分を吸収させる
水槽に種もみ袋を沈め、芽が出るのに必要な水分を２週間位かけて吸収させます。温度管理をして、いっせいに芽を出させます。
4月 苗を育てる/土をつくる
種をまく
育苗箱という苗を育てる箱に、加えた床土と肥料を詰め、播種機を使って、芽出しをした種を均一にまきます。
まいた後はうすく土をかぶせます。苗を育てる
育苗箱はビニールハウスやビニールでおおったトンネルで育てられます。昼と夜の温度差を管理したり、土の水分を調整して大事に大事に育てます。
田んぼの土をつくる
田んぼの土をトラクターでたがやし、やわらかく掘りおこして田植えにそなえます。
土の性質によって、肥料をまいて良い土をつくります。5月 田植え
田に水を入れる（代かき）
田に水を入れ、土がトロッとするまで、ロータリーという機械でかきまぜながら、土の表面が平らになるようにならしていきます。
これを「代かき」といいます。田植え
田植え機を使って、まっすぐ、むらなく苗を植えます。機械で植えられない所は、手作業で植えます。昔は家族みんなで数日かけて、手で植えていました。
6月 稲を育てる
生育調査
稲の背丈や葉の枚数、葉の色などを調べ、成長の具合を確認し、今後の管理の計画を立てます。
水管理・防除
田の水が少なくなったら水を足し、多すぎる時は水門を開けて水を抜いたり、きめ細やかに水量を調整します。
また、防除と呼ばれる害虫や雑草から稲を守る日々が続きます。田に溝を掘る
稲の根が土の中でのびのびと養分や水分を吸収できるよう、稲と稲の間に溝を掘ります。これを作溝（さっこう）といいます。
この溝によって水管理もしやすくなります。7月 稲を育てる
中干し
稲がある程度育つと、田んぼの水を抜いて土を乾かし、稲の根を空気にふれさせ、土に酸素を補給させます。
これが「中干し」という作業です。
稲穂の出る時期になると、数日おきに水を抜いては入れる作業をします。肥料をあたえる
田の稲が均一に成長するように、状態を見ながら適時肥料をあたえます。
田植えの後に肥料を追加することを追肥（ついひ） といいます。
チッソ、リン酸、カリウムなどが米づくりに必要な成分です。8月 稲を育てる
虫や病気から守る
気温が上がる時期には、稲の大敵いもち病をはじめ、さまざまな病気や害虫が発生します。
地域別に定められた防除基準に沿って対策がとられ、無人ヘリによる薬剤の散布などが行なわれます。9月 収穫
稲刈り
黄金色の稲穂が垂れるようになると稲刈りの時期がやってきます。
一般的に稲刈りは、コンバインと呼ばれる刈り取りと脱穀（稲からもみだけをとる）を同時にできる機械が使われます。10月 収穫
もみを乾燥させる
刈り取られた稲は乾燥機にかけます。
乾燥機を持たない農家ではカントリーエレベーター（大規模乾燥・一時保管施設）に持ち込みます。20％以上の水分を含んでる稲が腐ってしまわないように15％前後まで熱風をあてて乾燥していきます。
急に乾燥すると「胴割れ」といって米にひずみが生じ割れてしまいますのでゆっくりと乾燥していきます。玄米にする
乾燥したもみは、もみすり機で周囲の殻をとり、玄米に加工します。
検査・等級検査
選別機（ライスグレーダー）をとおし、くず米と出荷用の玄米に選別します。多くの場合、JA（農協）を通して、検査員が品質チェックを行い1等、2等などランク付けされ、出荷されます。
出典 全農パールライス公式サイト
JAバンクアグリ・エコサポート基金様の動画 「米ができるまで」
米ができるまでを作業工程順に追い、さまざまな作業や、稲作農家の工夫や努力を紹介しています。ぜひご覧ください！
美味しいお米の炊き方
お米を研ぐ。 ぬかの洗浄がおいしさを左右する
お米には、玄米を精白したときに出る「ぬか」が付着しています。精白技術がすすんだ現在は、昔ほどではなくなりましたが、このぬかを十分に取り除くかどうかが、ご飯の味を左右します。お米の研ぎ方が、おいしさの第一につながります。
最初はたっぷりの水で素早くすすぎ、あとは少量の水に浸し、手のひらで押すようにして研ぎます。基本的には冷たい水で研ぎますが、冬場など、寒いからといってしゃもじなどを使って研ぐよりは、ぬるま湯を使って手で研ぐようにしましょう。また、冬場は乾燥による静電気により、ぬかの付着が多くなりますので、洗いを1回分多くすると良いでしょう。お米の量を計る。基本はすりきり一杯で
お米も水も、正確に計ることが大切です。お米はカップに対し、すりきりでピッタリと計るように心がけましょう。水は、米重量の1.2倍が基準です。あとは好みに合わせて増減して硬さを調整しますが、固めにしたいからといって極端に水を減らしたり、柔らかくしたいからといって極端に水を増やしてはダメです。微妙な水加減で慎重に…！
また、ご飯は炊く量によって味が相当に異なってきます。できれば大きなお釜にいっぱい炊くのが理想的で、炊く量に応じて釜の大きさを使い分けると良いでしょう。お釜や炊飯器で炊ける量をいっぱいに炊くようにすると、おいしいご飯になります。（釜に対して8割が最大量です。）
お米を水に浸す浸漬。ふっくらと炊きあがるコツ
炊く前に、水に浸すことがとても大切です。浸漬をすることにより、お米の芯までたっぷりと水が浸透します。 水を含んだお米は、炊き増えし、ふっくらと炊き上がります。最低30分（冬場なら1時間）浸漬するようにしましょう。
また、お米は水を含む量に限りがあるため、長く漬けすぎると逆にデンプン層が流出してベタつきの原因になってしまいます。 最長でも90分が目安となります。浸漬の際は、温度が低いほうが好ましいので、夏場などは冷蔵庫に入れておくと、なお良いでしょう。おいしさ、栄養面でも必須の蒸らし。加減が大切なポイント
炊き上がったご飯は、充分に蒸らすことが必要です。ご飯は、蒸らし加減でも味がずいぶん違ってきます。火を止めてから10～15分間は、フタをとらずにそのまま蒸らします。 蒸らしすぎてもご飯が絞まってしまうので要注意。
火を止めた直後のご飯と、充分に蒸らしたご飯を比べると蒸らしたご飯は ふっくらとして見た目にもおいしそうです。これは蒸らす段階で、お米に充分蒸気を吸いこませ、 余分な水分がお釜の中に残らないようにしているからです。そのためには、釜の中は火を止めたときのままの高温状態にしておくことが望ましいのです。さらに、充分な蒸らしをすることで、米の中心のデンプンを消化吸収しやすい状態にもしてくれます。
味を均一化するシャリきり。風味を保つ秘訣
蒸らしが終わったら、釜の底からお米をはがすようにかき混ぜます。
しゃりきりをすることにより、釜の底や中のお米が空気に触れ、余分な水分を飛ばすことができます。また、味も均一化され、風味を損なわず保温できます。
米を立たせるようにシャリきりしましょう！出典 米福公式サイト
動画 家庭での美味しいご飯の炊き方
こちらの動画で、お米の保管方法、計り方、研ぎ方、水加減、ほぐし方などの基本を学ぶことが出来ます。
精米の度合にもこだわってみたい！
白米
一般的に食べられている白いお米です。食べやすく美味しいのが白米です。玄米
慣れないと食べにくいボソボソとした食感ですが、栄養価が一番あります。3分づき
栄養や食物繊維がかなり含まれてますが、食感はボソボソします。5分づき
白米と玄米の中間で、栄養と食物繊維は十分あります。食感は少しボソボソします。7分づき
食べやすく栄養価もあり、初めて分づき米を食べる方におすすめです。出典 丸吉 茅野商店公式サイト
日本全国の美味しいお米 Japanese rice
島根県の美味しいもの、もっと知りたい！
島根県の食卓
お米
牛肉
豚肉
鶏肉
フルーツ、果物
島根県産のフルーツ、果物の種類と特徴
スイーツ、お菓子
日本酒、地酒
地ビール、クラフトビール
島根県の地ビール、クラフトビールの種類と特徴
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