目次
石川の美味しいお米が食べたい！
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石川のお米で最近気に入って食べてる【ひゃくまん穀】
このお米は粒が大きく、もっちりしていて冷めても本当に美味しいの‼︎
このお米で作るおにぎりは
それはもう格別に美味いのである。出典 Instagram
通販でお取り寄せ出来る石川米とその特徴
コシヒカリ、ひゃくまん穀、ゆめみづほ、能登ひかり、ほほほの穂.. 石川県産のお米に関する情報、石川県のブランド米 その特徴と魅力
ねえねえおにぎりさん、石川県ではどんなお米が作られているの？
コシヒカリやひゃくまん穀、能登ひかりにほほほの穂などが作られているよ。一緒に詳しく調べてみようね！
もっと食べまっし、石川県のお米！（石川県の方言で、もっと召し上がってくださいの意）
コシヒカリ、ひゃくまん穀、ゆめみづほ、能登ひかり、ほほほの穂.. 石川県では炊き立てのごはんに、日本のキャビアとも呼ばれる幻の珍味「ふぐの子」「ふぐの子糠漬け」「ふぐの子のぬか漬け」で決まり！石川県産の美味しいお米が食べたい！重たいお米は宅配で玄関先まで運んでもらえる便利な通販でお取り寄せ。こちらでは、送料無料でお買い得な石川県の人気米品種、銘柄、ブランド米、新米、玄米、無洗米をご紹介します。お中元、お歳暮、お祝い、ギフト、贈り物、ふるさと納税、備蓄にもおすすめです。
石川県のお米が美味しい理由
霊峰白山に源を発する清冽な手取川とその肥沃な大地に恵まれた「加賀地方」。
「能登はやさしや土までも」と称され、美しい自然と素朴でまじめな人柄の「能登地方」。
そして加賀百万石の歴史と伝統が息づく県都「金沢」。
自然と文化が調和した石川県のお米は、どこでつくられても「味」「香り」「粘り」の３拍子そろったおいしいお米です。石川県では、主力の「コシヒカリ」のほか、石川県独自銘柄の「ゆめみづほ」「ひゃくまん穀」「能登ひかり」「ほほほの穂」が栽培されています。
石川県のお米の収穫量
令和元年度の作付面積：25,000ha
令和元年度の収穫量：133,000t出典 JA全農いしかわ公式サイト
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yuka.kokon
米は鍋で炊くに限ります。
時短になるし、何より美味しい！特にSalad Master の鍋で炊くと
米の甘みと旨みが際立って
最高の銀シャリになります。米だけでも十分味わい深い。
コレが日本の米文化の醍醐味です。
日本の炊飯技術は
世界一洗練されていると感じます。米を軽くゆすいで
30分浸水。
ザルにあげて水気を切って
数時間冷蔵庫で冷やしてから
米と同量の水で炊く。中火で始めて、
沸騰したら弱火で10分。
火を止めて蒸らし10分。30分以内で炊き上がり。
米の粒がひとつずつ立って、
噛みしめるほどに甘みと香りがひろがる。
やや硬めの弾力のある炊き上がりが好みです。さあ召し上がれ🍚。
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@saladmaster_japan
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ひゃくまん穀
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karinamaruyama
先日ロケでいかせていただいた、金沢😍🌈イベントも人々もとにかく良い人すぎて、びつくり仰天でしだか、なにわともわれそれと同様びつくりしたのが、この『ひゃくまん穀』というお米。
真っ白でもちもちでこんなおいしいお米なあるんだ❓と言いたいけど、言いたくないような(良い店は教えたくない論)そんなスーパーなお米でした😜😜😜😆😆私は都内出身ですが、これからお米は『ひゃくまん穀』にしようと決めました☺️騙されたと思ってみんなチェックしてみてください🙌🙌🙌
金沢マラソンのイベントでは、なかなかゆっくり金沢にいれなかったので、早くゆっくり兼六園を見にいきたいなと思ってます😊🙏🌈🌳そして食べ物も美味しい、ひゃくまんさんも可愛いし、金沢に虜な私でした💓ひゃくまんさんの大きい人形をまたgetしたいと思います😍🙏 #石川県
#金沢市#ひゃくまん穀#驚くうまさ#きつねにつままれた気分#騙されたと思って#口に入れたら#口が喜んだ#びっくりするような#初めての感覚#お米なのに〜#これからは#ひゃくまん穀#みなさんもぜひ#いい意味で#インスタバエ出典 Instagram
ひゃくまん穀の特徴
石川県オリジナル新品種米ひゃくまん穀は、コシヒカリに比べて、お米一粒一粒が大きく、食べごたえのある食感が特長です。また、強い“粘り“をもつこのお米は、水分の保持力が高く、時間がたっても、硬くなったり、パサついたりしにくいという特長も持っています。発売初年度となる、29年産のひゃくまん穀は、170経営体の生産者で250haで作付しており、1500トンの収穫を見込んでおります。
出典 JA全農いしかわ公式サイト
ゆめみづほ
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大粒でつやっつや。
やっぱりもう秋だ。
#ゆめみづほ出典 Instagram
ゆめみづほの特徴
コシヒカリに匹敵する食味のよさを持つとともに、炊飯特性では経時劣化が少なく、特に業務用として、おにぎりや弁当にしてもその美味しさが長持ちするのが特徴となっています。
出典 JA全農いしかわ公式サイト
能登ひかり
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蒸し暑さカムバーック
頭の中も蒸され気味💦
やられてるー😖
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ゴーヤを軽く塩揉みして
水にさらしてたのを
鶏ひき肉、卵とごま油で炒めて
ガーリックソルトとダシダで味付
少し残ってたヤングコーンも混ぜて
おにぎりさんにしたよ
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ちょい苦でおいしぃ😋
苦いのダメな人は
塩揉みのあとよく絞って
卵 多めが良いよーー💕
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あぁオリオン🍺のみたいっ♥️
🌟
#おにぎり#おむすび#たて列おにぎり🍙計画#めこむすび#ごちそうおにぎり#猛暑スペシャル#豊かな食卓 #おうちごはんlover#マカロニメイト#能登ひかり#もち麦#ヤングコーン#ゴーヤ#沖縄料理出典 Instagram
能登ひかりの特徴
能登の中山間地で主に栽培されている品種です。「能登はやさしや土までも」と唄われるように、能登ひかりは能登の土や気候風土に適しており、大粒で食味が良く根強い人気があります。
出典 JA全農いしかわ公式サイト
ほほほの穂
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mamastable2009
#新米 の#ほほほの穂 が入荷しました😊
大粒でさらりとした喉ごしのお米です🌾
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#mamastable #ママズテーブル #お米屋さん #お米専門店 #玄米生活 #玄米専門店 #量り売り #オーガニックカフェ #おにぎりランチ #おにぎりカフェ #お米が美味しい #美味しいご飯出典 Instagram
ほほほの穂の特徴
能登ひかりとあきたこまちを親に持つ大粒で良食味の早生品種で、主に羽咋地区で栽培されています。
出典 JA全農いしかわ公式サイト
石川県産コシヒカリ
石川県産コシヒカリの特徴
米の食味に影響を与えているといわれている「タンパク質」や「アミロース」は、含有量が低いほど粘りが強く美味しいといわれていますが、コシヒカリはともに含有量が低く、粘りと弾力性に優れた美味しいお米となっています。また、炊飯特性についても家庭用、業務用いずれにも優れた結果を示しています。
出典 JA全農いしかわ公式サイト
石川県のごはんのおかず、お供
ふぐの子
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ふぐの子(ふぐの卵巣)
石川県の珍味です。
塩っ辛いから大根下ろしと一緒に頂いだきました。日本酒やワインに合います😉でも、白いご飯に和えるのが一番かも🍚#あら与#ふぐの卵巣#珍味#夕食#japanesefood#和食#ふぐの子#instafood#cooking#cookingram#地味#粕漬け
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お米のこと、もっと知りたい！
お米が出来るまで
3月 種の準備
種をえらぶ
よいお米をつくるには、よい種をえらぶことから始まります。
お米の種「種もみ」は、中身がたっぷりつまった重い粒が、丈夫に成長する強い種と言われています。
中身のつまった重い粒と、そうでない粒を見分けるのに、塩水を使います。中身のつまっていない軽い粒は浮いてきてしまうので、沈んだものだけを選びます。種を消毒する
塩水選を済ませた種もみはよく洗ってから袋に小分けされます。
種についている、様々な稲の病気の病原菌を殺すため、消毒します。
薬剤を使った方法や、60℃の温水に浸けて殺菌する方法があります。種に水分を吸収させる
水槽に種もみ袋を沈め、芽が出るのに必要な水分を２週間位かけて吸収させます。温度管理をして、いっせいに芽を出させます。
4月 苗を育てる/土をつくる
種をまく
育苗箱という苗を育てる箱に、加えた床土と肥料を詰め、播種機を使って、芽出しをした種を均一にまきます。
まいた後はうすく土をかぶせます。苗を育てる
育苗箱はビニールハウスやビニールでおおったトンネルで育てられます。昼と夜の温度差を管理したり、土の水分を調整して大事に大事に育てます。
田んぼの土をつくる
田んぼの土をトラクターでたがやし、やわらかく掘りおこして田植えにそなえます。
土の性質によって、肥料をまいて良い土をつくります。5月 田植え
田に水を入れる（代かき）
田に水を入れ、土がトロッとするまで、ロータリーという機械でかきまぜながら、土の表面が平らになるようにならしていきます。
これを「代かき」といいます。田植え
田植え機を使って、まっすぐ、むらなく苗を植えます。機械で植えられない所は、手作業で植えます。昔は家族みんなで数日かけて、手で植えていました。
6月 稲を育てる
生育調査
稲の背丈や葉の枚数、葉の色などを調べ、成長の具合を確認し、今後の管理の計画を立てます。
水管理・防除
田の水が少なくなったら水を足し、多すぎる時は水門を開けて水を抜いたり、きめ細やかに水量を調整します。
また、防除と呼ばれる害虫や雑草から稲を守る日々が続きます。田に溝を掘る
稲の根が土の中でのびのびと養分や水分を吸収できるよう、稲と稲の間に溝を掘ります。これを作溝（さっこう）といいます。
この溝によって水管理もしやすくなります。7月 稲を育てる
中干し
稲がある程度育つと、田んぼの水を抜いて土を乾かし、稲の根を空気にふれさせ、土に酸素を補給させます。
これが「中干し」という作業です。
稲穂の出る時期になると、数日おきに水を抜いては入れる作業をします。肥料をあたえる
田の稲が均一に成長するように、状態を見ながら適時肥料をあたえます。
田植えの後に肥料を追加することを追肥（ついひ） といいます。
チッソ、リン酸、カリウムなどが米づくりに必要な成分です。8月 稲を育てる
虫や病気から守る
気温が上がる時期には、稲の大敵いもち病をはじめ、さまざまな病気や害虫が発生します。
地域別に定められた防除基準に沿って対策がとられ、無人ヘリによる薬剤の散布などが行なわれます。9月 収穫
稲刈り
黄金色の稲穂が垂れるようになると稲刈りの時期がやってきます。
一般的に稲刈りは、コンバインと呼ばれる刈り取りと脱穀（稲からもみだけをとる）を同時にできる機械が使われます。10月 収穫
もみを乾燥させる
刈り取られた稲は乾燥機にかけます。
乾燥機を持たない農家ではカントリーエレベーター（大規模乾燥・一時保管施設）に持ち込みます。20％以上の水分を含んでる稲が腐ってしまわないように15％前後まで熱風をあてて乾燥していきます。
急に乾燥すると「胴割れ」といって米にひずみが生じ割れてしまいますのでゆっくりと乾燥していきます。玄米にする
乾燥したもみは、もみすり機で周囲の殻をとり、玄米に加工します。
検査・等級検査
選別機（ライスグレーダー）をとおし、くず米と出荷用の玄米に選別します。多くの場合、JA（農協）を通して、検査員が品質チェックを行い1等、2等などランク付けされ、出荷されます。
出典 全農パールライス公式サイト
JAバンクアグリ・エコサポート基金様の動画 「米ができるまで」
米ができるまでを作業工程順に追い、さまざまな作業や、稲作農家の工夫や努力を紹介しています。ぜひご覧ください！
美味しいお米の炊き方
お米を研ぐ。 ぬかの洗浄がおいしさを左右する
お米には、玄米を精白したときに出る「ぬか」が付着しています。精白技術がすすんだ現在は、昔ほどではなくなりましたが、このぬかを十分に取り除くかどうかが、ご飯の味を左右します。お米の研ぎ方が、おいしさの第一につながります。
最初はたっぷりの水で素早くすすぎ、あとは少量の水に浸し、手のひらで押すようにして研ぎます。基本的には冷たい水で研ぎますが、冬場など、寒いからといってしゃもじなどを使って研ぐよりは、ぬるま湯を使って手で研ぐようにしましょう。また、冬場は乾燥による静電気により、ぬかの付着が多くなりますので、洗いを1回分多くすると良いでしょう。お米の量を計る。基本はすりきり一杯で
お米も水も、正確に計ることが大切です。お米はカップに対し、すりきりでピッタリと計るように心がけましょう。水は、米重量の1.2倍が基準です。あとは好みに合わせて増減して硬さを調整しますが、固めにしたいからといって極端に水を減らしたり、柔らかくしたいからといって極端に水を増やしてはダメです。微妙な水加減で慎重に…！
また、ご飯は炊く量によって味が相当に異なってきます。できれば大きなお釜にいっぱい炊くのが理想的で、炊く量に応じて釜の大きさを使い分けると良いでしょう。お釜や炊飯器で炊ける量をいっぱいに炊くようにすると、おいしいご飯になります。（釜に対して8割が最大量です。）
お米を水に浸す浸漬。ふっくらと炊きあがるコツ
炊く前に、水に浸すことがとても大切です。浸漬をすることにより、お米の芯までたっぷりと水が浸透します。 水を含んだお米は、炊き増えし、ふっくらと炊き上がります。最低30分（冬場なら1時間）浸漬するようにしましょう。
また、お米は水を含む量に限りがあるため、長く漬けすぎると逆にデンプン層が流出してベタつきの原因になってしまいます。 最長でも90分が目安となります。浸漬の際は、温度が低いほうが好ましいので、夏場などは冷蔵庫に入れておくと、なお良いでしょう。おいしさ、栄養面でも必須の蒸らし。加減が大切なポイント
炊き上がったご飯は、充分に蒸らすことが必要です。ご飯は、蒸らし加減でも味がずいぶん違ってきます。火を止めてから10～15分間は、フタをとらずにそのまま蒸らします。 蒸らしすぎてもご飯が絞まってしまうので要注意。
火を止めた直後のご飯と、充分に蒸らしたご飯を比べると蒸らしたご飯は ふっくらとして見た目にもおいしそうです。これは蒸らす段階で、お米に充分蒸気を吸いこませ、 余分な水分がお釜の中に残らないようにしているからです。そのためには、釜の中は火を止めたときのままの高温状態にしておくことが望ましいのです。さらに、充分な蒸らしをすることで、米の中心のデンプンを消化吸収しやすい状態にもしてくれます。
味を均一化するシャリきり。風味を保つ秘訣
蒸らしが終わったら、釜の底からお米をはがすようにかき混ぜます。
しゃりきりをすることにより、釜の底や中のお米が空気に触れ、余分な水分を飛ばすことができます。また、味も均一化され、風味を損なわず保温できます。
米を立たせるようにシャリきりしましょう！出典 米福公式サイト
動画 家庭での美味しいご飯の炊き方
こちらの動画で、お米の保管方法、計り方、研ぎ方、水加減、ほぐし方などの基本を学ぶことが出来ます。
精米の度合にもこだわってみたい！
白米
一般的に食べられている白いお米です。食べやすく美味しいのが白米です。玄米
慣れないと食べにくいボソボソとした食感ですが、栄養価が一番あります。3分づき
栄養や食物繊維がかなり含まれてますが、食感はボソボソします。5分づき
白米と玄米の中間で、栄養と食物繊維は十分あります。食感は少しボソボソします。7分づき
食べやすく栄養価もあり、初めて分づき米を食べる方におすすめです。出典 丸吉 茅野商店公式サイト
日本全国の美味しいお米 Japanese rice
沖縄県の美味しいお米
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