目次
山梨の美味しいお米が食べたい！
山梨県産の人気銘柄米、ブランド米の種類と特徴
山梨県産農林48号、信玄米コシヒカリ、武川米コシヒカリ、梨北米コシヒカリ、ひとめぼれ、あさひの夢.. 山梨県のお米に関する情報、山梨県のブランド米 その特徴と魅力
ねえねえおにぎりさん、山梨県ではどんなお米が作られているの？
農林48号や信玄米コシヒカリ、梨北米コシヒカリ、そのほかにもたくさんの種類が作られているから、一緒に調べてみようね！
うんめえな、山梨のお米！（山梨の方言で、美味しいの意）
山梨県産農林48号、信玄米コシヒカリ、武川米コシヒカリ、梨北米コシヒカリ、山梨県産ひとめぼれ、山梨県産あさひの夢.. 山梨県では炊き立てのごはんに「甲府鳥もつ煮」で決まり！山梨県産の美味しいお米が食べたい！重たいお米は宅配で玄関先まで運んでもらえる便利な通販でお取り寄せ。こちらでは、送料無料でお買い得な山梨県の人気米品種、銘柄、ブランド米、新米、玄米をご紹介します。お中元、お歳暮、お祝い、ギフト、贈り物、ふるさと納税、備蓄にもおすすめです。
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旦那さんが握ってくれた新米のおにぎり持ってピクニック🍂
誕生日だからって奮発して3キロ2000円の幻の武川米#農林48号 を使ったよ…🍙✨ #秋のピクニック #ピクニック #新米のおにぎり #おにぎり #武川米出典 Instagram
山梨県のブランド米、梨北米が美味しい理由
『梨北米』とは山梨県の北側に位置するJA梨北管内で生産され、JA梨北に出荷されたブランド米のことです。
JA梨北は山梨県甲府盆地北西部の八ヶ岳南麓に位置しており、南アルプス連峰と八ヶ岳の山々に囲まれています。それぞれの山系からの小河川が釜無川、塩川に合流し、沿岸地帯は肥沃な水田地帯です。
大半は起伏のある丘陵地帯で、標高300～1,100メートルに分布する耕地は、雨が少なく寒暖の差が激しい地帯です。
ミネラルが多く含まれる水と長い日照時間が『梨北米』をおいしく育てます。
この地帯で育ったのが「梨北米」です。山梨県のお米の収穫量
令和元年度の作付面積：4,890ha
令和元年度の収穫量：26,500t
山梨県産農林48号
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農林48号 新米届きました🌾塩尻市洗馬の山奥にある小曽部で、農薬・肥料を使わず、はぜ掛け天日干しでつくったお米です。
農林48号は山梨県の武川で主に栽培されており武川米として有名です。栽培が難しいため生産量が少ないこと、またその美味しさ故に幻の米と言われています。
冷めても食味がほとんど落ちずに、おにぎりにすると美味しいとのことで人気が出ています。
早速🍙にしましたよ！
しっとり炊けて、噛むほど旨みと甘みが出てきます。冷めても硬くならず、塩にぎりでも美味しいー😍田植えは子供たちに手伝ってもらい、皆の笑い声をたくさん聞いたお米です。ぜひご賞味ください。
#農林48号 #武川米 #よんぱち #ヨンパチ米 #塩尻市洗馬 #自然栽培米 #無農薬玄米 #はざ掛け #天日干し米 #幻の米 #五分づき米 #量り売り #塩にぎり #新米おにぎり #冷めても美味しい #海苔はパリパリ派 #松本市オーガニック #オーガニックショップ #自然食品店 #身体は食べたもので出来ている
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お米を愛し♫お米に愛されたお男♫
幻のお米【農林48号】✨
やっと入手出来た。
このお米、冷めても美味しいからな（笑）
最強かよっ！
自炊、頑張ろ。出典 Instagram
山梨県産農林48号の特徴
JA梨北管内で作られる農林48号。
通称「よんぱち」とよばれ、幻のお米といわれています。出典 JA全農やまなし公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構公式サイト
信玄米コシヒカリ
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休日なので、試作です😆富士の介と新いくら親子丼です✨
サーモンのあら汁も作って、私の今日のお昼ご飯です（笑）
コースの〆の食事でお出ししますのでお楽しみに😆✨
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信玄米コシヒカリの特徴
JA梨北で独自製造。
「りほく堆肥土の里」を使用し、農薬や化学肥料（窒素成分）の使用量を50％削減して栽培したお米です。出典 JA全農やまなし公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構公式サイト
武川米コシヒカリ
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tae707
朝ごはん
おにぎりビュッフェ
子供達に大好評
武川米冷めても美味しい。豚汁
塩おにぎり
具たち#朝ごはん #武川米 #おにぎり #おにぎりビュッフェ #ごはんのおとも #梅 #しらす #ネギ味噌 #鮭 #たらこ #シーチキン #器好き #器すきな人と繋がりたい #料理すきな人と繋がりたい
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武川米コシヒカリの特徴
北杜市白州町から韮崎市龍岡町までの地域、主に釜無川右岸で作られるコシヒカリです。
出典 JA全農やまなし公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構公式サイト
梨北米コシヒカリ
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山梨きたら、是非是非食べて✨甲州ビーフに梨北米❤️#甲州ビーフ #梨北米 #山梨 #甲府
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梨北米コシヒカリの特徴
JA梨北管内で、作られるコシヒカリです。定番商品です。
出典 JA全農やまなし公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構公式サイト
山梨県産ひとめぼれ
山梨県産ひとめぼれの特徴
JA梨北管内で作られるひとめぼれで、やわらかく、冷めてもおいしくいただけるお米です。
出典 JA全農やまなし公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構公式サイト
山梨県産あさひの夢
山梨県産あさひの夢の特徴
JA梨北管内の双葉・韮崎地域で作られる品種で、やや硬く、粘り気が少ないお米です。
出典 JA全農やまなし公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構公式サイト
山梨県のごはんのおかず、お供
甲府鳥もつ煮
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甲府鳥もつ煮とは
もつ煮の誕生秘話
甲府鳥もつ煮が誕生したきっかけは、戦後しばらく経った1950（昭和25）年頃、まだまだ食べものに不自由していた時代に、「当時大量に捨てられていた鳥もつを使って何か料理を作れないだろうか？」と考えた弊社「鳥林（とりりん）」三代目店主荻野明が、そば処「奥藤」の二代目店主塩見勇蔵氏に相談したことが始りです。
この相談に対して当時奥藤本店の調理担当であった塩見力造氏（とんかつ力初代店主）が試行錯誤を繰り返し完成させたのが甲府鳥もつ煮なのです。
甲府鳥もつ煮とは 「もつ煮」というと、汁気があって長時間煮込んだものが一般的ですが、甲府鳥もつ煮は、レバー、砂肝、親モツ（タマミチ）、キンカン（産まれる前の卵）を甘く濃厚な醤油ダレで照り煮して作る、甲府独自の料理で、現在では、甲府市内一円の蕎麦店を始めとした各店舗で『甲府鳥もつ煮』を味わうことができ、『ほうとう』、『煮貝』と並んで甲府独自の食文化となっています。
ただ鳥もつはちょっと苦手で恐る恐る作って食べてみたけど！
臭みもなくgood#甲府鳥もつ煮レシピ
①ひもの部分は下茹でして塩水で洗い食べやすい大きさに切って水気を切る
②鍋に醤油みりん酒しょうが鳥もつ、ピーマン、しょうがの輪切りを入れて煮詰める！
5分位煮詰めたら完成！今回は#鳥もつ煮丼
にしてみました！出典 Instagram
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お米のこと、もっと知りたい！
お米が出来るまで
3月 種の準備
種をえらぶ
よいお米をつくるには、よい種をえらぶことから始まります。
お米の種「種もみ」は、中身がたっぷりつまった重い粒が、丈夫に成長する強い種と言われています。
中身のつまった重い粒と、そうでない粒を見分けるのに、塩水を使います。中身のつまっていない軽い粒は浮いてきてしまうので、沈んだものだけを選びます。種を消毒する
塩水選を済ませた種もみはよく洗ってから袋に小分けされます。
種についている、様々な稲の病気の病原菌を殺すため、消毒します。
薬剤を使った方法や、60℃の温水に浸けて殺菌する方法があります。種に水分を吸収させる
水槽に種もみ袋を沈め、芽が出るのに必要な水分を２週間位かけて吸収させます。温度管理をして、いっせいに芽を出させます。
4月 苗を育てる/土をつくる
種をまく
育苗箱という苗を育てる箱に、加えた床土と肥料を詰め、播種機を使って、芽出しをした種を均一にまきます。
まいた後はうすく土をかぶせます。苗を育てる
育苗箱はビニールハウスやビニールでおおったトンネルで育てられます。昼と夜の温度差を管理したり、土の水分を調整して大事に大事に育てます。
田んぼの土をつくる
田んぼの土をトラクターでたがやし、やわらかく掘りおこして田植えにそなえます。
土の性質によって、肥料をまいて良い土をつくります。5月 田植え
田に水を入れる（代かき）
田に水を入れ、土がトロッとするまで、ロータリーという機械でかきまぜながら、土の表面が平らになるようにならしていきます。
これを「代かき」といいます。田植え
田植え機を使って、まっすぐ、むらなく苗を植えます。機械で植えられない所は、手作業で植えます。昔は家族みんなで数日かけて、手で植えていました。
6月 稲を育てる
生育調査
稲の背丈や葉の枚数、葉の色などを調べ、成長の具合を確認し、今後の管理の計画を立てます。
水管理・防除
田の水が少なくなったら水を足し、多すぎる時は水門を開けて水を抜いたり、きめ細やかに水量を調整します。
また、防除と呼ばれる害虫や雑草から稲を守る日々が続きます。田に溝を掘る
稲の根が土の中でのびのびと養分や水分を吸収できるよう、稲と稲の間に溝を掘ります。これを作溝（さっこう）といいます。
この溝によって水管理もしやすくなります。7月 稲を育てる
中干し
稲がある程度育つと、田んぼの水を抜いて土を乾かし、稲の根を空気にふれさせ、土に酸素を補給させます。
これが「中干し」という作業です。
稲穂の出る時期になると、数日おきに水を抜いては入れる作業をします。肥料をあたえる
田の稲が均一に成長するように、状態を見ながら適時肥料をあたえます。
田植えの後に肥料を追加することを追肥（ついひ） といいます。
チッソ、リン酸、カリウムなどが米づくりに必要な成分です。8月 稲を育てる
虫や病気から守る
気温が上がる時期には、稲の大敵いもち病をはじめ、さまざまな病気や害虫が発生します。
地域別に定められた防除基準に沿って対策がとられ、無人ヘリによる薬剤の散布などが行なわれます。9月 収穫
稲刈り
黄金色の稲穂が垂れるようになると稲刈りの時期がやってきます。
一般的に稲刈りは、コンバインと呼ばれる刈り取りと脱穀（稲からもみだけをとる）を同時にできる機械が使われます。10月 収穫
もみを乾燥させる
刈り取られた稲は乾燥機にかけます。
乾燥機を持たない農家ではカントリーエレベーター（大規模乾燥・一時保管施設）に持ち込みます。20％以上の水分を含んでる稲が腐ってしまわないように15％前後まで熱風をあてて乾燥していきます。
急に乾燥すると「胴割れ」といって米にひずみが生じ割れてしまいますのでゆっくりと乾燥していきます。玄米にする
乾燥したもみは、もみすり機で周囲の殻をとり、玄米に加工します。
検査・等級検査
選別機（ライスグレーダー）をとおし、くず米と出荷用の玄米に選別します。多くの場合、JA（農協）を通して、検査員が品質チェックを行い1等、2等などランク付けされ、出荷されます。
出典 全農パールライス公式サイト
JAバンクアグリ・エコサポート基金様の動画 「米ができるまで」
米ができるまでを作業工程順に追い、さまざまな作業や、稲作農家の工夫や努力を紹介しています。ぜひご覧ください！
美味しいお米の炊き方
お米を研ぐ。 ぬかの洗浄がおいしさを左右する
お米には、玄米を精白したときに出る「ぬか」が付着しています。精白技術がすすんだ現在は、昔ほどではなくなりましたが、このぬかを十分に取り除くかどうかが、ご飯の味を左右します。お米の研ぎ方が、おいしさの第一につながります。
最初はたっぷりの水で素早くすすぎ、あとは少量の水に浸し、手のひらで押すようにして研ぎます。基本的には冷たい水で研ぎますが、冬場など、寒いからといってしゃもじなどを使って研ぐよりは、ぬるま湯を使って手で研ぐようにしましょう。また、冬場は乾燥による静電気により、ぬかの付着が多くなりますので、洗いを1回分多くすると良いでしょう。お米の量を計る。基本はすりきり一杯で
お米も水も、正確に計ることが大切です。お米はカップに対し、すりきりでピッタリと計るように心がけましょう。水は、米重量の1.2倍が基準です。あとは好みに合わせて増減して硬さを調整しますが、固めにしたいからといって極端に水を減らしたり、柔らかくしたいからといって極端に水を増やしてはダメです。微妙な水加減で慎重に…！
また、ご飯は炊く量によって味が相当に異なってきます。できれば大きなお釜にいっぱい炊くのが理想的で、炊く量に応じて釜の大きさを使い分けると良いでしょう。お釜や炊飯器で炊ける量をいっぱいに炊くようにすると、おいしいご飯になります。（釜に対して8割が最大量です。）
お米を水に浸す浸漬。ふっくらと炊きあがるコツ
炊く前に、水に浸すことがとても大切です。浸漬をすることにより、お米の芯までたっぷりと水が浸透します。 水を含んだお米は、炊き増えし、ふっくらと炊き上がります。最低30分（冬場なら1時間）浸漬するようにしましょう。
また、お米は水を含む量に限りがあるため、長く漬けすぎると逆にデンプン層が流出してベタつきの原因になってしまいます。 最長でも90分が目安となります。浸漬の際は、温度が低いほうが好ましいので、夏場などは冷蔵庫に入れておくと、なお良いでしょう。おいしさ、栄養面でも必須の蒸らし。加減が大切なポイント
炊き上がったご飯は、充分に蒸らすことが必要です。ご飯は、蒸らし加減でも味がずいぶん違ってきます。火を止めてから10～15分間は、フタをとらずにそのまま蒸らします。 蒸らしすぎてもご飯が絞まってしまうので要注意。
火を止めた直後のご飯と、充分に蒸らしたご飯を比べると蒸らしたご飯は ふっくらとして見た目にもおいしそうです。これは蒸らす段階で、お米に充分蒸気を吸いこませ、 余分な水分がお釜の中に残らないようにしているからです。そのためには、釜の中は火を止めたときのままの高温状態にしておくことが望ましいのです。さらに、充分な蒸らしをすることで、米の中心のデンプンを消化吸収しやすい状態にもしてくれます。
味を均一化するシャリきり。風味を保つ秘訣
蒸らしが終わったら、釜の底からお米をはがすようにかき混ぜます。
しゃりきりをすることにより、釜の底や中のお米が空気に触れ、余分な水分を飛ばすことができます。また、味も均一化され、風味を損なわず保温できます。
米を立たせるようにシャリきりしましょう！出典 米福公式サイト
動画 家庭での美味しいご飯の炊き方
こちらの動画で、お米の保管方法、計り方、研ぎ方、水加減、ほぐし方などの基本を学ぶことが出来ます。
精米の度合にもこだわってみたい！
白米
一般的に食べられている白いお米です。食べやすく美味しいのが白米です。玄米
慣れないと食べにくいボソボソとした食感ですが、栄養価が一番あります。3分づき
栄養や食物繊維がかなり含まれてますが、食感はボソボソします。5分づき
白米と玄米の中間で、栄養と食物繊維は十分あります。食感は少しボソボソします。7分づき
食べやすく栄養価もあり、初めて分づき米を食べる方におすすめです。出典 丸吉 茅野商店公式サイト
日本全国の美味しいお米 Japanese rice
■米、といえば日本酒！お酒の好きな皆様、こちらでは山梨県で人気の日本酒を紹介しています。併せてお楽しみください！
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