柔らかく、香ばしい味と香りの熊野牛 和歌山県産和牛 その特徴と魅力

和歌山県の代表的な和牛、銘柄牛、ブランド牛 その特徴と魅力

きめ細やかで柔らかく、香ばしい味と香りの熊野牛。食べてみたい!人気の和歌山県産和牛と牛肉料理

こちらでは和歌山県産のブランド和牛、ブランド牛肉、銘柄牛肉、通販でもお取り寄せ出来るステーキ、焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ、バーベキュー用などのお肉や、贈り物、ギフト、お中元、お歳暮、母の日、父の日、誕生日のプレゼント、お祝い、ふるさと納税、お土産などにもおすすめの美味しい牛肉、牛肉料理と、和歌山県に行ったらぜひ訪れたい焼肉店、牛肉料理店をご紹介します。

熊野牛(くまのぎゅう)

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熊野牛は、和歌山県のブランド黒毛和牛。

「熊野牛認定委員会による認定」と「熊野牛トレーサビリティシステム」で、より安心して消費者の皆さまに熊野牛をお召し上がりいただけます。

Meat Factoryさんの「熊野牛カレー」は、お肉屋さんがプロの目で厳選した熊野牛で作られた中辛カレー🍛。

メインの熊野牛は角切りされたものが入っていて、溶けるまで煮込んだ野菜の自然な甘みとスパイスの香りが熊野牛の美味しさを引き立てています。

贅沢なカレーを、手軽に美味しく。
ぜひ、ご賞味ください。

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出典 Instagram

熊野牛の特徴

紀州が誇る高級和牛ブランド
熊野牛は、世界遺産の地、紀州熊野で豊かな自然と愛情が育んで生まれました。

由来とブランド化

熊野牛は、その名のとおり和歌山県南部「熊野地方」で昔(旧藩時代)から飼われていた和牛で、農耕用の貴重な労働力として活躍していました。
元々優秀な能力と由緒を持っている熊野牛は、撰び抜かれた血統を取り入れた品種改良により和歌山県特産の高級和牛「熊野牛ブランド」が誕生しました。

こだわり

紀州和歌山の山塊に抱かれた自然豊かな環境の中で、緑豊かな山々から湧き出る美しい水と100%植物性飼料で丹精込めて育てられた、美味しい”和歌山ふるさとの味・熊野牛”をどうぞご賞味下さい。

その肉質は、きめ細やかで柔らかく、味香ばしく、肉そのものの風味に優れています。さらに焼いたときの香ばしい香りの良さも熊野牛ならではの魅力です。

所在地 :和歌山県伊都郡 かつらぎ町(いとぐん かつらぎちょう)
出荷月齢:26ヵ月齢以上
品種  :黒毛和種

出典 公益社団法人 畜産協会わかやま公式サイト  財団法人日本食肉消費総合センター公式サイト

通販でお取り寄せ出来る、和歌山県で人気の和牛、ブランド牛、銘柄牛

楽天、アマゾン、ヤフーショッピングなどの通販でお取り寄せ出来る、和歌山県で人気の和牛、ブランド牛肉、銘柄牛、ステーキ、焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ハンバーグ、ローストビーフ、バーベキュー、シチュー、カレー用など、贈り物、ギフト、お中元、お歳暮、母の日、父の日、誕生日のプレゼント、お祝い、ふるさと納税にもおすすめの美味しい牛肉、牛肉料理をご紹介します。

通販でお取り寄せ出来る熊野牛

熊野牛 サーロインステーキ A4ランク A5ランク 250g×2枚 500g

「和歌山といえば熊野牛」

日本三大ブランド和牛(松阪牛・神戸牛・近江牛)などと肩を並べるほど肉質が高品質なことで知られており、肉の繊維そのものが細かいことから、食感が柔らかく、肉自体が持つ風味も良いと高評価を受けております。 最高級の透明感をもつ霜降りの『熊野牛』を是非ご堪能ください。

出典 楽天市場

熊野牛 焼肉懐石~極~ 300g (ヒレ・サーロイン・三角バラ・肩ロース・ミスジ・カイノミ各50g)(2〜3人前)

熊野牛 すき焼き 肩ロース 600g 熊野 紀州 和歌山 和牛 牛肉

熊野牛 すき焼き 肩ロース
熊野紀州和歌山の熊野牛です。
柔らかな肉質と濃厚な旨みが口の中に広がり、肉本来の味が楽しめます。
その熊野牛の肩ロース肉をすき焼き用にスライスいたしました。

出典 楽天市場

熊野牛100%ハンバーグ150g (5個)

和歌山県で美味しい和牛、牛肉料理を食べるならここ!

みしま 焼肉

住所:和歌山県和歌山市西浜3-1027-1
予約:073-445-6083

食べログでも絶賛されています。

和歌山市で焼肉屋といえばココ!

予約は昼過ぎから電話で可能です。

厚切りの上タンは一人前で7、8枚も入ってます。
ロースもハラミもバラも全て厚切りで一人前で6、7枚入っていて、とっても食べごたえあり!
厚切りなのに硬くなく、肉食べてるって感じが良いですね^^
他店の焼肉屋の一人前より1.5倍はあるのに価格は高くなくコストパフォーマンスも良い。

注文はタッチパネルでできるようになっていて、注文しやすいです。
タレは醤油と味噌の2種類です。

あと、ユッケがあるのも良かったです。
生肉苦手な方でもいけそうな、甘たれがたっぷりで美味しかったです。

自分のおすすめは、上ロース、せんまい、ハラミ(タレ)、バラ

出典 食べログ

WAKAYAMA
和歌山 西浜
焼肉『 みしま 』
【 バラスジ、上ロース、レバー、ホルモン盛り、骨付きカルビ 】
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出典 Instagram

金陵苑 焼肉

住所:和歌山県和歌山市本町3丁目1
予約:073-436-9029

食べログでも絶賛されています。

店内は天井が高くて、広々とした印象。

熊野牛のレアステーキ金陵苑風1200円
上塩タン1200円
上ハラミ1400円
ロース1300円
ワカメスープ350円
サムギョプサル2000円
ライス(大)350円
をオーダー。

レアステーキは思ったよりしっかりしてたので、網の上でさっと炙ってもた。
ユッケ風に細切りの方がタイプかな~。
卵黄をつけていただきます。
ロースは柔らかくてうま。
ハラミは若干クセある感じ。ハラミにシビア。
サムギョプサルは安定の旨さやね。
野菜もしっかり摂れるし。
なので、満足感も大きい。
量、少なめかなと思ってたけど、しっかりおなかいっぱいになりました。

出典 食べログ

 

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金陵苑

✨金陵苑✨
隣接のコインパーキングと提携してます♪
年末年始は好きな焼肉店で👍

雰囲気が良いお店で
気さくなマスターに
スタッフさんの接客も良いです✨

お肉が美味しいし
特にお肉の味付けが抜群💯
和歌山に色々焼肉屋さんありますが
個人的に1番好きなお店です♪

金陵苑
和歌山県和歌山市本町3丁目1
営業時間: 17:00~22:00(LO21:30)
定休日: 火曜日

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出典 Instagram

季乃家 焼肉

住所:和歌山県和歌山市美園町3-34 けやきONE 1F
予約:050-5597-4334

食べログでも絶賛されています。

和歌山駅前の上品・清潔・美味い焼肉屋さん

和歌山に来ました。予約をして来店です。人気店のようなので予約をおススメします。


おすすめセット¥2950をはじめ様々な肉や、地場の野菜、ナムル、〆に冷麺とたくさん頂きました。
肉はどれを食べても美味かった〜。特に、特選と名のつく肉は本当に美味い。ロース、カルビなど口に入れた瞬間ジュワーと脂が溶け出しますし、タンは味がしっかりしていてレモン塩で頂くと最高、ランプなどの赤身肉は脂が少ない分、肉の味が濃くて美味しい。
地場の龍神しいたけも肉厚でうまかったです。

雰囲気
とても上品で清潔な店内です。店に入った瞬間、焼肉屋とは思えないです。店内にも案内がありましたが、無煙ロースターというものを使っていて、煙が出にくいらしいです。そのかわり、網の温度が上がるのが遅く感じましたが…
個室は掘りごたつでして、居心地が良かったです。
たまたま隣の部屋には誰もおらず、静かにゆっくりできました。

サービス
提供も早いですし、接客も丁寧でしたので、接待とかにも使えそうです。

出典 食べログ

#和歌山市#和歌山市ーーー
#和歌山市焼肉
#季乃家 さん🥓
.
ちょっとしたご褒美に良いお肉を♡
このお店の個人的なおすすめポイントは
🙌店を出た後に服や髪に匂いがついていない🙌
ところ!!!!
焼肉臭が全くつかないんですよ😳
店でてもまだ髪の毛は
トリートメントの香りがしてました😂
男性もですが
特に女性には嬉しい焼肉屋さんです☺️❤︎
デートに連れて行ってあげると
喜ばれるかもしれないですよ❤︎笑
.
そしてお肉もとっても美味しい☺️
セットメニューには1枚目のお肉たちと
2枚目の壺に入ったホルモンが☺️
タンと山芋キムチ、肉寿司は単品で♩
良いお肉をちょうどいい量で
最初から最後まで味わえました🤗
お肉がめちゃくちゃ柔らかくて
脂が乗っているのにしつこくなくて
少量でも満足できる✨✨✨
.
ご馳走様でした☺️❤︎
.
📍和歌山市美園町3-34けやきONE1F
📞050-5597-4334
⏰ 17:00~23:00(L.O.22:00)

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出典 Instagram

牛肉のこと、もっと知りたい!

牛の品種

黒毛和種(くろげわしゅ)

毛色は黒単色で褐色を帯び、体の下部、四肢内側が淡い。鼻鏡、蹄、舌も黒く、有角。
体型はやや小型で、雌の体高130 cm、体重450 kg程度(雄で140 cm・700 kg程度)。
全般的に肉用種としては後躯が淋しく、欧州系の肉牛のような丸尻は少ない。1日増体量は800 g、枝肉歩留62 %程。
肉質は世界最高と称され、筋繊維が細く、脂肪沈着は密である。一般的な肉用種としては歩留がやや低く、上級肉としての後躯の肉量がやや不足気味でロース芯面積も細い。
連続した産出能力に優れ、早熟で結核に対する耐性も強いが、粗飼料の利用性は低い。

ホルスタイン種

明治時代から日本に輸入されている乳用種で、原産地は、ライン河河口の低湿地であるオランダのフリーネ地方や、品種名の由来となったドイツのホルスタイン地方です。
正式にはホルスタイン・フリーシアン種といいますが、日本では省略してホルスタイン種と呼んでいます。
毛色は黒と白の斑紋(はんもん)です。
ホルスタイン種は「乳用牛の女王」と呼ばれ、全世界で広く飼育されていますが、地域によって体型が若干異なります。
アメリカ型は四肢が長くて体高が高く、体型が角張った乳専用タイプです。
ヨーロッパ大陸型は後躯の肉付きがよく、乳用種ではありますが、生産物としては乳と肉の両方を目的としています。
これらの中間のタイプであるのがコンパクトな体で四肢が短いイギリス型で、ブリティッシュ・フリーシアン種と呼ばれています。
性質は穏和で飼育しやすく、寒さに強いのですが暑さには弱く、体質はそれほど強健ではありません。
ホルスタイン種の産乳能力は年間6000-8000kgときわめて高い。
乳脂肪率は3~4%で、カロチンをビタミンAに変えて乳汁中に出すので、乳は黄色味が薄く、白いのが特徴です。
しかも、乳用牛としては産肉性が高く、1日増体量は1.1kgです。
現在日本の牛肉生産の中で、ホルスタイン種のオスの肥育は重要な位置を占めています。

褐毛和種(あかげわしゅ)

熊本系の毛色は黄褐色単色で体下部、四肢内側、眼、鼻の周辺が淡い。高知系は「毛分け」と称する角、蹄、眼瞼、舌、尾房、肛門などの黒い牛が好まれている。
体格は黒毛和種に比べてやや大きく、雌130cm、体重470kg(雄で140cm、750kg)。
中躯の伸びが良く、後躯も充実している。
1日増体量1000~1200g、枝肉歩留60~63%程の産肉能力を持つ。筋繊維はやや太く脂肪沈着も黒毛和種に劣るが、耐暑性に優れ、粗飼料利用性がかなり良い。
肉色はあずき色、脂はβカロテンが沈着した薄いクリーム色で、赤身肉中に8~15%の適度な脂肪を含む。
エネルギー含量の多い穀類を多給するとすぐに太って脂っこい肉質になる傾向にある。
ビタミンA(βカロテン)とビタミンE(αトコフェロール)が豊富で、霜降り部分の脂肪酸のn6/n3比率が低く、健康に良い脂肪酸バランスが特徴である。

日本短角種(にほんたんかくしゅ)

東北北部原産の肉用種で、この地方では古くから南部牛と呼ばれ、鉄鉱山での作業や太平洋からの塩の運搬に使役されていました。
明治4年、この南部牛にアメリカから輸入されたショートホーン種とデイリー・ショートホーン種を交配して改良がすすめられました。
改良の方針は、岩手、青森、秋田、山形、北海道など、それぞれ飼育地によって一致していませんでしたが、昭和18年に登録を開始して、褐毛東北種と呼ばれる牛が誕生し、昭和32年に審査標準を統一、日本短角種として登録を一元化しました。
毛色は濃赤褐色、和牛としては大型です。
メスの体高は132cmで体重590kg前後です。
肉質は繊維が粗く、脂肪交雑も黒毛和種に比べて劣ります。
日本短角種の最大の特徴は、粗飼料の利用性に富み、かつ北日本の気候・風土に適合していることです。
また、放牧適性が高く、粗放な放牧でも野草を採食する能力が優れています。
性質も温順で、夏期間は放牧し、冬期間はサイレージや乾草の給与でよく、飼育農家にとっては、水田や畑作物の栽培で忙しい夏は山に放牧しておけばよいので、手間がかからないという利点があります。
雌牛は産乳量に優れ、子育てがよいのも特徴です。

出典 業務用食材通販ナビ!

牛肉の部位と特徴

牛肉の部位は農林水産省が定めた「食肉小売品質基準」によって、9部位に分けられています。
この基準に定められていない部位としてネック、すねがあります。

1.かた

ややかたく脂肪の少ない赤身肉。
うま味成分が豊富で、味は濃厚。エキス分やゼラチン質が多く、煮込み料理、スープをとるのに適します。

2.かたロース

やや筋が多いのですが、脂肪分も適度にあって、風味のよい部位です。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼き肉に。ステーキにするときはていねいに筋切りを。

3.リブロース

霜降りになりやすい部位。きめが細かく肉質もよいので、肉そのものを味わうローストビーフ、ステーキに。霜のよく入ったものはすき焼きに最適です。

4.サーロイン

きめが細かくてやわらかく、肉質は最高。ステーキに最適で、1㎝以上の厚切りにして焼くと肉汁が逃げません。ローストビーフ、しゃぶしゃぶにも。

5.ヒレ

きめが細かく大変やわらかな部位です。脂肪が少ないので、ステーキやビーフカツなどの焼き物や揚げ物に。加熱しすぎるとかたくなるので、注意。

6a.かたばら

赤身と脂肪が層になり、きめは粗くてかための肉質。
角切りにしてこってりと煮込んだり、こま切れは肉じゃがや大根との煮物に。

6b.ともばら

肉質はかたばらとだいたい同じですが、エネルギーはかたばらより高めです。
霜降りになりやすく、濃厚な味です。シチューや煮込み、カルビ焼きに。

7a.もも(うちもも)

赤身の大きなかたまりで、牛肉の部位中、最も脂肪が少ない部位です。
ステーキなど大きな切り身で使う料理や焼き肉、ローストビーフや煮込みに。

7b.もも(しんたま)

赤身のかたまりで、きめが細かく、やわらか。
他の部位に比べると脂肪が少ない部位です。ローストビーフやシチュー、焼肉、カツなどに。

8.そともも

脂肪の少ない赤身肉で、きめはやや粗く、かための部位です。薄切り、細切りにしていため物に。

9.らんぷ

やわらかい赤身肉で、味に深みがある部位です。たたき、ステーキや、ローストビーフに。このほか、ほとんどの料理に利用できます。

10.ネック

きめが粗く、かたくて筋っぽい部位。脂肪分が少なく赤身が多め、他の部位と混ぜてひき肉やこま切れにされています。エキス分も豊富、煮込みに。

11.すね

筋が多く、かたい部位ですが、長時間煮るとやわらかくなります。だしをとるのに最適の部位。
ポトフや煮込みに。圧力鍋なら、短時間でやわらかに。

出典 財団法人日本食肉消費総合センター公式サイト

楽しい動画で学ぶ牛肉の部位の名称

食育3話「牛肉の部位の名称」

日本全国の和牛、銘柄牛肉

驚くほどたくさんある日本の牛肉、和牛ブランド。こちらでその特徴と魅力をたっぷりご紹介しています。

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