目次
佐賀の美味しいお米が食べたい！
この投稿をInstagramで見る
saganouson
.
お米、食べていますか？自粛期間を経て家でお米を食べる機会が増えました。
お米、美味しいですよね！
佐賀は全国屈指の米どころで佐賀県オリジナルの銘柄をはじめ、お米の種類も様々。粒が大きく、もっちりした食感で甘みや香りが特徴の「さがびより」。
ほどよい粘りと優れた味わいで佐賀を代表する逸品「夢しずく」。
色ツヤ、旨味、粘りの三拍子が揃ったお米として人気の「ヒノヒカリ（ひのひかり）」。
光沢があり冷めてもほどよい粘りと甘みがある「天使の詩」。
品質に優れた食味のよい「たんぼの夢」。
佐賀県西南部の有明海に面した平野部、白石町で栽培される極早期栽培のコシヒカリ「七夕こしひかり」。
玄界灘に面した上場地区の棚田に天然の湧き水を引き込み育てる「上場産こしひかり」。
もち米本来の風味がたっぷりと詰まった“もち米の中のもち米”「佐賀よかもち」。
こんなにたくさんの種類があるのです。写真のお米は「さがびより」。
種まきから稲刈りまで品質が落ちないよう管理されているため、お米の粒が大きく、炊いた時のツヤや香りが良く、もっちりとした食感で甘みがあるお米です。他のお米に比べて粒が大きいため、水に長く浸けて置くほうが美味しく炊けるとのこと。夏場で30分、冬場で1時間程度が目安です。炊きたてのお米はツヤツヤと輝いていて見て美しく食べて美味しく、いつも感動しています。
ちなみにお茶碗も佐賀のもの。
有田焼の「深川製磁」です。
食べすぎないよう小ぶりのお茶碗にしたのですが、お米が美味しすぎていつもおかわりしてしまいます・・・。皆さんもぜひ、佐賀のお米を味わってくださいね。
■さが農村ひろばホームページ（TOPページ）
https://saga-nouson.jp/#佐賀県#SAGA#佐賀のお米#さがびより#夢しずく#ひのひかり#天使の詩#たんぼの夢#七夕こしひかり#上場産こしひかり#佐賀よかもち#佐賀米
出典 Instagram
佐賀県産の人気銘柄米、ブランド米の種類と特徴
さがびより、夢しずく、佐賀県産ヒノヒカリ、天使の詩、たんぼの夢、七夕こしひかり、上場産こしひかり、佐賀よかもち.. 佐賀県産のお米に関する情報、佐賀県のブランド米 その特徴と魅力
ねえねえおにぎりさん、佐賀県ではどんなお米が作られているの？
さがびよりや夢しずく、ヒノヒカリに天使の詩、そのほかにもたくさんの種類が作られているから、一緒に詳しく調べてみようね！
がばっうまっ、佐賀のお米！（佐賀の方言ですごく美味しいの意）
さがびより、夢しずく、佐賀県産ヒノヒカリ、天使の詩、たんぼの夢、七夕こしひかり、上場産こしひかり、佐賀よかもち.. 佐賀県では炊き立てのごはんに「松浦漬」で決まり！佐賀県産の美味しいお米が食べたい！重たいお米は宅配で玄関先まで運んでもらえる便利な通販でお取り寄せしたいものですね。こちらでは、送料無料でお買い得な佐賀県の人気米品種、銘柄、ブランド米、新米、玄米、無洗米をご紹介します。お中元、お歳暮、お祝い、ギフト、贈り物、ふるさと納税、備蓄にもおすすめです。
佐賀県のお米が美味しい理由
日本で栽培されている米は「ジャポニカ米」で、２７０種類前後の品種があります。
温暖な気候に恵まれる佐賀県は、日本最古の水田跡と言われる菜畑遺跡や、弥生時代の大規模な環壕集落、吉野ケ里遺跡が点在するなど、古くから稲作とともに発展してきました。江戸時代に本格化した干拓によって広がった佐賀平野は、ミネラル豊富で肥沃な大地となり、全国屈指の米どころです。「さがびより」「夢しずく」は佐賀県独自の銘柄として、全国の実需者に親しまれています。特に「さがびより」は生産者やＪＡ、関係機関が一体となって育ててきた銘柄で、「米の食味ランキング（日本穀物検定協会公表）」において、最高ランクの「特Ａ」に９年連続（２２～３０年産）で評価されています。さらに、佐賀県産「夢しずく」は２年連続（２９～３０年産）で「特Ａ」評価を受けています。また、佐賀県は全国でも有数のもち米産地で、「ヒヨクモチ」は「佐賀よかもち」の名称で全国的に使用・販売されています。
「うるち米」とは、普段私達が食べている米です。「もち米」は、餅や菓子などに加工される米のことです。アミロースとアミロペクチンと言うでんぷん分子の含有率の違いで、炊き上がったときの粘りに違いが出ます。アミロースを20％ほど含む「うるち米」と比べ、よく粘る「もち米」は、アミロペクチンがほぼ100％で出来ています。
佐賀県のお米の収穫量
令和元年度の作付面積：24,100ha
令和元年度の収穫量：71,800t
この投稿をInstagramで見る
misaki_iwy
·
#バズレシピ最近のブーム
アスパラご飯！！！！アスパラ好きには、たまらない😣✨
アスパラギン酸で疲労回復！·バター
·めんつゆ
·アスパラガス#アスパラガス #アスパラ料理 #葉酸 #アスパラギン酸 #料理 #マイブーム #おうちご飯 #和食ごはん #さがびより #佐賀
出典 Instagram
さがびより
この投稿をInstagramで見る
hana_momij
.
こんばんは☺︎ .
作り置きで
⁎チャーシューネギ卵おにぎり
.
紅茶で煮た豚バラブロックを
酢醤油に漬け込んでチャーシューに🍥
.
ご飯にチャーシュー、酢醤油のタレ、ごまを混ぜて
マヨネーズを入れた炒り卵とネギを
加えて…
最後にかぼすの絞り汁をかけて
いただきました☺︎
.
さっぱりしていて
でもチャーシューでガッツリ！
主人にも大好評のおにぎりでした🍙
.
【佐賀産】
・さがびより
・佐賀のり
・ネギ
・かぼす
.
.
#あさご藩 #さがむすび #佐賀
#あさごはん #朝ご飯 #朝食 #おにぎり #夜ごはん #クッキングラム #ママリクッキング #onigiri #創作おにぎり #おうちごはんlover #iegohanphoto #チャーシュー #かぼす #さがびより #佐賀海苔出典 Instagram
さがびよりの特徴
暑さにに強く、品質、食味とも優れた新しい品種として、10年余りの開発を経て、平成21年秋にデビューしました。雨が降り続いたり強い風が吹いたり、気候が大きく変動する中でも知恵と努力を重ね、収穫する秋には笑顔で晴れやかな佐賀日和（さがびより）を迎えられますように・・・。そんな「思い」を込めて、『さがびより』と名づけました。つやがあり、粒が大きく、もっちりした食感で甘みや香りがあるのが特徴です。
出典 JAさが公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構
夢しずく
この投稿をInstagramで見る
nanyakanya5
究極のずぼら飯たまごかけご飯
美味しい素材が決めて
#夢しずく#佐賀産#自家製米#ＴＫＧ#ずぼら飯#農家の嫁
出典 Instagram
夢しずくの特徴
「キヌヒカリ」と「ひとめぼれ」を両親に、純佐賀県生まれの品種です。ほどよい粘りと優れた味わい、ふっくらツヤのある光沢が高い評価を受けており、佐賀を代表する逸品です。
出典 JAさが公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構
ヒノヒカリ
この投稿をInstagramで見る
matsujan0428
20190127 季節野菜のビーフカレー#佐賀県佐賀市 #佐賀バルーンミュージアム #ハルカフェ #バルーンセット1380円 #佐賀県産ヒノヒカリ #昼食
出典 Instagram
ヒノヒカリの特徴
『さがひのひかり』の名前で販売されていて、九州をはじめ、関東、関西へ出荷されています。『色ツヤ・旨味・粘り』の三拍子揃ったお米として人気が高く、かめばかむほどに深い味わいがあります。
出典 JAさが公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構
天使の詩
この投稿をInstagramで見る
mamastable2009
本日のお米は
佐賀県 天使の詩
もち麦と青大豆が入ってます。イカとトマト🍅のマリネ
ご用意してます。今日は 蒸し暑いので 酢がカラダに
しみますねー。#japanesefood #rice
#mamastable#お米屋さん#ごはん#豆ごはん
#惣菜#もち麦#マリネ#天使の詩出典 Instagram
天使の詩の特徴
平成5年に佐賀県農業試験研究センターにおいて、「西海201号」を母に、「関東165号」を父に人工交配によって誕生しました。その後様々な研究が重ねられ、平成15年に奨励品種に認定されました。炊き上がりは、光沢があり冷めてもほどよい粘りと甘みがあるのが特徴です。
出典 JAさが公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構
たんぼの夢
この投稿をInstagramで見る
marugotoimari
「収穫の秋」からの「食欲の秋」へ。３連休の中日の今日は、実家で稲刈りをしてきました。新米がおいしい季節になりました。
http://marugoto-imari.com/
#imari #伊万里 #まるごと伊万里 #伊万里のいまが分かる地域ポータルサイト #伊万里のことならまるごと伊万里 #佐賀県伊万里市の観光グルメイベント情報を発信 #たんぼの夢 #稲刈り #コンバイン #フレコン #お米 #新米 #新米の季節 #佐賀県の米出典 Instagram
たんぼの夢の特徴
「佐賀5号」を母に、「奥羽346号」を父に生まれました。伊万里地区を中心に栽培されている品種で、外観と品質に優れた食味のよいお米です。
出典 JAさが公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構
七夕こしひかり
この投稿をInstagramで見る
miyaashi_
#あさごはん
たこのマリネ
卵焼き
豚汁おにぎり
お米は
#新米 佐賀県七夕こしひかり旧暦の七夕8月7日前後に 収穫されることから、
七夕こしひかりと命名。
甘みもあり 粘りも弾力も程よく
とっても好きなお米。
天皇陛下の献上米としても 使用されていたみたいです。
お米が美味しいと
幸せなんですよねー😊出典 Instagram
七夕こしひかりの特徴
佐賀県西南部の有明海に面した平野部、白石町で栽培される極早期栽培のコシヒカリです。
県内で一番早く収穫されるお米で、旧暦の七夕のころ（8月7日前後）に収穫されるため、「七夕コシヒカリ」と命名されました。
同県の特別栽培農産物の認証を受けた減農薬・減化学肥料栽培に取り組み、品質重視の米づくりを心がけ、夏の暑い時期に刈り取るため、収穫後2時間以内に共同乾燥調製施設において通風処理を行います。
堆肥や有機質配合肥料を使用して栽培するお米ですから、モチモチとした食感で、甘みがあり、ピカピカに炊き上がる自信の良食味米です。出典 JAさが公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構
上場産こしひかり
この投稿をInstagramで見る
mariyamakaji
新米だーつやつやてふっくら>^_^< #上場産こしひかり
#めちゃうまっ
#塩にぎり出典 Instagram
上場産こしひかりの特徴
日本海は玄界灘に面した上場地区の棚田に、天然の湧き水を引き込み育てるおいしいコシヒカリです。
対馬暖流の影響を受け昼間は暖かく日が沈むと冷涼な気温となり、お米の甘味を増してくれる好条件のもと、安全・安心で、より食味の良い米づくりに努めています。出典 JAさが公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構
佐賀よかもち
この投稿をInstagramで見る
佐賀よかもちの特徴
もち米本来の風味がたっぷりと詰まった、“もち米の中のもち米”です。ひきや粘り、膨らみも十分で、加工した際に色つやが良く、お餅や和菓子、あられなどに最適で、様々な商品に利用されている人気の品種です。
出典 JAさが公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構
佐賀県のごはんのおかず、お供
松浦漬
この投稿をInstagramで見る
acchi_kon
・
・
頂き物で日曜日の朝食
・
・
友達が出張で買ってきてくれた佐賀県の『松浦漬』
鯨の軟骨を酒粕で漬けたもの。
「ご飯にのせて食べて！」と。これはうまい😋
・
あとは、両親が北海道旅行で買ってきてくれた『宗八カレイ』の干物とししゃも。
宗八カレイは、脂がのってて、特に下側の皮の部分がおいしかったです👍
・
義母から頂いたハヤトウリの漬け物と、お買得な卵で玉子焼きを作りました✌️
味噌汁のキャベツも人参も玉ねぎも義母から😄
・
ありがたや〜な朝食でした🙏🎶
・
・
#朝ごはん
#朝食
#松浦漬出典 Instagram
松浦漬とは
鯨の上あご（鼻筋）の軟骨「かぶら骨」を、細く刻み、長時間水にさらして脂を抜いたのちに、甘く調味した酒粕に漬け込む松浦漬。滑らかな舌触りの漬け床をともに、かぶら骨のコリコリとした食感を味わう、呼子特有の銘産品です。
出典 松浦漬本舗公式サイト
食べログアワード受賞店や百名店からお取り寄せ！ 食べログモール
お米のこと、もっと知りたい！
お米が出来るまで
3月 種の準備
種をえらぶ
よいお米をつくるには、よい種をえらぶことから始まります。
お米の種「種もみ」は、中身がたっぷりつまった重い粒が、丈夫に成長する強い種と言われています。
中身のつまった重い粒と、そうでない粒を見分けるのに、塩水を使います。中身のつまっていない軽い粒は浮いてきてしまうので、沈んだものだけを選びます。種を消毒する
塩水選を済ませた種もみはよく洗ってから袋に小分けされます。
種についている、様々な稲の病気の病原菌を殺すため、消毒します。
薬剤を使った方法や、60℃の温水に浸けて殺菌する方法があります。種に水分を吸収させる
水槽に種もみ袋を沈め、芽が出るのに必要な水分を２週間位かけて吸収させます。温度管理をして、いっせいに芽を出させます。
4月 苗を育てる/土をつくる
種をまく
育苗箱という苗を育てる箱に、加えた床土と肥料を詰め、播種機を使って、芽出しをした種を均一にまきます。
まいた後はうすく土をかぶせます。苗を育てる
育苗箱はビニールハウスやビニールでおおったトンネルで育てられます。昼と夜の温度差を管理したり、土の水分を調整して大事に大事に育てます。
田んぼの土をつくる
田んぼの土をトラクターでたがやし、やわらかく掘りおこして田植えにそなえます。
土の性質によって、肥料をまいて良い土をつくります。5月 田植え
田に水を入れる（代かき）
田に水を入れ、土がトロッとするまで、ロータリーという機械でかきまぜながら、土の表面が平らになるようにならしていきます。
これを「代かき」といいます。田植え
田植え機を使って、まっすぐ、むらなく苗を植えます。機械で植えられない所は、手作業で植えます。昔は家族みんなで数日かけて、手で植えていました。
6月 稲を育てる
生育調査
稲の背丈や葉の枚数、葉の色などを調べ、成長の具合を確認し、今後の管理の計画を立てます。
水管理・防除
田の水が少なくなったら水を足し、多すぎる時は水門を開けて水を抜いたり、きめ細やかに水量を調整します。
また、防除と呼ばれる害虫や雑草から稲を守る日々が続きます。田に溝を掘る
稲の根が土の中でのびのびと養分や水分を吸収できるよう、稲と稲の間に溝を掘ります。これを作溝（さっこう）といいます。
この溝によって水管理もしやすくなります。7月 稲を育てる
中干し
稲がある程度育つと、田んぼの水を抜いて土を乾かし、稲の根を空気にふれさせ、土に酸素を補給させます。
これが「中干し」という作業です。
稲穂の出る時期になると、数日おきに水を抜いては入れる作業をします。肥料をあたえる
田の稲が均一に成長するように、状態を見ながら適時肥料をあたえます。
田植えの後に肥料を追加することを追肥（ついひ） といいます。
チッソ、リン酸、カリウムなどが米づくりに必要な成分です。8月 稲を育てる
虫や病気から守る
気温が上がる時期には、稲の大敵いもち病をはじめ、さまざまな病気や害虫が発生します。
地域別に定められた防除基準に沿って対策がとられ、無人ヘリによる薬剤の散布などが行なわれます。9月 収穫
稲刈り
黄金色の稲穂が垂れるようになると稲刈りの時期がやってきます。
一般的に稲刈りは、コンバインと呼ばれる刈り取りと脱穀（稲からもみだけをとる）を同時にできる機械が使われます。10月 収穫
もみを乾燥させる
刈り取られた稲は乾燥機にかけます。
乾燥機を持たない農家ではカントリーエレベーター（大規模乾燥・一時保管施設）に持ち込みます。20％以上の水分を含んでる稲が腐ってしまわないように15％前後まで熱風をあてて乾燥していきます。
急に乾燥すると「胴割れ」といって米にひずみが生じ割れてしまいますのでゆっくりと乾燥していきます。玄米にする
乾燥したもみは、もみすり機で周囲の殻をとり、玄米に加工します。
検査・等級検査
選別機（ライスグレーダー）をとおし、くず米と出荷用の玄米に選別します。多くの場合、JA（農協）を通して、検査員が品質チェックを行い1等、2等などランク付けされ、出荷されます。
出典 全農パールライス公式サイト
JAバンクアグリ・エコサポート基金様の動画 「米ができるまで」
米ができるまでを作業工程順に追い、さまざまな作業や、稲作農家の工夫や努力を紹介しています。ぜひご覧ください！
美味しいお米の炊き方
お米を研ぐ。 ぬかの洗浄がおいしさを左右する
お米には、玄米を精白したときに出る「ぬか」が付着しています。精白技術がすすんだ現在は、昔ほどではなくなりましたが、このぬかを十分に取り除くかどうかが、ご飯の味を左右します。お米の研ぎ方が、おいしさの第一につながります。
最初はたっぷりの水で素早くすすぎ、あとは少量の水に浸し、手のひらで押すようにして研ぎます。基本的には冷たい水で研ぎますが、冬場など、寒いからといってしゃもじなどを使って研ぐよりは、ぬるま湯を使って手で研ぐようにしましょう。また、冬場は乾燥による静電気により、ぬかの付着が多くなりますので、洗いを1回分多くすると良いでしょう。お米の量を計る。基本はすりきり一杯で
お米も水も、正確に計ることが大切です。お米はカップに対し、すりきりでピッタリと計るように心がけましょう。水は、米重量の1.2倍が基準です。あとは好みに合わせて増減して硬さを調整しますが、固めにしたいからといって極端に水を減らしたり、柔らかくしたいからといって極端に水を増やしてはダメです。微妙な水加減で慎重に…！
また、ご飯は炊く量によって味が相当に異なってきます。できれば大きなお釜にいっぱい炊くのが理想的で、炊く量に応じて釜の大きさを使い分けると良いでしょう。お釜や炊飯器で炊ける量をいっぱいに炊くようにすると、おいしいご飯になります。（釜に対して8割が最大量です。）
お米を水に浸す浸漬。ふっくらと炊きあがるコツ
炊く前に、水に浸すことがとても大切です。浸漬をすることにより、お米の芯までたっぷりと水が浸透します。 水を含んだお米は、炊き増えし、ふっくらと炊き上がります。最低30分（冬場なら1時間）浸漬するようにしましょう。
また、お米は水を含む量に限りがあるため、長く漬けすぎると逆にデンプン層が流出してベタつきの原因になってしまいます。 最長でも90分が目安となります。浸漬の際は、温度が低いほうが好ましいので、夏場などは冷蔵庫に入れておくと、なお良いでしょう。おいしさ、栄養面でも必須の蒸らし。加減が大切なポイント
炊き上がったご飯は、充分に蒸らすことが必要です。ご飯は、蒸らし加減でも味がずいぶん違ってきます。火を止めてから10～15分間は、フタをとらずにそのまま蒸らします。 蒸らしすぎてもご飯が絞まってしまうので要注意。
火を止めた直後のご飯と、充分に蒸らしたご飯を比べると蒸らしたご飯は ふっくらとして見た目にもおいしそうです。これは蒸らす段階で、お米に充分蒸気を吸いこませ、 余分な水分がお釜の中に残らないようにしているからです。そのためには、釜の中は火を止めたときのままの高温状態にしておくことが望ましいのです。さらに、充分な蒸らしをすることで、米の中心のデンプンを消化吸収しやすい状態にもしてくれます。
味を均一化するシャリきり。風味を保つ秘訣
蒸らしが終わったら、釜の底からお米をはがすようにかき混ぜます。
しゃりきりをすることにより、釜の底や中のお米が空気に触れ、余分な水分を飛ばすことができます。また、味も均一化され、風味を損なわず保温できます。
米を立たせるようにシャリきりしましょう！出典 米福公式サイト
動画 家庭での美味しいご飯の炊き方
こちらの動画で、お米の保管方法、計り方、研ぎ方、水加減、ほぐし方などの基本を学ぶことが出来ます。
精米の度合にもこだわってみたい！
白米
一般的に食べられている白いお米です。食べやすく美味しいのが白米です。玄米
慣れないと食べにくいボソボソとした食感ですが、栄養価が一番あります。3分づき
栄養や食物繊維がかなり含まれてますが、食感はボソボソします。5分づき
白米と玄米の中間で、栄養と食物繊維は十分あります。食感は少しボソボソします。7分づき
食べやすく栄養価もあり、初めて分づき米を食べる方におすすめです。出典 丸吉 茅野商店公式サイト
日本全国の美味しいお米 Japanese rice
■米、といえば日本酒！お酒の好きな皆様、こちらでは佐賀県で人気のお酒を紹介しています。併せてお楽しみください！
Red Doorsが運営するサイト
スイーツ、グルメ等の情報が満載！開け、赤門！
日本の食を探る！日本の食卓
日本酒、地ビールなどをご紹介します。Red Doors Japan
素敵なファッションやインテリア、グッズをご紹介します。Red Doors Gallery
