山口県産鶏肉の特徴と魅力 山口の人気ブランド地鶏、鶏肉を宅配・通販でお取り寄せ

目次




鳥幸




肉道


”旬”をお届け!JAグループ、食のインターネットモール。

山口県の代表的な銘柄鶏、ブランド鶏、地鶏 その特徴と魅力
長州黒かしわ、長州どり、長州赤どり.. 食べてみたい!山口県産の美味しい鶏肉と鶏肉料理

埴輪くん
埴輪くん

ねえねえとりさん、山口県にはどんなブランド鶏肉があるの?

とりさん
とりさん

長州黒かしわや長州どり、長州赤どりなんかが有名だね。それぞれどんな特徴があるのか、一緒に調べてみようね!

こちらでは、宅配・通販でお取り寄せ出来る、山口県で人気の鶏肉、ブランド鶏、銘柄鶏、地鶏、焼き鳥、唐揚げ、フライドチキン、ローストチキン、照り焼き、水炊き、お鍋、カレー、バーベキュー用など、贈り物、ギフト、お中元、お歳暮、母の日、父の日、誕生日のプレゼント、お祝い、ふるさと納税、お土産にもおすすめの美味しい鶏肉、鶏肉料理と、山口県に行ったらぜひ訪れたい鶏肉料理店をご紹介します。

長州黒かしわ(ちょうしゅうくろかしわ)

長州黒かしわの特徴

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2/22(月)4m/s 南西の風

今日はとある撮影で山口県長門市にある深川養鶏の最高急ブランドでもある「長州黒かしわ」を使ってBBQをしてきました🏕

初めて黒かしわを食べましたが、鶏と思えないほど歯応えがあり、ジューシーでした🍖

玉ねぎと鶏肉が揃っている!!ということに後から気付いたので、長門流ねぎまを作りました!!
ただ、焼いた後に串を刺してしまったので見た目は少し悪くなってしまいましたが、味はめちゃくちゃ美味しかったです!!

玉ねぎの甘みが好きということもあり、長ネギではなく玉ねぎを挟む長門流ねぎま個人的に大好きです🐔

#山口県 #長門市 #地域おこし協力隊 #bbq #長州黒かしわ #ねぎま #ネギマ #伊上海浜公園オートキャンプ場

出典 Instagram

「長州黒かしわ」の特性
長州黒かしわは、天然記念物である黒柏鶏を元に、地域の特色を出し、肉用鶏として経済性・食味の良さにこだわり(産卵性、肉質の点からロードアイランドレッド・軍鶏を、経済性の点から肉用種であるホワイトプリマスロックを交配鶏に利用)、誕生した山口県産のオリジナル地鶏にて、深川養鶏の最高級ブランドです。

在来種の血液割合が75%。
飼育密度は10羽/平方メートル以下の平飼いでのびのびと飼育されています。
飼育期間は約100日間(一般的なブロイラーの約2倍)をかけて旨みを増します。

肉質の特徴

良く運動しているため脂肪含量が少ない。
力のある適度な歯ごたえを残しながらも柔らかく、ジューシーで臭みが少ない。
旨味成分であるイノシン酸が多い。
人の健康にも良いとされる機能性成分イミダペプチドの含有量が高い。

脂肪含量が少なく、地鶏ならではの適度な歯ごたえを残しながら柔らかさを両立しています。
鍋にすると良質な澄んだ脂が浮きますし、旨味が多く、臭みのない上品な肉質が特徴です。

飼養地 :山口県
飼料内容 :抗生物質や合成抗菌剤を使用しないハーブ入り飼料
出荷日齢 :平均約100日
出荷体重 :平均3,300g
品種   :軍鶏とロードアイランドレッドの交配種×黒柏鶏① ①と白色プリマスロックの交配種×ロードアイランドレッド

出典 深川養鶏農業協同組合公式サイト 業務用食材通販ナビ!

山口県産オリジナル地鶏「長州黒かしわ」

山口県産オリジナル地鶏「長州黒かしわ」生産者のこだわりと地域に根差した取り組みを紹介する動画

長州どり(ちょうしゅうどり)

moshimoshi.kameyo
【山口県周南市 徳山】

オレンジカフェ( @orangecafe3233 )
🏠 山口県周南市岐山通1-1
周南市役所 1F
☎️ 0834-33-3233
.
徳山駅から徒歩5分くらい
駅前メイン通りをまっすぐ行った左手にある、周南市役所内のカフェ
.
◇長州どりの香味たっぷりユーリンチー丼セット ¥1400(税抜)
サラダ、前菜盛り合わせ、味噌汁付き
.
ボリュームたっぷりでめちゃくちゃ美味しかったー♡
一番人気メニューなの納得❣️
.
#オレンジカフェ#orangecafe#山口カフェ#周南カフェ#徳山カフェ#カフェ巡り#cafe #カフェ散歩#山口ランチ#周南ランチ#徳山ランチ#油淋鶏#ユーリンチー#長州どり
#山口グルメ#徳山グルメ#周南グルメ#グルメ好きな人と繋がりたい

出典 Instagram

長州どりの特徴

長州どりは農業や漁業が盛んな山口県長門市近郊が主な産地です。長門市は海と山に囲まれた自然を身近に感じる地域で、ゆったりとした時間の流れが心にゆとりと癒しを与えてくれます。
そんな環境の中、長州どりはストレスを受けにくい「平飼い」でのびのびと飼育されています。
平飼いは健康的に鶏を飼育するための重要な要素であり、鶏舎の中に鶏を放し飼い状態にすることで、鶏が自由に動き回る環境を整え、ストレスを極力与えないように育てられています。
また、飼育地域は中国山脈に囲まれた珍しい環境に置かれた産地で、同業他社が進出していないということもあり、深川養鶏独自の生産・防疫体制が構築されています。

鶏は環境に左右されやすく繊細で弱い生き物です。抗生物質・合成抗菌剤に頼らない飼料で育てるためには、健康で病気に強い鶏を育てる必要があります。
そこで、長州どりの「安全・安心」というテーマを守りつつ、鶏を健康的に育てるために注目したのが薬効があるといわれている「5種のハーブ」(タイム、セージ、ローズマリー、ローレル、オレガノ)でした。
長州どりでは5種のハーブ(タイム、セージ、ローズマリー、ローレル、オレガノ)飼料にブレンドしており、健康的な鶏を育てることはもちろん、肉の風味を良くすることにも期待しています。

飼料にアマニ油を添加し、オメガ3不飽和脂肪酸を含んだ健康を考えた鶏肉です。

飼養地 :山口県
飼料内容:抗生物質や合成抗菌剤を使用しないハーブ入り飼料
飼育方法:平飼い
出荷日齢:平均48〜53日
出荷体重:平均2,800g
品種  :チャンキー コップ

出典 深川養鶏農業協同組合公式サイト 業務用食材通販ナビ!

ふかわの長州鳥 フルコーラス 山口県CM

1996年制作。
作詞.作曲.編曲.演奏 中越和明
歌 ゆうこりん  掛け声 倍速KAZ

長州赤どり(ちょうしゅうあかどり)

 

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takajour
#白レバー #レバー #レバ刺し #長州赤どり #天神 #白レバー刺し #鶏 #肉じゅーる #レバ山刺し子 #レバーエンディングストーリー #レバ刺し好きな人と繋がりたい

出典 Instagram

長州赤どりの特徴

特に十分な運動が出来るように平飼いでのびのびと育てていますので肉質がほどよくしまり野性味溢れた、まさに高品質鶏です。

他の鶏肉と比べ赤味が濃く適度な脂肪としっかりとした歯ごたえがありますので鍋物、焼きとり等でお召し上がり頂くと素材の良さが十分おわかりいただけるものと存じます。

飼養地 :山口県
飼料内容:抗生物質や合成抗菌剤を使用しないハーブ入り飼料
飼育方法:平飼い
出荷体重:平均3,150g
品種  :ハーバードレッドブロ

出典 業務用食材通販ナビ!

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通販でお取り寄せ出来る長州黒かしわ

【山口県】【長門市仙崎】【深川養鶏農業協同組合】【鶏肉】長州黒かしわセット(手羽もと付)

長州黒かしわは、天然記念物である黒柏鶏を元に、地域の特色を出し、肉用鶏として経済性・食味の良さにこだわり(産卵性、肉質の点からロードアイランドレッド・軍鶏を、経済性の点から肉用種であるホワイトプリマスロックを交配鶏に利用)、誕生した山口県産のオリジナル地鶏にて、深川養鶏の最高級ブランドです。

長州黒かしわもも肉・むね肉切身250g×2パック、長州黒かしわももむね串(40g×3本)×3袋、長州黒かしわ手羽もと開き170g(4本)、長門ゆずきちの柚子こしょう(長門ゆずきち皮、青とうがらし、食塩)50g瓶×1個

味付けしてもよし、シンプルに焼いてもよし。地鶏の旨みが堪能できる、贅沢な一品です。 適度な歯応えと抜群の旨みを誇る、山口県産地鶏「長州黒かしわ」を贅沢に味わえるセットです。「長門ゆずきち」を使用した柚子こしょうが、長州黒かしわの旨みをさらに引き立てます。

出典 楽天市場

深川養鶏農業協同組合 長州黒かしわ焼き肉セット

【業務用】【冷凍・鶏肉】長州黒かしわ 手羽元2kg【山口県】【長門市仙崎】【深川養鶏農業協同組合】

【業務用】【冷凍・鶏肉】長州黒かしわ ささみ2kg【山口県】【長門市仙崎】【深川養鶏農業協同組合】

【業務用】【冷凍・鶏肉】長州黒かしわ むね肉2kg【山口県】【長門市仙崎】【深川養鶏農業協同組合】

【業務用】【冷凍・鶏肉】長州黒かしわ もも肉2kg【山口県】【長門市仙崎】【深川養鶏農業協同組合】

深川養鶏 長州カレーセット ピリ辛のトマト風味の長州どりトマトカレー 極上の旨みとコクの長州黒かしわ地鶏カレーセット 山口県 地鶏 贅沢 レトルトカレー

やまぐちブランドの地鶏、長州黒かしわもも肉を使用し本格カレーに仕上げた辛口の「地鶏カレー」と、山口県銘柄鶏の長州どりむね肉をしトマトの風味と酸味を楽しめる中辛の「トマトカレー」が入ったカレーのセットです。

〔長州黒かしわ地鶏カレー〕
古くから山口県で飼育されてきた国指定天然記念物、緑黒色に輝く伝説の鶏黒柏鶏その血を受け継ぐ初の山口県産地鶏「長州黒かしわ」のもも肉をたっぷり使用した、コクと旨みのある辛口のチキンカレーです。
適度な弾力と、歯ごたえがありながら、柔らかく、噛むほどに旨味がしみ出る深い味わいです。
希少な長州黒かしわがゴロゴロと入ったプチ贅沢なカレーです。

〔長州どりトマトカレー〕
「長州どり」は、ハーブを配合したオリジナル飼料を与え、平飼いの鶏舎で、のびのびと健康的に育てた安心安全な銘柄鶏です。
まろやかな甘みとコクのある、風味の良い肉質が魅力の「長州どり」のむね肉を、旨味のあるトマトベースのピリ辛カレーに仕上げました。

出典 楽天市場

【ふるさと納税】長州黒かしわセット

【ふるさと納税】長州黒かしわ餃子25個

県産小麦「せときらら」の生地に竹炭を練りこんだ皮で、山口県産オリジナル地鶏「長州黒かしわ」をたっぷり包んだもっちり食感の贅沢な手作り餃子です。

出典 楽天市場

通販でお取り寄せ出来る長州どり

【焼き鳥・地鶏】長州どり「焼き鳥セット」【山口県】

抗生物質や合成抗菌剤を使用しないハーブ入り飼料で育てられた長州どりは、安全で安心な鶏です。素材の良さをお確かめ下さい。長州どりの味わいをより一層引き立てるやきとりのセットです。

ももネギ間串×10本、もも串×10本、砂肝ネギ間串×10本

出典 楽天市場

【深川養鶏】 長州どり焼き鳥・唐揚げセット[ももネギ間串30g×10本、鶏とごぼうのから揚げ300g×1袋、クリスピースティック300g×1袋]

とり鍋セット 国産ブランド 鶏鍋 詰め合わせ セット 鶏肉 【2人前 3人前 300g】| 長州どり 生麺 コラーゲンスープ

【ふるさと納税】合計4kg 山口県産 長州どり 精肉 もも肉・むね肉セット




鳥幸




肉道


”旬”をお届け!JAグループ、食のインターネットモール。

山口県で美味しい鶏肉料理を食べるならここ!

いろり山賊 玖珂店

hiroshimahappygurume
山賊焼
山賊おにぎり
山賊うどん
この雰囲気で食べるご飯はとってもいい◎お腹満腹😍
🅿︎あり
¥2000
#いろり山賊#いろり山賊玖珂店#山口グルメ#山口ランチ#山口お昼ご飯#山口昼ごはん#山口ぐるめ#山口ドライブ#広島ドライブ#山口観光

出典 Instagram

住所:山口県岩国市玖珂町一の滝1380-1 いろり山賊 玖珂店
お問い合わせ:0827-82-3115

口コミ

「焼き」と「うどん」を思い出と共に♪ε-(´∀`; )

10年以上ぶりにお邪魔しました。
小学生の頃、試合の帰りに連れて行って貰ったり、持ち帰ったり、免許を取って初めてのドライブ、初デート等、いろんなシーンでお邪魔した思い出深い、いろり山賊です♪
(東京勤務の際、山口県のアンテナショップに山賊が来ると速攻!山賊むすびを買い求めた事もありましたw)

最近は、有名になり過ぎて混雑が凄いとの事で、敬遠してましたが、ようやくお邪魔出来ました^^;

未だ昨年の豪雨災害の影響が残る、片側通行の2号線を車で抜け、いろり山賊側に停車です。

子供の頃の思い出が一番強い為、今は小さく感じますが、それとは対照的に建屋や駐車場が、めちゃくちゃ増えてますw
(最初、トイレが分からず、お土産売り場あたりをウロウロw迷路の様ですw)

三つの複合型店舗となっており、それぞれオーダーシステムが異なります。
今回は、先精算でレシートを渡してもらい席に着く、いろり山賊をチョイスです。
定番の焼き!(山賊焼き)はオーダー確定ですが、むすび(山賊むすび)の方は本日ちと重いので、うどん(手打ちうどん=肉うどん)をオーダー。

お好きな席でとの事で店内の囲炉裏端へ座ります。
炭火でじゅー♪じゅー♪焼かれてる鷄が美味そうな匂いを立ててます。
もう、たまりません♪待ちきれません♪

程無く配膳です!
まずは、焼き!!竹串に刺さった野趣感のある鷄足♪
早速、竹串をグーでもってかぶり付きでございます!
余分な脂が落ちたパリッとした皮!そして弾力ある肉の食感♪
そして、何と言ってもこのタレ!!!子供の頃から大好きなこのタレ!
甘辛系のタレはくどすぎず、甘すぎず、本当おいしいッス(^-^)
「嗚呼、久しぶりでございます♪」

懐かし〜♪幸せ〜^_^

タレと良質な脂で、口元をてらてらさせながら、うどんに箸を伸ばします♪

こちら肉うどんです。
太さは普通サイズのもっちり系♪
普通、肉うどんは牛肉の旨味を強く感じますが、出汁の方が強いサッパリ系のうどんでした。

濃い目の焼きとの相性バッチリです!

思い出と云うスパイスと併せ、幸せな朝餉となりました^_^

他、趣きある建屋とは対照的に恐竜など、突っ込み処もありますが、私にとってランドといえばTDLより、いろり山賊です!
それは何と言っても、子供の頃の記憶が支配的な訳で。
「山賊に行く」と、親が言うと行く前からワクワクで、テンションUP♪食べる以外でも、楽しい記憶しかありません^^
なので、いつまでも子供達が喜ぶ山賊であって欲しいです♪

ご馳走さまでしたε-(´∀`; )

出典 食べログ

[ 山口県 2泊3日の旅 ] #5 山口県の超有名店『 いろり山賊 』へ♪ ~ 毎日がお祭りの『 食のワンダーランド 』です (^^)/ ~

とりまんま

gourmet_scotch
今日は鶏の気分じゃ!!🐔🐔

🏰もも焼 水炊き 一本焼
とりまんま
💰4000~5000
⏰11:30~ 18:00~
💤月曜日
🔻地鶏もも炭火焼 中
¥1,100
🔻海鮮刺身盛り合わせ 2人前
1人前 ¥980
🔻地鶏のだし巻き玉子
¥580
🔻砂ずりとマッシュルームのアヒージョ
¥750

鶏が食べたくなって今回はとりまんまへ行ってきました!!
炭焼きが大好きな自分はもも焼がでてきた瞬間からテンション爆上がりでハイボールが止まらなかったです!🤣🤣
マッシュルームと砂ずりのアヒージョってもう美味しくない理由がない!笑笑
しっかりバゲットもおかわりしちゃいました!😆😆
ちょっと宇部新川の飲み屋街から離れてるので行ったことなかったんですけど行ってよかったと思えるお店でした!!
ぜひ足を運んでみてください!\(^^)/

#山口 #山口グルメ #山口ディナー #山口居酒屋 #宇部 #宇部グルメ #宇部ディナー #宇部居酒屋 #宇部 #山口 #宇部新川
#とりまんま #もも焼き #水炊き #一本焼き #地鶏もも炭火焼 #だし巻き玉子 #砂ずりとマッシュルームのアヒージョ #バゲット #刺身盛り合わせ #肉すたぐらむ #肉すきな人と繋がりたい #ハイボール #スコッチハイボール #ハイボール好きな人と繋がりたい #飯テログラム #食べすたぐらむ #飲み放題あり #飲酒たぐらむ

出典 Instagram

住所:山口県宇部市新町8-29 エースハイツ 1F
お問い合わせ:050-5872-3513

口コミ

これをツマミに、ずっと飲めそう♪ ~ぢどり炭火焼 とりまんま~

おはようございます、kuro☆ponです

今日は、宇部市新町にあります鶏料理メインの居酒屋『ぢどり炭火焼とりまんま』さんをご紹介(^o^)

宮崎より仕入れる地鶏のお料理を中心に多数のお料理が並ぶお店なんですが、今回こちらのお料理を一品だけ先にお伝えしたいと思います

地鶏のもも炭火焼(大)1,400円
宮崎地鶏のもも肉を、炭火で豪快に炙り焼きした一品なのですが、これが美味しくて~(^o^)

この料理って炭火の香りが調味料の一つになるわけですが、その香り付けかげんがちょうどいい

肉質も、地鶏独特の歯ごたえがあるんだけど、歯切れはいいので食べてて気持ちよかったです

カタめの皮も、コリコリと美味いなぁ

一緒に出してくださるゆず胡椒をたっぷりつけて食べると、お酒がもう止まりません

宮崎で食べたのを思い出させてくれるような、そんな一品でした

昔からこのお料理が好きな、ウチの相方にも早く食べさせてあげなくては(^^ゞ

その時はお酒と、この炭火焼のみでゆっくり味わいたいと思います(^o^)

みなさんも、ぜひ一度食べてみてくださ~い

ではではまたっ

出典 食べログ

麺宗祐気

 

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y_gram_5111
山口県長門市にある #麺宗祐気 の地どりラーメン!
山口県のグルメ、長州黒かしわで出汁を取った、地産地消の、あっさりだけど香りも楽しめる美味しいスープのラーメンです♡
肉厚なチャーシューがまた、たまりません♡

#長門市#ラーメン好きな人と繋がりたい#ラーメン#地どりラーメン#長州黒かしわ#長州黒かしわラーメン#地産地消#あっさりスープ#山口グルメ#長門グルメ

出典 Instagram

住所:山口県長門市西深川3277-1
お問い合わせ:090-7894-6459

口コミ

長門市の人気ラーメン店の実力や如何に

山口の行けてなかったラーメン屋さん3店、立て続けにレビュー致します。

まずは長門市『麺宗 祐気』さんから。

7〜8年前にオープンされ、人気店だと知ってましたが、なかなか長門って行く用がなく、未訪になってました。

ご在住の方には誠に恐縮ながら、長門に用って観光以外じゃまずなく、いま大人気の元の隅稲荷神社も、どうやら知人の話によると駐車料金をとるようになったらしく、まあ、環境保全等で必要なのかもしれませんけど、人っ子一人いなかった10数年前を知るワタシにとってはメチャ馬鹿々々しくって、さすがに最近は行く気にならなかったんです。

ですから、たまたま以前レビューした新しめな道の駅『センザ・キッチン』さんに寄ったときに憶い出したんで、後日、ここ目当てに行ったわけです。

ついでに、ではないとなると、予想外に早く着いちゃうもんで、時間潰しで長門市の先、橋で繋がってる青海島へ行って撮影しましたが、それは前出の『海鮮丼 アジト』さんの投稿に貼ってますんで、ご興味のある方はどうぞ。

そうこうしてるうちに開店時間が近くなり、人気店だけに急いで戻りましたが、そこはこれから過疎な山陰地方への玄関口 長門市なだけに、先客ゼロ、後客も結局現れませんでした。

とはいえ、知人の話だと並んだらしいし、人気店なのは人気店なんでしょうから、くれぐれも安心しないように。

専用駐車場はお店の横ですが、写真のように三角になってるんで後から来た人は置きにくいだろうと想ってたら、ちょうど同店の女性従業員さん(?)が出て来られたから訊くと、お店の裏も駐車可能だとのこと。

ただ、いかんせんそこは地元スーパー『ゆめタウン』さんの敷地っぽい感じもあるんで、裏側にベタ付きじゃない場合など一応お店に確認をとった方がいいかも?

まあ、そのスーパーの店舗とは離れてるし、再度失礼ながらそれほど人口もいないんで、とやかく言われないとは想うんですがね。

店内はカウンターのみ10席程度、簡素ながら綺麗ですが、建物じたいは結構古いです。

『地どりラーメン 790円』

写真のように券売機制で、当初ワタシは醤油の『仙崎中華そば』狙いだったんですが、同メニューがデフォな位置の左端ボタンでしたので路線変更を。

他に上記の醤油や潮ラーメンなど気になるメニューもありますし、地産地消や無化調にこだわってるそうなんで、今回のが美味しかったら再訪するのは必然でしょう。

で、4〜5分くらいで供されたのは、地鶏は地鶏でも流行りの鶏白湯風ではなく、あっさりしてそうな塩ラーメンっぽさ。

ってまあ、論より証拠? まずはスープを一口

〝わあっ、美味い!〟

パっと分かりもするものの、ふわっと忍び寄るような旨味成分に後になればなるほど襲われるような、そんな浸み入るような味の響き。

そう書くと地味なイメージですけど、意外に塩気も効いてて、あっさりしているものの脂っぽさに関しても不満は出ないような、ある種の力強さが感じられます。

ですから、たとい肉体労働でしこたま汗をかいた労働者諸氏でも、それなりに満足感は得られるでしょう。

『長州黒かしわ』なるブランド地鶏を使ってるらしく、同市の名物、焼き鳥で食べたことがありますが、しっかりとした跳ねるような肉質でしたから、そんな質実剛健な味わいが宿っているのかもしれません。

麺は中細ストレート、カタで注文したか定かではありませんが、抜群の茹で加減で喉ごしも良かったです。

シコっ、ぱっつんとしたキレの良さもあり、小麦の香りも強いんで、もしかしたら自家製麺なのかもしれません。

案外チャーシューは肉厚で、乾いちゃいるけどバラ肉なのかトロけるような脂っぽさもあり、いい感じな仕上がりになってます。

煮玉子は味つけこそ薄めなものの、逆に、妙に主張しない厭味のなさを演出してるのかも?

写真のように最初っから丼の縁に柚子胡椒が塗られてて、それなりに味変になり、個人的にゃ問題ないけど、これが唯一のネックと言うならネックで、あまり得意じゃない方もいらっしゃるでしょうから、他に卓上調味料を充実させ、個人々々お好みの味つけさせた方がいいような気もします。

このラーメンならワタシも柚子胡椒と粗挽きブラックペッパー程度がベストだと想いますが、卓上にテーブル胡椒しかないのは、ちょっと寂しいような気もするからです。

ですから、もう少し増やして頂ければ(幸せです)。

● 個人的 食べログ 評価点・・・4.1

出典 食べログ

山口県北部の名店!地産地消と健康と愛が三位一体のラーメン!麵宗祐気(めんそうゆうき)

鶏肉についてもっと知りたい!

鶏の品種

軍鶏(しゃも)

「赤笹種、黄笹種、白笹種、猩々種、碁石種、油種、白色種、浅黄種、黒色種」が標準とされている。
闘争技能中心に考えて繁殖される事が多い。
冠は三枚冠、耳朶は赤、皮膚色は黄色が多い。
1941年(昭和16年)に天然記念物に指定
原産地:タイ

出典 業務用食材通販ナビ!

#軍鶏 #シャモ #shamo

出典 Instagram

中軍鶏

体型の特徴は、頚部は殆ど直立し、羽毛が少なく皮膚の露出部分があること。鶏冠は三枚冠(前や上から見て三枚且つ縦長に分かれている)が主体、肉髯(にくぜん)、耳朶(じだ)は赤色で小型。
胸部は良く発達し、脚部も長く、筋肉が発達しています。
脚の色は黄色。
羽毛の色は赤笹、黒色、白色、黄笹、油種、猩々、浅葱。
標準体重:雄 3,800g,雌 3,000g

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大軍鶏

体型の特徴は、頚部は殆ど直立し、羽毛が少なく皮膚の露出部分があること。鶏冠は三枚冠(前や上から見て三枚且つ縦長に分かれている)が主体、肉髯(にくぜん)、耳朶(じだ)は赤色で小型。
胸部は良く発達し、脚部も長く、筋肉が発達しています。
脚の色は黄色。
羽毛の色は赤笹、黒色、白色、黄笹、油種、猩々、浅葱。
標準体重:雄 5,600g、雌 4,900g

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比内鶏(ひないどり)

主に秋田県北部・米代川流域(比内地方)にて古くから飼育されている。
また食用として一般に流通している品種を比内地鶏と呼ぶ。
冠は三枚冠、耳朶は赤、皮膚色は黄色、ももの羽毛は豊富。
1942年(昭和17年)天然記念物に指定。
原産地:秋田県

出典 業務用食材通販ナビ!

『鶏密度高すぎ』・・・

秋になると食欲が倍増するのかファームヤードに行くと何かもらおうと鶏達が足元に集まって来ます。

あまりにせがむので収穫したとうもろこしをそぎ落とし少し与えたら、足の踏み場も無い状態、
なかなか前に進めません。

#エコロヴィレッジ #オーガニックガーデンファーム #ファームヤードの鶏達 #放し飼い鶏 #自然養鶏 #天然記念物 #比内鶏 #ブラマ #セラマ #ペキンバンダム

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ロードアイランドレッド

アメリカのロードアイランド州およびマサチューセッツ州で品種改良されたニワトリである。
羽毛は赤褐色で身体堅強であり、年間200個以上を産卵するが日本国内での飼育数は余り多くなく主に品種改良の交配親としてよく利用されている。
赤い卵(褐色卵)を産む。
卵肉兼用種であるが、現在では採卵用と採肉用とそれぞれに適した系統が作られている。
赤色マレー種×褐色レグホーン種×アジア系在来種

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#rhodeislandred

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名古屋種(なごやしゅ)

愛知県の旧尾張藩士が尾張地方の在来種とバフコーチン(中国)を交雑し「名古屋コーチン」が作出されたのが明治初期。
この「名古屋コーチン」が1905年(明治38年)に日本家禽協会に公認されて、国産実用品種第1号となります。
その後、改良によりコーチンの特徴である脚毛が除去され、1919年(大正8年)に「名古屋種」と改称されました。
現在も「名古屋コーチン」のままで流通しています。
原産地:愛知県

 

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#名古屋コーチン#nagoyacochin

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黄斑プリマスロック

アメリカのマサチューセッシュ州原産です。
黒白のシマ模様があり、脂ののった肉質と強い繁殖能力が特長です。

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#黄斑プリマスロック

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チャンキー種

短期間で急速に成長させる狙いで作られた品種である。徹底した育種改良の研究により、自然界の鶏は成鶏に達するのに4~5ヶ月かかるところを、この種類は40~50日で成鶏に達する。
その急激な成長により30%近くは体を支えることが難しく歩行困難となり、3%はほとんど歩行不能となっている。
なお、心臓にも負担がかかり、100羽に1羽は心臓疾患で死亡する。
なので、牧場では餌の量を制限し負担が掛かりにくい様な飼育方法を行っています。

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#rosschicken

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コッブ種

アメリカのCobbVantress社で育種改良された肉用鶏。
株式会社 松阪ファームが原種鶏を輸入しています。

非常に飼料効率がよく、安く・安全・安心である低カロリー高タンパクな品種です。

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#cobbchicken

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ホワイトコーニッシュ

アメリカで日本の大型シャモと交配・改良された「赤色コーニッシュ」が原種です。
現在のブロイラー改良における雄系の代表的な品種です。
全身が白く、もともと闘鶏用種のため、胸の肉付きがよく発育がよいのが特長です。

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ホワイトプリマスロック

アメリカ原産です。
「黄斑プリマスロック」の突然変異で白色が出たといわれています。
世界で最も多く飼育されている、現在のブロイラー改良における雌系の代表的品種です。

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鶏肉の部位と特徴

鶏肉や内臓は農林水産省が定めた食鶏小売規格により、以下の部位などで表示することになっています。

1.手羽

手羽もと・手羽さき・手羽なか
手羽さきはゼラチン質や脂肪が多くて濃厚な味なので、スープやカレー、煮物に。
手羽もとは、ウイングスティックと呼ばれ、手羽さきよりは淡泊なのでいため物や揚げ物に。
骨つきのものは水炊きにすると、骨からよい味が出ます。

2.むね肉

脂肪が少ないため、エネルギーが低い部位です。あっさりしているので、から揚げやフライに。
照り焼き、焼きとり、いため物、煮物、蒸し物などいろいろに利用できます。

3.もも肉

むね肉に比べて肉質はかためですが、味にコクがあります。
照り焼き、ローストチキン、フライ、から揚げなど、広く利用できます。骨つきのものをカレーやシチュー、煮込みにするとよい味が出ます。

4.ささみ

形が笹の葉に似ているので、この名前が。脂肪は少なく、たんぱく質を多く含みます。
淡泊な味なので、揚げ物にして、油のうま味をプラスして。肉質がやわらかいため、ゆでて、酒蒸しやサラダ、あえ物に。

5.かわ

脂肪の量が多く、エネルギーはささみの約5倍。黄色の脂肪を除き、さっとゆでて冷水にとり、余分な脂やにおいを洗い流してから調理します。
から揚げや網焼き、いため物、煮物、あえ物に。

出典 財団法人日本食肉消費総合センター公式サイト

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食育1話「鶏肉の部位の名称」

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