目次
鹿児島の美味しいお米が食べたい！
鹿児島県産の人気銘柄米、ブランド米の種類と特徴
あきほなみ、ヒノヒカリ.. 鹿児島県産のお米に関する情報、鹿児島県のブランド米 その特徴と魅力
ねえねえおにぎりさん、鹿児島県ではどんなお米が作られているの？
あきほなみやヒノヒカリなどが作られているよ。一緒に詳しく調べてみようね！
わっぜうまか、鹿児島のお米！（鹿児島の方言ですごく美味しいの意）
あきほなみ、ヒノヒカリ.. 鹿児島県では炊き立てのごはんに「黒豚みそ」で決まり！鹿児島県産の美味しいお米が食べたい！重たいお米は宅配で玄関先まで運んでもらえる便利な通販でお取り寄せ。こちらでは送料無料でお買い得な鹿児島県の人気米品種、銘柄、ブランド米、新米、玄米、無洗米をご紹介します。お中元、お歳暮、お祝い、ギフト、贈り物、ふるさと納税、備蓄にもおすすめです。
主な産地と品種
（早期水稲）
産地種子島、薩摩半島中南部、大隅半島南部
品種コシヒカリ，イクヒカリ，なつほのか
（普通期水稲）
産地県本土
品種ヒノヒカリ、あきほなみ
鹿児島県のお米の収穫量
令和元年度の作付面積：19,500ha
令和元年度の収穫量：88,500t
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sameshima.official
6年連続の【特A】の#あきほなみ
日本穀物検定協会は、２０１８年産米の#食味ランキング を発表しました✨あきほなみは、大粒で粘りのある美味しいお米で、#鹿児島県内のみで栽培 されているそうです😌
#秋にたわわに実った稲穂が波打つ様子をイメージ して命名されたお米🍚です。粒が大きい品種なので、水をしっかり吸水させてから炊かないと芯が残り、硬くなってしまいますが、#粘りが強く甘みとうまみのある食味 に#キラキラした炊き上がりの美しさ をあきほなみ🍚で味わってみませんか😉
出典 Instagram
あきほなみ
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新米 あきほなみ
自然栽培5年目。これまでは「ひのひかり」でしたが、今年は「あきほなみ」。
正直これまでは自然栽培(農薬、肥料不使用)って旨みがあるというよりは、あっさりした感じ。って思っていたのですが、今年はうーん。甘みも感じるしなんとも美味しい〜😋出典 Instagram
あきほなみの特徴
鹿児島のオリジナル品種「あきほなみ」
鹿児島の気候、風土に適した品種の育成を目指し、開発された鹿児島県オリジナルの品種です。粒が大きく、粘りが強いのが特徴の鹿児島維新米です。
日本穀物検定協会「食味ランキング」で6年連続最高評価の特Aを獲得しました!
あきほなみの名前の由来は、「秋にたわわに実った稲穂が波打つ様子」をイメージしてつけられました。
鹿児島県の気候、風土に適した品種の育成を目指して高温障害によるお米の品質低下の回避と、良食味を重視した、ヒノヒカリにかわる品種として、鹿児島県農業開発総合センターにて、10年もの歳月をかけて開発された鹿児島県オリジナルの品種です。
出典 JA鹿児島県経済連公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構公式サイト
鹿児島県産ヒノヒカリ
鹿児島県産ヒノヒカリの特徴
鹿児島を代表するお米。米粒やや小粒で厚みがあり、全体的に丸みをもったお米です。食味が良く、程よい粘りとモチモチ感、香り、甘みのバランスが非常に良いお米です。
鹿児島県では温暖な気候をいかして3月に田植えを行い、7月下旬頃から収穫する「超早場米(早期米)」と、6月に田植えを行い10月上旬頃から収穫する「普通期米」を栽培。早期米の産地としては、種子島・普通期米併せて2枚4千ヘクタール(平成24年度)が作付けされ、約11万4千トンのお米が生産されています。近年、私たちは鹿児島のお米の美味しさを消費者の皆様へお伝えするとともに、生産の安定に向けた取り組みをすすめています。 瑞穂の国・日本、たくさんの人たちが食に親しんできた歴史があります。時代の変化と共に食文化も変わり、食のスタイルも変わってきましたが、私たちは「かごしまで育つ。かごしまで生きる」をコンセプトに、鹿児島県県産米を最新の大型とう精システムで精米し、安心でおいしいお米を消費者の食卓にお届けします。
出典 JA鹿児島県経済連公式サイト 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構公式サイト
鹿児島県のごはんのおかず、お供
黒豚みそ
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鹿児島の郷土料理のひとつ、豚みそ。
甘辛い味噌に黒豚の肉の食感と味わいが広がる一品です。
「美しい麦みそ」と鹿児島県産黒豚を使い、鍋でじっくり炊いて手作りしています。刻んだネギと混ぜ合わせ、ご飯にのせて。
しその葉は刻んでのせても楽しめます。
〆に少量のお醤油とお茶をかけてお茶漬けに。出典 Instagram
お米のこと、もっと知りたい！
お米が出来るまで
3月 種の準備
種をえらぶ
よいお米をつくるには、よい種をえらぶことから始まります。
お米の種「種もみ」は、中身がたっぷりつまった重い粒が、丈夫に成長する強い種と言われています。
中身のつまった重い粒と、そうでない粒を見分けるのに、塩水を使います。中身のつまっていない軽い粒は浮いてきてしまうので、沈んだものだけを選びます。種を消毒する
塩水選を済ませた種もみはよく洗ってから袋に小分けされます。
種についている、様々な稲の病気の病原菌を殺すため、消毒します。
薬剤を使った方法や、60℃の温水に浸けて殺菌する方法があります。種に水分を吸収させる
水槽に種もみ袋を沈め、芽が出るのに必要な水分を２週間位かけて吸収させます。温度管理をして、いっせいに芽を出させます。
4月 苗を育てる/土をつくる
種をまく
育苗箱という苗を育てる箱に、加えた床土と肥料を詰め、播種機を使って、芽出しをした種を均一にまきます。
まいた後はうすく土をかぶせます。苗を育てる
育苗箱はビニールハウスやビニールでおおったトンネルで育てられます。昼と夜の温度差を管理したり、土の水分を調整して大事に大事に育てます。
田んぼの土をつくる
田んぼの土をトラクターでたがやし、やわらかく掘りおこして田植えにそなえます。
土の性質によって、肥料をまいて良い土をつくります。5月 田植え
田に水を入れる（代かき）
田に水を入れ、土がトロッとするまで、ロータリーという機械でかきまぜながら、土の表面が平らになるようにならしていきます。
これを「代かき」といいます。田植え
田植え機を使って、まっすぐ、むらなく苗を植えます。機械で植えられない所は、手作業で植えます。昔は家族みんなで数日かけて、手で植えていました。
6月 稲を育てる
生育調査
稲の背丈や葉の枚数、葉の色などを調べ、成長の具合を確認し、今後の管理の計画を立てます。
水管理・防除
田の水が少なくなったら水を足し、多すぎる時は水門を開けて水を抜いたり、きめ細やかに水量を調整します。
また、防除と呼ばれる害虫や雑草から稲を守る日々が続きます。田に溝を掘る
稲の根が土の中でのびのびと養分や水分を吸収できるよう、稲と稲の間に溝を掘ります。これを作溝（さっこう）といいます。
この溝によって水管理もしやすくなります。7月 稲を育てる
中干し
稲がある程度育つと、田んぼの水を抜いて土を乾かし、稲の根を空気にふれさせ、土に酸素を補給させます。
これが「中干し」という作業です。
稲穂の出る時期になると、数日おきに水を抜いては入れる作業をします。肥料をあたえる
田の稲が均一に成長するように、状態を見ながら適時肥料をあたえます。
田植えの後に肥料を追加することを追肥（ついひ） といいます。
チッソ、リン酸、カリウムなどが米づくりに必要な成分です。8月 稲を育てる
虫や病気から守る
気温が上がる時期には、稲の大敵いもち病をはじめ、さまざまな病気や害虫が発生します。
地域別に定められた防除基準に沿って対策がとられ、無人ヘリによる薬剤の散布などが行なわれます。9月 収穫
稲刈り
黄金色の稲穂が垂れるようになると稲刈りの時期がやってきます。
一般的に稲刈りは、コンバインと呼ばれる刈り取りと脱穀（稲からもみだけをとる）を同時にできる機械が使われます。10月 収穫
もみを乾燥させる
刈り取られた稲は乾燥機にかけます。
乾燥機を持たない農家ではカントリーエレベーター（大規模乾燥・一時保管施設）に持ち込みます。20％以上の水分を含んでる稲が腐ってしまわないように15％前後まで熱風をあてて乾燥していきます。
急に乾燥すると「胴割れ」といって米にひずみが生じ割れてしまいますのでゆっくりと乾燥していきます。玄米にする
乾燥したもみは、もみすり機で周囲の殻をとり、玄米に加工します。
検査・等級検査
選別機（ライスグレーダー）をとおし、くず米と出荷用の玄米に選別します。多くの場合、JA（農協）を通して、検査員が品質チェックを行い1等、2等などランク付けされ、出荷されます。
出典 全農パールライス公式サイト
JAバンクアグリ・エコサポート基金様の動画 「米ができるまで」
米ができるまでを作業工程順に追い、さまざまな作業や、稲作農家の工夫や努力を紹介しています。ぜひご覧ください！
(2) 米ができるまで【農業とわたしたちのくらし】美味しいお米の炊き方
お米を研ぐ。 ぬかの洗浄がおいしさを左右する
お米には、玄米を精白したときに出る「ぬか」が付着しています。精白技術がすすんだ現在は、昔ほどではなくなりましたが、このぬかを十分に取り除くかどうかが、ご飯の味を左右します。お米の研ぎ方が、おいしさの第一につながります。
最初はたっぷりの水で素早くすすぎ、あとは少量の水に浸し、手のひらで押すようにして研ぎます。基本的には冷たい水で研ぎますが、冬場など、寒いからといってしゃもじなどを使って研ぐよりは、ぬるま湯を使って手で研ぐようにしましょう。また、冬場は乾燥による静電気により、ぬかの付着が多くなりますので、洗いを1回分多くすると良いでしょう。お米の量を計る。基本はすりきり一杯で
お米も水も、正確に計ることが大切です。お米はカップに対し、すりきりでピッタリと計るように心がけましょう。水は、米重量の1.2倍が基準です。あとは好みに合わせて増減して硬さを調整しますが、固めにしたいからといって極端に水を減らしたり、柔らかくしたいからといって極端に水を増やしてはダメです。微妙な水加減で慎重に…！
また、ご飯は炊く量によって味が相当に異なってきます。できれば大きなお釜にいっぱい炊くのが理想的で、炊く量に応じて釜の大きさを使い分けると良いでしょう。お釜や炊飯器で炊ける量をいっぱいに炊くようにすると、おいしいご飯になります。（釜に対して8割が最大量です。）
お米を水に浸す浸漬。ふっくらと炊きあがるコツ
炊く前に、水に浸すことがとても大切です。浸漬をすることにより、お米の芯までたっぷりと水が浸透します。 水を含んだお米は、炊き増えし、ふっくらと炊き上がります。最低30分（冬場なら1時間）浸漬するようにしましょう。
また、お米は水を含む量に限りがあるため、長く漬けすぎると逆にデンプン層が流出してベタつきの原因になってしまいます。 最長でも90分が目安となります。浸漬の際は、温度が低いほうが好ましいので、夏場などは冷蔵庫に入れておくと、なお良いでしょう。おいしさ、栄養面でも必須の蒸らし。加減が大切なポイント
炊き上がったご飯は、充分に蒸らすことが必要です。ご飯は、蒸らし加減でも味がずいぶん違ってきます。火を止めてから10～15分間は、フタをとらずにそのまま蒸らします。 蒸らしすぎてもご飯が絞まってしまうので要注意。
火を止めた直後のご飯と、充分に蒸らしたご飯を比べると蒸らしたご飯は ふっくらとして見た目にもおいしそうです。これは蒸らす段階で、お米に充分蒸気を吸いこませ、 余分な水分がお釜の中に残らないようにしているからです。そのためには、釜の中は火を止めたときのままの高温状態にしておくことが望ましいのです。さらに、充分な蒸らしをすることで、米の中心のデンプンを消化吸収しやすい状態にもしてくれます。
味を均一化するシャリきり。風味を保つ秘訣
蒸らしが終わったら、釜の底からお米をはがすようにかき混ぜます。
しゃりきりをすることにより、釜の底や中のお米が空気に触れ、余分な水分を飛ばすことができます。また、味も均一化され、風味を損なわず保温できます。
米を立たせるようにシャリきりしましょう！出典 米福公式サイト
動画 家庭での美味しいご飯の炊き方
こちらの動画で、お米の保管方法、計り方、研ぎ方、水加減、ほぐし方などの基本を学ぶことが出来ます。
家庭でのおいしいご飯の炊き方精米の度合にもこだわってみたい！
白米
一般的に食べられている白いお米です。食べやすく美味しいのが白米です。玄米
慣れないと食べにくいボソボソとした食感ですが、栄養価が一番あります。3分づき
栄養や食物繊維がかなり含まれてますが、食感はボソボソします。5分づき
白米と玄米の中間で、栄養と食物繊維は十分あります。食感は少しボソボソします。7分づき
食べやすく栄養価もあり、初めて分づき米を食べる方におすすめです。出典 丸吉 茅野商店公式サイト
日本全国の美味しいお米 Japanese rice
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