目次
徳島の美味しいお米が食べたい！
コシヒカリ、キヌヒカリ、ヒノヒカリ、あわみのり、ハナエチゼン、あきさかり.. 徳島県のお米に関する情報、徳島県のブランド米 その特徴と魅力
うまいんじょ、徳島のお米！（徳島の方言ですごく美味しいの意）
コシヒカリ、キヌヒカリ、ヒノヒカリ、あわみのり、ハナエチゼン、あきさかり.. 徳島県では炊き立てのごはんに「みまから」で決まり！徳島県産の美味しいお米が食べたい！重たいお米は宅配で玄関先まで運んでもらえる便利な通販でお取り寄せ。こちらでは、送料無料でお買い得な徳島県の人気米品種、銘柄、ブランド米、新米、玄米をご紹介します。お中元、お歳暮、お祝い、ギフト、贈り物、ふるさと納税、備蓄にもおすすめです。
徳島県のお米の収穫量
令和元年度の作付面積：11,300ha
令和元年度の収穫量：52,400t
徳嶋県産の人気銘柄米、ブランド米の種類と特徴
ねえねえおにぎりさん、徳島県ではどんなお米が作られているの？
あきさかりやあわみのり、ハナエチゼン、そのほかにもたくさんの種類が作られているから、一緒に調べてみようね！
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久しぶりの玄米でカレー🍛
夏のカレーは、
飽きないな❣️#あきさかり#玄米#カレー#スパイス#りんごとキイウイ#オクラ#人参ぬか漬け#チキンカレー
出典 Instagram
徳島県のお米
徳島県では「コシヒカリ」「キヌヒカリ」「ヒノヒカリ」「あわみのり」や、早期米の「ハナエチゼン」などが多く栽培されています。また、平成28年（2016年）には徳島県奨励品種に「あきさかり」が認定され、増産が期待されています。
出典 JA全農とくしま 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構公式サイト
徳島県産あきさかり
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今朝ごはん♥️
※ごぼう天のスダチ添えと味玉
※かぼちゃといんげんの煮物
※ズイキの酢のもの
※なすの佃煮
※なすのお味噌汁
※あきさかりの炊き込みご飯
※シャインマスカット
#朝ごはん #今朝ごはん #けさごはん #今朝ご飯 #朝食 #あさごはん #朝ベジ #朝時間 #おうちごはん #一汁三菜 #うつわ好き #旬の味覚 #あきさかり出典 Instagram
徳島県産あきさかりの特徴
あきさかりの由来
あきさかり(秋盛)は、秋に人々がこの品種の魅力に大満足し、この品種が長く愛され繁栄することを願って名づけられました。あきさかりの味の特徴
美白米といわれるほど精米白度が高く、味にクセがない、誰にでも好まれる味です。コシヒカリの孫であるあきさかりは、もっちりとした粘りのある食感で甘みがあります。徳島県が栽培を奨励している米の品種「あきさかり」が2019年度、全国的な米の食味ランキングで最上級にあたる特Ａ（特に良好）評価を得ました。
出典 JA全農とくしま 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構公式サイト 朝日新聞デジタル公式サイト
通販でお取り寄せ出来る徳島県産あきさかり
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・”旬”をお届け！ＪＡグループ、食のインターネットモール。
徳島県産コシヒカリ
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じゃこ山椒(変わり種)とごはん。あと松茸のお吸い物(永谷園ね)😊 #朝食#米#ご飯#土鍋ごはん#じゃこ山椒#徳島県産コシヒカリ
出典 Instagram
徳島県産コシヒカリの特徴
「徳島県産コシヒカリ」は、粘り・甘み・香りのバランスが良く、炊くとふっくらとして美味しいお米です。
出典 JA全農とくしま 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構公式サイト
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徳島県産あわみのり
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3月17日㈭のおべんと
・まぐろの漬けカツ
・菜の花の辛子昆布漬け
・豆の塩オリーブオイルあえ
・徳島県産あわみのり、梅
など
・お麩と鳴門わかめのお汁つき#おべんと2022#曲げわっぱ高久#曲げわっぱ二段弁当箱#わっぱ弁当#曲げわっぱ#まぐろの漬けカツ#まぐろカツ弁当#徳島県産あわみのり#あわみのり#戸越八幡神社#新嘗祭#ご祈祷米#新米#おいしい新米#日替わり新米日記#オット弁当#まごわやさしい弁当#渋弁当#日本のお弁当#bento
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徳島県産あわみのりの特徴
「あわみのり」は徳島県の阿波から付けられた名前です。徳島の気候、環境に適した品種でコシヒカリに並ぶ食味で、品質にも優れています。
出典 JA全農とくしま 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構公式サイト
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徳島県のごはんのおかず、お供
みまから
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【みまから🌶】
青唐辛子を輪切りにして、
醤油・みりん・鰹節・ごま油でいり煮した
激辛で風味豊かな逸品です🥢そのままでももちろん美味しいですが…
実は色んな料理と相性抜群なんです👏🏼❕［薬味として］
焼肉・麺類・鍋物・冷奴
マヨネーズ・ドレッシング 等
［一緒に調理］
カレーライス・チャーハン
おでん・田楽・お好み焼き 等お好みの辛さでお楽しみください🤤
出典 Instagram
みまからとは
徳島県美馬地方に昔から伝わる「みまから青唐辛子」を丁寧に輪切りして、ゴマ油で炒りあげ、醤油、鰹節などで風味を増した激辛薬味です。
うどん・ラーメン・カレーライスをはじめ和洋食・中華の各種料理に重宝されております。
焼肉・麺類・鍋物・冷奴・マヨネーズ・ドレッシング等の薬味、カレーライス・チャーハン・おでん・田楽・お好み焼き他、お好みの辛さでお楽しみ下さい。出典 みまからドットコム
通販でお取り寄せ出来るみまから
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お米のこと、もっと知りたい！
お米が出来るまで
3月 種の準備
種をえらぶ
よいお米をつくるには、よい種をえらぶことから始まります。
お米の種「種もみ」は、中身がたっぷりつまった重い粒が、丈夫に成長する強い種と言われています。
中身のつまった重い粒と、そうでない粒を見分けるのに、塩水を使います。中身のつまっていない軽い粒は浮いてきてしまうので、沈んだものだけを選びます。種を消毒する
塩水選を済ませた種もみはよく洗ってから袋に小分けされます。
種についている、様々な稲の病気の病原菌を殺すため、消毒します。
薬剤を使った方法や、60℃の温水に浸けて殺菌する方法があります。種に水分を吸収させる
水槽に種もみ袋を沈め、芽が出るのに必要な水分を２週間位かけて吸収させます。温度管理をして、いっせいに芽を出させます。
4月 苗を育てる/土をつくる
種をまく
育苗箱という苗を育てる箱に、加えた床土と肥料を詰め、播種機を使って、芽出しをした種を均一にまきます。
まいた後はうすく土をかぶせます。苗を育てる
育苗箱はビニールハウスやビニールでおおったトンネルで育てられます。昼と夜の温度差を管理したり、土の水分を調整して大事に大事に育てます。
田んぼの土をつくる
田んぼの土をトラクターでたがやし、やわらかく掘りおこして田植えにそなえます。
土の性質によって、肥料をまいて良い土をつくります。5月 田植え
田に水を入れる（代かき）
田に水を入れ、土がトロッとするまで、ロータリーという機械でかきまぜながら、土の表面が平らになるようにならしていきます。
これを「代かき」といいます。田植え
田植え機を使って、まっすぐ、むらなく苗を植えます。機械で植えられない所は、手作業で植えます。昔は家族みんなで数日かけて、手で植えていました。
6月 稲を育てる
生育調査
稲の背丈や葉の枚数、葉の色などを調べ、成長の具合を確認し、今後の管理の計画を立てます。
水管理・防除
田の水が少なくなったら水を足し、多すぎる時は水門を開けて水を抜いたり、きめ細やかに水量を調整します。
また、防除と呼ばれる害虫や雑草から稲を守る日々が続きます。田に溝を掘る
稲の根が土の中でのびのびと養分や水分を吸収できるよう、稲と稲の間に溝を掘ります。これを作溝（さっこう）といいます。
この溝によって水管理もしやすくなります。7月 稲を育てる
中干し
稲がある程度育つと、田んぼの水を抜いて土を乾かし、稲の根を空気にふれさせ、土に酸素を補給させます。
これが「中干し」という作業です。
稲穂の出る時期になると、数日おきに水を抜いては入れる作業をします。肥料をあたえる
田の稲が均一に成長するように、状態を見ながら適時肥料をあたえます。
田植えの後に肥料を追加することを追肥（ついひ） といいます。
チッソ、リン酸、カリウムなどが米づくりに必要な成分です。8月 稲を育てる
虫や病気から守る
気温が上がる時期には、稲の大敵いもち病をはじめ、さまざまな病気や害虫が発生します。
地域別に定められた防除基準に沿って対策がとられ、無人ヘリによる薬剤の散布などが行なわれます。9月 収穫
稲刈り
黄金色の稲穂が垂れるようになると稲刈りの時期がやってきます。
一般的に稲刈りは、コンバインと呼ばれる刈り取りと脱穀（稲からもみだけをとる）を同時にできる機械が使われます。10月 収穫
もみを乾燥させる
刈り取られた稲は乾燥機にかけます。
乾燥機を持たない農家ではカントリーエレベーター（大規模乾燥・一時保管施設）に持ち込みます。20％以上の水分を含んでる稲が腐ってしまわないように15％前後まで熱風をあてて乾燥していきます。
急に乾燥すると「胴割れ」といって米にひずみが生じ割れてしまいますのでゆっくりと乾燥していきます。玄米にする
乾燥したもみは、もみすり機で周囲の殻をとり、玄米に加工します。
検査・等級検査
選別機（ライスグレーダー）をとおし、くず米と出荷用の玄米に選別します。多くの場合、JA（農協）を通して、検査員が品質チェックを行い1等、2等などランク付けされ、出荷されます。
出典 全農パールライス公式サイト
JAバンクアグリ・エコサポート基金様の動画 「米ができるまで」
米ができるまでを作業工程順に追い、さまざまな作業や、稲作農家の工夫や努力を紹介しています。ぜひご覧ください！
美味しいお米の炊き方
お米を研ぐ。 ぬかの洗浄がおいしさを左右する
お米には、玄米を精白したときに出る「ぬか」が付着しています。精白技術がすすんだ現在は、昔ほどではなくなりましたが、このぬかを十分に取り除くかどうかが、ご飯の味を左右します。お米の研ぎ方が、おいしさの第一につながります。
最初はたっぷりの水で素早くすすぎ、あとは少量の水に浸し、手のひらで押すようにして研ぎます。基本的には冷たい水で研ぎますが、冬場など、寒いからといってしゃもじなどを使って研ぐよりは、ぬるま湯を使って手で研ぐようにしましょう。また、冬場は乾燥による静電気により、ぬかの付着が多くなりますので、洗いを1回分多くすると良いでしょう。お米の量を計る。基本はすりきり一杯で
お米も水も、正確に計ることが大切です。お米はカップに対し、すりきりでピッタリと計るように心がけましょう。水は、米重量の1.2倍が基準です。あとは好みに合わせて増減して硬さを調整しますが、固めにしたいからといって極端に水を減らしたり、柔らかくしたいからといって極端に水を増やしてはダメです。微妙な水加減で慎重に…！
また、ご飯は炊く量によって味が相当に異なってきます。できれば大きなお釜にいっぱい炊くのが理想的で、炊く量に応じて釜の大きさを使い分けると良いでしょう。お釜や炊飯器で炊ける量をいっぱいに炊くようにすると、おいしいご飯になります。（釜に対して8割が最大量です。）
お米を水に浸す浸漬。ふっくらと炊きあがるコツ
炊く前に、水に浸すことがとても大切です。浸漬をすることにより、お米の芯までたっぷりと水が浸透します。 水を含んだお米は、炊き増えし、ふっくらと炊き上がります。最低30分（冬場なら1時間）浸漬するようにしましょう。
また、お米は水を含む量に限りがあるため、長く漬けすぎると逆にデンプン層が流出してベタつきの原因になってしまいます。 最長でも90分が目安となります。浸漬の際は、温度が低いほうが好ましいので、夏場などは冷蔵庫に入れておくと、なお良いでしょう。おいしさ、栄養面でも必須の蒸らし。加減が大切なポイント
炊き上がったご飯は、充分に蒸らすことが必要です。ご飯は、蒸らし加減でも味がずいぶん違ってきます。火を止めてから10～15分間は、フタをとらずにそのまま蒸らします。 蒸らしすぎてもご飯が絞まってしまうので要注意。
火を止めた直後のご飯と、充分に蒸らしたご飯を比べると蒸らしたご飯は ふっくらとして見た目にもおいしそうです。これは蒸らす段階で、お米に充分蒸気を吸いこませ、 余分な水分がお釜の中に残らないようにしているからです。そのためには、釜の中は火を止めたときのままの高温状態にしておくことが望ましいのです。さらに、充分な蒸らしをすることで、米の中心のデンプンを消化吸収しやすい状態にもしてくれます。
味を均一化するシャリきり。風味を保つ秘訣
蒸らしが終わったら、釜の底からお米をはがすようにかき混ぜます。
しゃりきりをすることにより、釜の底や中のお米が空気に触れ、余分な水分を飛ばすことができます。また、味も均一化され、風味を損なわず保温できます。
米を立たせるようにシャリきりしましょう！出典 米福公式サイト
動画 家庭での美味しいご飯の炊き方
こちらの動画で、お米の保管方法、計り方、研ぎ方、水加減、ほぐし方などの基本を学ぶことが出来ます。
精米の度合にもこだわってみたい！
白米
一般的に食べられている白いお米です。食べやすく美味しいのが白米です。玄米
慣れないと食べにくいボソボソとした食感ですが、栄養価が一番あります。3分づき
栄養や食物繊維がかなり含まれてますが、食感はボソボソします。5分づき
白米と玄米の中間で、栄養と食物繊維は十分あります。食感は少しボソボソします。7分づき
食べやすく栄養価もあり、初めて分づき米を食べる方におすすめです。出典 丸吉 茅野商店公式サイト
日本全国の美味しいお米 Japanese rice
■米、といえば日本酒！お酒の好きな皆様、こちらでは徳島県で人気の日本酒を紹介しています。併せてお楽しみください！
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