目次
岡山の美味しいスイーツ、お菓子が食べたい！
岡山県の人気スイーツといえば、つゝやの五大北天まんじゅう、甘党の店 やまとのおはぎ、大手饅頭伊部屋の大手まんぢゅう、甘月堂のフルーツ大福などが有名！美味しいスイーツがたくさんある岡山県。こちらでは、岡山県で人気のスイーツ、ネット通販でお取り寄せしたい、ギフトやお土産、ふるさと納税にもおすすめの、岡山県名産の洋菓子、和菓子、銘菓をご紹介します。
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朝から雨関西も今日、梅雨入りの模様
深緑に雨…
も、とても好きな景色です大手まんぢゅうが、水玉に見えて、葉蘭に乗せてみました
こし餡がすごくおいしく、皮の食感、分量のバランスも見事な和菓子
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ねえねえボンゾくん、岡山県で人気のスイーツ、岡山名産のお菓子ってどんなものがあるの？
つゝやの五大北天まんじゅう、甘党の店 やまとのおはぎ、大手饅頭伊部屋の大手まんぢゅう、甘月堂のフルーツ大福.. たくさんあるんだよ！それじゃあ、僕の大好きな岡山のおいしいスイーツ、岡山名産のお菓子をイギーくんにも教えてあげるね！
岡山県で人気のスイーツ、お菓子、銘菓
つゝやの五大北天まんじゅう
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『 つゝや 』岡山県津山市小原82-4
☆ 五大北天まんじゅう
津山の人気のおまんじゅう🥮
見た目は丸くて平べったい
皮がテカッ✨
おまんじゅうにはめずらしいフォルム🫶🏻黒糖の皮にこし餡が包まれいて食べるともちっとした食感💖
シンプルだけどとってもお上品で美味しいおまんじゅうです😋💕
好きなおまんじゅうなので津山の知り合いに頼んでたまに買ってきてもらってましたが
初めてお店におぢゃますることが出来ました🤗趣のある店構えと店内🏡
続々とお客様が来店されてましたよ〜😆
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つゝやの五大北天まんじゅうとは
「五大北天まんじゅう」は岡山県津山市にある『つゝや』で作られる地元の銘菓。黒糖をベースに小麦粉と、白下糖を隠し味にした生地を1週間寝かせた後に、小豆を包んでじっくりと蒸し上げる。添加物不使用で賞味期限は3日（夏場は2日）。店で扱うのは1個55円のこのまんじゅうのみ。
出典 クロワッサン公式サイト
つゝや
住所：岡山県津山市小原82-4
お問い合わせ：0868-22-6616
口コミ
【岡山 津山名物スイーツ♡五大北天まんじゅう(๑’ڡ’๑)୨♡】
岡山のスイーツといえば、やっぱりきびだんご！
それから、桃やマスカットのフルーツ系菓子♡
ところが、津山市に行かないと買えない五天北天(ごだいほくてん)まんじゅうという、美味し〜いお饅頭があるんです(๑′ᴗ‵๑)
「つゝや」さん✩.*˚
つゝやさんは、このお饅頭のみ取り扱っています。
◉ 五大北天まんじゅう(15個入) 1050円
◉1個単品 60円×3 180円津山市民のあいだでも根強い人気があり、商品名の五大とは空・風・火・水・地という自然を表しています。
北天とは仏教の四天王の一人で北を守護する毘沙門天(多聞天)のことだそう。
こういう地域に根付く、老舗の和菓子がツボの私には
たまらないスイーツですヽ(*´∀｀)ノお店は想像以上に立派で、さすが人気店。
遅い時間には売り切れになることもあるそうですよ。
そのフォルムにまず、びっくり！
お饅頭というのには、薄っぺらい
お饅頭をつぶしたような形(*´罒`*)ぺったんこ型の黒糖風味の蒸し饅頭です。
あっ！
アレに似ています。私の大好きな黒糖蒸しパン♡
生地の色は艶があるコゲ茶色で、触るとペタペタとした感触！
中には、なめらかなこしあんが詰まっています。
ああ〜、これ、私の大好きなタイプ♡
こしあんと蒸しパンが絶妙なバランスで、お口の中でとろけるよう。
水分持っていかれる系の逆パターンです(๑•̀⌄ｰ́๑)b
しっとりとしていて、飲み物が無くても食べられます♡
黒糖の甘みが優しくて、いくらでも食べられちゃいます。5個くらい一気にペロリですね(๑’ڡ’๑)୨♡
熱い日本茶はもちろん、コーヒーにも合いますね！
お日持ちがしないので、県外不出。
あちこちで見かけないレア感が良いですね。過去に婦人画報のお取り寄せコーナーで取り扱われたそうです。
やるな〜、婦人画報。。。とっても美味しかったです！！！
お土産で迷われた方は是非是非♡ご馳走さまでした(*´▽`人)
出典 食べログ
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甘党の店 やまとのおはぎ
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昨日、手土産としていただいた玉島名物『やまとのおはぎ』いつ行っても行列、
いついっても売り切れの甘味。
私も何度玉砕したことやら・・・朝一番で並んで買ってきてくれたソレは、
やはり美味で思わず笑顔になってしまう。お気遣いアリガトね。
#玉島
#甘党の店やまと
#美味しいおはぎ
#人気のおはぎ
#いつも売り切れで悲しい私出典 Instagram
甘党の店 やまとのおはぎとは
やまとは、おはぎの専門店です。
扱っている商品は、おはぎのみ。創業は昭和46年(1971年)です。
やまとは約50年にわたり、おはぎ一筋でやってきた老舗です。表面を覆うあんこは、粒あん。
甘すぎず、しかしながら、グッとくるようなシッカリとした甘さのあんこらしい味わい。
粒あんの中にある小豆の粒感もほどよく、柔らかくもあり、それでいて粒の存在感もある絶妙な食感です。
そして、小豆の風味も楽しめます。粒あんの下には、白い餅。粒あんの甘さのあと、半殺しの餅のシットリとしながらモッチリとした、粘りのある食感とサッパリとした味わいを感じます。粒あんの甘さと餅の味わいのハーモニーが絶妙です。出典 倉敷とことこ公式サイト
甘党の店 やまと
住所：岡山県倉敷市玉島中央町1-8-14
お問い合わせ：0865-22-5055
口コミ
やまとのおはぎは、手土産にもおやつにも朝食にも＾＾ | 倉敷に住んでます。
ちょっと手土産用にと、久々に朝からやまとのおはぎに行って並びました。
GWだし、11時くらいに行ったので、売切れになってないか心配でしたがまだ残ってました～～
相変わらずのあずき色の看板＾＾受付の所のレイアウトも昭和です＾＾
今は１個７０円なのねー（税込でした）受付で「５個入りを３パック」等オーダーすると、お店の人が「あんこ３個、きなこ２個で良いですか？」と基本の組合せかどうか確認があります。
基本の組合せだと、あんこ５個、きなこ５個の１０個入り７００円あんこ３個、きなこ２個の５個入りの３５０円数も種類も自由です。さすがに１個だけ買う人はいないと思いますが、手土産用以外に、自分用にあんこ１個きなこ１個とかの組合せでも大丈夫です。
ただ、基本の組合せは用意されているので、梱包も早いです。 １０個入りは白い発砲トレー入りで、５個入りになると透明の容器になりその容器をお店の名前入り用紙でくるんでくれますが、ビニール袋はないので、たくさん買われる方はエコバッグを持っていってください。お店のすぐ手前の左側に（国道から行った場合）駐車場が３～４台停めれる駐車場がありますが向かいの豊島屋さんの北隣にも駐車場ができたみたいです。くれぐれも近隣及び、お店にも迷惑になりますので、路上駐車は辞めましょう！
本日中にお召し上がりください。翌日でも食べれないことはありませんが、硬くなります。 ５個入りの基本の組合せ。
小ぶりなので、ひとり５個くらいぺろっといけそうです＾＾おはぎが余った場合の翌朝のアレンジ＾＾おはぎonトーストの朝食。間違いない＾＾
生クリームがあると最強ですが、これはこれで甘みと酸味が絶妙で(゜д゜)ウマーあんことバターの組合せも最高＾＾それにそろそろシーズン終わりそうな安いイチゴをトッピングして休日の優雅な朝食でエネルギーチャージ。
出典 食べログ
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大手饅頭伊部屋の大手まんぢゅう
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岡山のおみやげ頂いました日本三大饅頭
大手まんぢゅう#大手饅頭伊部屋#日本三大まんじゅう#大手まんぢゅう#岡山みやげ#岡山ぐるめ
出典 Instagram
大手饅頭伊部屋の大手まんぢゅうとは
大手まんぢゅうは備前藩主池田侯から特に寵愛を受け、御茶会の席には必ず愛用されてきました。
備前岡山は古くから米処と言われています。大手まんぢゅうは、その良質の備前米を材料として、まず糀（こうじ）からつくり始め、もち米などを加えながらじっくり日数をかけて、成熟した甘酒を仕上げていきます。これに小麦粉を混合し発酵させて生地を調製いたします。この丹念に仕上げた生地で、北海道産小豆を特製の白双糖で練り上げた漉餡を、薄く包み、蒸上げますと、甘酒の豊潤な香りを漂わせながら出来上がってまいります。
出典 大手饅頭伊部屋公式サイト
大手饅頭伊部屋 京橋本店
住所：岡山県岡山市北区京橋町8-2
お問い合わせ：086-225-3836
口コミ
小生的岡山土産の筆頭 渋～いお茶とともに
JRから高速バスに乗り換えるべく岡山駅へ。
かつて知ったると言いたいところですけど、岡山駅周辺はあっちもこっちもリニューアルされていて全く見違えました。
駅コンコースのお土産やさんを探して購入。大手まんぢゅう(10個入) 864円
岡山城の大手門の近くにお店があったので大手まんぢゅう、備前岡山藩池田氏の茶席には欠かせなかったとか。
昔はお出かけついでに雄町の工場併設店で購入したもんです。
備前米の糀、北海道産小豆、白双糖に全国名水百選の「雄町の冷泉」を使って作られます。そのままでも良し、レンジで温めてアツアツも良しです。
大阪でもデパートを中心に扱いはあるのですけど、だいたい売切れ。
あんこのお饅頭でとっても甘いので好き嫌いはあるとは思います。
小生はきびだんごよりは断然大手まんぢゅう派です！「日本三大まんじゅう」
・東京都：塩瀬総本家「志ほせ（しおせ）饅頭」
・岡山県：大手饅頭伊部屋「大手まんぢゅう」
・福島県：柏屋「柏屋薄皮（かしわやうすかわ）饅頭」【今回のいいところ】
久しぶりに故郷の味を堪能出典 食べログ
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甘月堂のフルーツ大福
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__kangetsudo
萌え断🍓🤍🥝甘月堂 -Kangetsudo-
岡山県倉敷市児島下の町1-7-34#甘月堂 #甘月堂のいちご大福 #okayama #いちご大福
#児島 #児島観光 #岡山 #岡山観光 #倉敷 #kurashiki #kojima #児島グルメ #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #フルーツ大福 #フルーツ #いちご大福 #苺大福 #イチゴ大福 #いちご #いちごスイーツ #おうちカフェ #スイーツ出典 Instagram
甘月堂のフルーツ大福とは
一口ほおばるとぷりんとまあるい春の味♪
甘月堂は、いちご大福を中心に、様々な「あん」や「フルーツ」を使った大福を扱うお店です。
大粒のいちごに甘みをおさえたあんで仕上げたいちご大福は、
昭和63年に作り始めてから今でも変わらぬ人気商品。
こだわりの大福は、全て１つずつ手包みで作っています。
甘月堂
住所：岡山県倉敷市児島下の町1丁目7-34
お問い合わせ：086-472-4417
口コミ
選ぶのが楽しい♪ 絶品！フルーツ大福❣
いちご大福をはじめ、様々なフルーツ大福☆
職場の差し入れで２回ほど食べたことはありますが、店に行くのは今回が初めてです。児島駅からは少し離れた旧道のバス通り沿いにあります。
駐車場は店の右に5台分。〔第二十一回全国菓子大博覧会 有功金賞牌受領〕
凄い賞をうけているが、外観は一昔前の菓子屋さん。
店内も、4・5人は入れるくらいで狭いです。4人先客がいるので、入口に貼ってあるメニューを見て選びます
7種類の「いちご大福」
11種類の「フルーツ大福」
白あん、生クリーム、カスタードクリーム、チョコあん etc…幸せな悩みですなぁ～ (´艸｀*)
2分ほどで、すいたので入店し
・桃太郎ぶどう大福（白あん） ￥220
・マンゴー（生クリーム） ￥189
・いちご大福(カスタードクリーム) ￥189
を購入しました。マスカットが今だけ「桃太郎ぶどう」
「おかやま絶品フルーツめぐり」というスタンプラリーの対象商品です☆
全品￥189の中、これだけが￥220。帰って、煎茶とともにいただきましょう！
ん～っ、黄色とピンク どっちがマンゴー？
愛刀「関孫六」で一刀両断。
大福は切りにくいです(^^;・桃太郎ぶどう大福
これは絶品ですよぉ☆
切った感触も良く、適度にかたさのあるブドウでマスカットを超えてますネ！
甘さ控えめな白あんとの調和も見事で、スッキリした美味しさです❣・マンゴー大福
これも、ヤバいです(≧▽≦)
美味しいマンゴーを生クリームとともに柔らかな餅で包んじゃいました♪
お味は、ご想像の通りです☆・いちご大福
カスタードクリームと時季外れの苺
クリームの甘さと、イチゴの酸味がケンカしてます(-“-)
フルーツは旬が大事ですね。佳まるは、クーラーボックスと保冷剤を持参しスイーツを買いに行きます。
コチラのお店は、保冷剤が有料です。桃太郎ぶどう大福は、今だけの限定商品。
￥220で、とても幸せなひと時を味わえますよ❣出典 食べログ
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お菓子のこと、もっと知りたい！
和菓子
和菓子は、日本の歴史や季節感から生まれた伝統文化であるとともに、それぞれの地域に根ざした食文化を表すものです。
和菓子の歴史
和菓子の歴史は、縄文時代までさかのぼるとされています。木の実を粉砕して、水でアクを抜き丸めたもの。これが団子の始まりといわれています。
その後、唐（現在の中国）との交流や茶の湯文化の発展などの影響を受けながら和菓子は進化。多様な素材を取り入れながら、製造や加工方法を発展させて、伝統的な技術を生かしつつも高品質で美しい形状の和菓子が、生み出されていきました。
その一方で、古くからの団子や餅が根強く好まれているのも、和菓子文化ならではの特徴。年中行事にも欠かせない和菓子は、日本の伝統文化と深く結びついて愛され続けています。
さまざまな和菓子
全国各地で、その土地ならではの農産物を生かして作り出される和菓子。
素材が同じでも、それぞれの地域でまったく異なる加工方法で作られることがあります。そのため、和菓子の種類はとても多く、分類が困難。ここでは、大まかに分類した一般的な和菓子の例を紹介します。
餅もの
柏餅、団子、大福、おはぎなど、米を原料とした餅を使っている菓子のこと。
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栗蒸しようかん、蒸しまんじゅうなど、蒸して作る菓子のこと。
posted with カエレバ焼き菓子
平鍋もの
桜餅、どら焼き、きんつばなど、焼いて作る菓子のうち、平鍋という銅板を使って焼く菓子のこと。
オーブンもの
カステラ、栗まんじゅうなど、焼いて作る菓子のうち、オーブンを使って焼く菓子のこと。
posted with カエレバ流しもの
ようかん、水ようかんなど、型に流し込んで作る菓子のこと。他に、水ようかんなど。
posted with カエレバ煉り（ねり）きり
煉りきり、こなしなど、餡（あん）を主体にして形を作る菓子のこと。
おかもの
最中など、別々に作ったものを最後に組み合わせた菓子のこと。
posted with カエレバ打ち菓子
落雁など、型に入れて打ち固めた後、取り出した菓子のこと。
posted with カエレバ季節を表現する和菓子
季節の移り変わりがはっきりしている日本。和菓子の世界でも、季節感をとても大事にしています。
春はさくら餅、夏は水ようかんといったように、それぞれの時期だけに作られる和菓子があり、これらを通じて日本では四季の訪れを感じることができます。
また、和菓子そのもので季節を表現することもあります。例えば煉りきりでは、同じ素材を使いながら形状や色合いを変え、四季折々の美しさを形作っています。四季だけでなく、それぞれを6分割した二十四節気で表現することもあるのです。
出典 農林水産省Webサイト
洋菓子
洋菓子とは、西洋に起源を持つお菓子で、クリームや果物を用いたシュークリームやショートケーキなどの生菓子、カステラなどの半生菓子、クッキーなどの焼き菓子の３種類に分類されます。
生菓子と半生菓子では、菓子に含まれる水分量に違いがあり、食感や保存期間も異なります。洋菓子の代表格「ケーキ」
洋菓子の代表選手とも言えるケーキは、古代ローマ時代にはすでに作られていました。
当時、材料である小麦の精製技術が確立されていたため、食後のデザートとしてケーキが食べられる習慣がありました。
その後、砂糖の精製も可能になり、ハチミツに変わって甘味料として利用されるようになったことで、フランスではアーモンドやりんご、ナッツを使用したタルトの原型も見られ始めました。
さらに卵を泡立てる製法が確立し、カステラやスポンジケーキ、シフォンケーキといった今日でも馴染みの深いケーキが次々と生み出されていきました。洋菓子のルーツ
日本人が初めて口にした洋菓子は、ポルトガル人によって持ち込まれたカステラだといわれています。
実際にケーキが販売され始めたのは大正時代に入ってからで、第二次世界大戦後に卵や砂糖、生クリームが手に入るようになるとケーキは一気に人気となり、一般に普及していきました。一方、焼き菓子のルーツはエジプトで製法が確立されたパンにあります。
パンがヨーロッパに伝わるなかで、果実やハチミツを使用した甘いパンや揚げ菓子が作られるようになり、ローマ時代には焼き菓子としてのステータスが確立されました。
当時は富裕層しか口にすることができなかった焼き菓子も、時代とともにお祭りなどでも提供されるようになり、庶民の間に広がっていきました。
砂糖がインドからヨーロッパにとどけられるようになった十字軍遠征以降、現代の焼き菓子に近いものが作られるようになり、ルネッサンス期にはチョコレートの原料となるカカオなどと組み合わされ、ハイレベルな焼き菓子が作られるようになりました。洋菓子製造のスタイルとパティシエ・洋菓子職人
洋菓子は和菓子をしのぐほどの高い人気があります。
同時に、洋菓子を製造するパティシエも人気の高い職種です。
製菓の専門学校で洋菓子づくりを学び、海外や国内の有名パティスリーで修行をする人たちが多くいるほか、レストランやホテルの製菓部門で職を得て、お客様に提供する洋菓子やウェディングケーキなどを製造する場合もあります。洋菓子の製造は大きく分けて２通りのスタイルがあり、ひとつはパティスリーに併設された工房でその日に販売する洋菓子を製造するスタイルです。
もうひとつは、セントラルキッチンで一手に洋菓子製造を行うスタイルです。
つくられた洋菓子は各店舗や百貨店などに配送されます。
いずれの製造方法であれ、パティシエたちは生地の配合からマジパンなどの洋菓子細工に至るまで、生み出す洋菓子のクオリティを高めるために努力しています。
コンテストへの参加を積極的に奨励するパティスリーもあり、モチベーションの高いパティシエたちはお客様の期待を超える洋菓子作りに日々力を注いでいます。出典 食バンク公式サイト
何が違うの？ヨーロッパ各国の『洋菓子』の特徴とは？
『洋菓子』といえば最初に思い浮かべるのは、フランス菓子ではないでしょうか。
フランスのお菓子の魅力・歴史
代表的なお菓子の種類とは？
フランスのお菓子の歴史
世界中で愛されているフランスのお菓子は、他国との交流の歴史を表すという一面を持っています。実は、フランスのお菓子は自国だけで培われてきたものではなく、近隣諸国と交流することで、今日まで発展を遂げてきました。
フランスと他国の交流の歴史において、重要な出来事のひとつが婚姻です。他国からフランスへ嫁いだ妃が、自国と同じ生活や食事ができるようにするために、侍女や家具だけでなく料理人やパティシエも同行させました。婚姻によって妃の国のお菓子がフランスに持ち込まれたことでおいしさが伝わり、次第にフランス国内に広まっていったのです。広まったお菓子はフランス風にアレンジされて進化を遂げ、フランス国内のみならず世界的な人気を誇る、現在のフランスのお菓子に至ったのです。
お菓子が伝わったフランスと他国の婚姻の一例が、イタリアの名門メディチ家の令嬢であるカトリーヌ・ド・メディシスです。16世紀にアンリ2世と結婚したカトリーヌ・ド・メディシスは、フランスへと渡りました。カトリーヌは美食家でもあったため、婚姻の際には故郷イタリアの料理やケーキ、砂糖菓子を作ることができるパティシエも同行させました。カトリーヌが嫁いだことにより、ビスキュイやマカロンといったお菓子や砂糖菓子の技術、イタリア料理、食事のマナーといったものがフランスに伝わりました。
フランスのお菓子の歴史は他国との交流だけでなく、修道院と教会にも深い関係があります。中世の修道院や教会ではよくお菓子が作られていました。作ったお菓子はキリスト教のミサで用いられたり、大きな祭日の時には一般の人々にも配られたりしていました。修道院や教会でお菓子作りが盛んだった理由のひとつは、製菓に必要な材料が揃っていたということです。中世の修道院や教会は非常に強い権力を持っており、その土地の領主の役割も果たしていました。そのため当時の修道院や教会は、農民から小麦などの穀物やはちみつ、卵、バター、チーズなどを納めさせていたのです。また、ある説によると、中世の修道院や教会の多くは一般の家庭には無いオーブンを持っていたため、お菓子を焼くことが出来たといわれています。
必要な材料と道具が揃っていたからこそ、修道院や教会でお菓子を作ることができ、現在のフランス菓子の多くが修道院や教会発祥となったのです。
フランス菓子の魅力
フランス菓子の魅力のひとつに、その美しい輝きがあると思います。焼き立てのガレット・デ・ロワは釜から出すとすぐに、糖度の高いシロップを刷毛で塗ります。そうすることで美しい光沢を生み、輝くのです。
エクレアのチョコレートも、フォンダンも、美しく輝く温度で仕上げることが大切です。ナパージュと呼ばれるジャムを塗ることもありますし、チョコレートのグラッサージュだけでも何種類ものレシピがあります。その美しい輝きがおいしさの表れだと言わんばかりに、時に華々しく、時に鈍く輝かせるのです。
フランス菓子の製法の中にも、輝きを出すための工程があります。例えば、チョコレートガナッシュクリームを仕込む際、少しずつ牛乳などを加えて丁寧にチョコレートを乳化させますが、美しく輝きのある仕上がりになったかどうかが、最終的な出来栄えを判断するポイントになります。美しくカットされたフルーツを例にとっても、みずみずしい状態を保つことと、果汁が滴るような輝きを出すことを目的に、フルーツに透明な艶出しを塗る工程があります。
材料の組み合わせから、焼き上げ、そして仕上げに至るまで、多くの手作業を経てフランス菓子はショーケースに並びます。作り手であるパティシエも、お買い求めいただくお客様も、手間を惜しまない丁寧な手作業によって生まれる美しさにこそ、そのお菓子の魅力を感じるものだと思います。
代表的なフランスのお菓子
フランスには国内外の人々を魅了する、バリエーションに富んだお菓子があります。大都会パリに並ぶきらびやかなお菓子から、地元で愛され続ける素朴なお菓子、各家庭で食べ続けられる庶民的なお菓子など、豊富な種類が存在します。多種多彩なフランスのお菓子の中で、代表的なものをご紹介します。
シュー生地
エクレア（Éclair）
細く絞ったシュー生地にたっぷりクリームが詰まったエクレアは、フランスではシュークリームよりもポピュラーなお菓子です。日本でもデパートやパティスリー、コンビニなど様々なお店で販売されている、馴染み深いお菓子といえるでしょう。
エクレアはフランス語で「稲妻」という意味です。コーティングしたチョコレートが稲妻のように光るから、エクレアを焼いた時の表面にできる割れ目がまるで稲妻のようだから、稲妻のように素早く食べないと中のクリームが溶けてしまうから等々、エクレアの名前の由来には数々の説が存在します。
エクレアの中のクリームは定番のチョコレートやキャラメル風味から、フルーツ風味やナッツ風味など、様々な種類があります。また、最近では、表面に色とりどりのフォンダンがかけられ、見た目も美しく仕上がっています。エクレアは、中のクリームも外側も非常にバラエティー豊かな、フランスでも人気のお菓子です。
サントノーレ（Saint-honoré）
サントノーレはフランスで古くから作られている伝統菓子のひとつ。特別な日のためのお菓子として、昔から根強く愛されています。作り方は、円形に伸ばした生地の上に、一口サイズのシューやクリームを乗せていきます。使用するシューは表面にカラメルをコーティングすることで、カリッとした食感が愉しめます。コーティングしたシューを重ね、クリームを乗せれば完成です。実は、元々はシュー生地を丸く伸ばしたものを土台にしていたのですが、上にシューやクリームを載せるには安定性が悪かったため、次第に別の生地を使用するようになったと言われています。
サントノーレは伝統菓子でありながら、アレンジが自由にできるお菓子です。円形の生地の上に一口サイズのシューやクリームを乗せるだけでなく、フルーツを乗せたり、シューやクリームを重ねて高さを演出したりすることも出来ます。パティシエのセンスも愉しめるお菓子です。
サントノーレの名前は、かつてパリの高級商店街にあったサントノーレ通りに由来します。サントノーレ通りにあるお菓子店が作ったお菓子が評判を呼び、お店のオーナーが通りの名前にちなんで「サントノーレ」と付けたのが名前の由来です。
焼き菓子
マドレーヌ（Madeleine）
マドレーヌはたっぷり入ったバターの風味と、ふわっと柔らかい食感が愉しめるお菓子です。本場フランスのマドレーヌは貝の形に似ており、真ん中の部分がぽっこり膨らんでいます。ベーキングパウダーのガスがしっかり抜けているために真ん中が膨らむので、ぽっこり膨らんだ部分があるということは、マドレーヌが上手に焼き上がった証拠ともいえます。マドレーヌの材料の特徴は、卵のすべての部分を使用して作ること。似たお菓子のフィナンシェは卵白のみで作られており、卵を全部使うか、卵白だけ使うかという違いがあります。
フランスのお菓子の中でもマドレーヌは、庶民的なお菓子として人気です。その名は、マドレーヌという名前のメイドが作ったことに由来します。フランス・ロレーヌ地方の領主が晩餐会を開こうとした際に、パティシエが厨房でいさかいを起こして職場を放棄し、同じ職場で働いていたメイドのマドレーヌがその場をしのぐために、祖母から教わったお菓子を作ったのがマドレーヌ誕生のきっかけという説があります。そのマドレーヌのおいしさがベルサイユ宮殿でも評判となり、やがてフランス国内に広がり、人気を集めていったのです。
フィナンシェ（Financier）
日本でも人気のフィナンシェは、バターとアーモンドの香ばしい風味を堪能できる、長方形の焼き菓子です。マドレーヌによく似た味わいですが、バターをふんだんに使うことでしっとり感があり、アーモンドプードルを使うことで鼻孔をくすぐる香ばしい香りが愉しめます。
フィナンシェは「財産家」「金融家」という意味で、形状は金塊に似ていますが、実は教会発祥のお菓子です。17世紀のフランス北部の修道女が作ったお菓子であるため、古くは「聖母訪問教会」を表す「ヴィジタンディン」という名称でも呼ばれていました。
マカロン（Macaron）
マカロンは外がサクッとしていて、中はしっとり柔らかい、日本でもお馴染みのお菓子です。フランスのお菓子の中で、最も有名なもののひとつと言えます。マカロンの作り方は非常にシンプルで、泡立てたメレンゲにアーモンドを混ぜて焼きます。主な材料は卵白と砂糖とアーモンドですが、アレンジによって多彩な味わいが愉しめるため、現在では数多くの独創的なマカロンが作られています。彩り豊かで表面がつるつるした、フランスや日本でよく見かけられるマカロンは、「マカロン・パリジャン」「マカロン・リス」と呼ばれる種類です。
フランスの焼き菓子の定番ともいえるマカロンですが、実はイタリア由来のお菓子です。16世紀にフィレンツェのメディチ家の令嬢カトリーヌがアンリ2世に嫁いだ際、イタリアからフランスにマカロンが伝わりました。カトリーヌによりイタリアから伝わったマカロンがフランスで洗練され、今や世界中で愛されるお菓子となったのです。
カヌレ（Canelé）
ボルドー地方の伝統的なお菓子であるカヌレは、ボルドーの修道院が発祥です。外はこんがり黒く焼かれ、中はしっとりもちもちしていて、濃厚な甘さが印象的なお菓子となっています。
カヌレの濃厚な甘さの秘密は、ラム酒の味わい。ラム酒が効いているからこそ、大人の甘さが堪能できます。また、卵、バター、小麦粉、牛乳などを使用しているため、外はカリッとしていながら、中の生地がもちもちに焼き上がるのです。
カヌレは独特の形をした「カヌレ型」と呼ばれる焼き型で焼きます。カヌレ型は小さな釣鐘型で、たくさんの縦溝が施されている独特な造り。この型の内側に蜜蝋を塗って焼くことで、王冠にも似た形のカヌレが出来上がります。
タルト・パイ生地
ミルフィーユ（Mille-feuille）
ミルフィーユはほんのり塩気を感じる生地と、口の中でとろける甘さのクリームが絶品な、フランスの歴史あるお菓子です。日本でも定番であるミルフィーユの特徴は、焼き上げたパイを何重にも重ね、その間にカスタードクリームなどを挟んでいること。オーブンで焼き上げる生地は非常にサクサクした食感で、クリームの甘さがよく絡みます。クリームには伝統的なカスタードクリームだけでなく、生クリームや、カスタードクリームと生クリームを混ぜたクレーム・レジュールなども使われています。
タルトタタン（Tarte tatin）
タルトタタンは、りんごの甘露煮の薄切りがたっぷり乗った、タルトのお菓子です。りんごは生地の下に敷き詰めたり包んだりするのではなく、タルトの上に乗せるのが特徴です。りんごは砂糖とバターで炒めてキャラメリゼされ、その上にタルト生地を乗せてそのまま焼きます。最後にひっくり返し、りんごの部分を上にして食べるのです。タルトタタンはキャラメリゼされたりんごの良い香りと、甘酸っぱさが魅力です。
タルトタタンの名称はホテルの名前が由来で、19世紀後半に「タタン」というホテルで考案されました。ホテルを営んでいたタタン姉妹が、りんごのタルトを焼こうとした時に、生地を敷かずにりんごだけ焼いてしまいました。その時に機転を利かせて生地をかぶせて焼き、お客様に出したところ大好評。このことがきっかけでタルトタタンはホテルの看板商品となり、今でも受け継がれるお菓子となりました。
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ガレット・ブルトンヌ（Galettes bretonnes）
ガレット・ブルトンヌはバターの豊かな香りと塩味が効いた、ほろほろ食感の生地が愉しめるお菓子です。ブルターニュ地方発祥の郷土菓子のひとつで、名前のブルトンヌは「ブルターニュ風の」という意味です。
サブレの一種であるガレット・ブルトンヌは、酪農と塩作りが盛んなブルターニュ地方ならではの、地元で作ったバターと塩をふんだんに使ったフランス菓子です。かつてのガレット・ブルトンヌはバターの使用量が小麦粉に対して1割だったのですが、現在のガレット・ブルトンヌは小麦粉と同量のバターを惜しみなく使うものも珍しくありません。そのためザクザクした食感が愉しめるだけでなく、バターの風味もたっぷり堪能できます。
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リ・オ・レはライスプディングとも呼ばれるお米のお菓子で、日本ではあまり馴染みがないかもしれませんが、フランスの家庭で食べられるおやつの定番です。家庭によって味付けやレシピが異なり、気取らない味で親しみやすいおやつです。
リ・オ・レの作り方は、まずお米を牛乳で煮ます。レシピによっては牛乳に浸したお米をオーブンで焼くものもあります。牛乳で煮た後は砂糖で甘味をつけます。リ・オ・レはいわば「ミルク粥」のようなデザートで、フランスではママンの味として親しまれています。
クリスマス・ハロウィン…行事と一緒に愉しむお菓子
フランスのお菓子は日常生活の中で食べられるものだけでなく、クリスマスやハロウィンといった行事の際に愉しむお菓子もあります。クリスマスなど特別な日に食べられる、フランスのお菓子を紹介します。
ガレット・デ・ロワ（Galette des Rois）
ガレット・デ・ロワはキリスト教の「公現祭」に新年のお祝いとして食べられるフランスのお菓子です。「公現祭」はキリスト教の主要な祝祭のひとつで、元々は1月6日に祝っていましたが、近年では1月1日を除いた一週間のうち、最初の日曜日に祝うように変化しています。
ガレット・デ・ロワを食べる際は、お菓子の中に陶器の人形(フェーブ)を隠す習慣があります。切り分けられたガレット・デ・ロワを食べた際に、人形の入ったカットを当てた人が男性ならば王様、女性ならば女王様となります。人形が当たった人は紙で作った王冠をかぶり、一緒に食べていた人から祝福を受けるとされており、このためガレット・デ・ロワはフランス語で「王様のお菓子」を意味します。
ガレット・デ・ロワはパイ生地の中にアーモンドクリームが入っているのが一般的ですが、地方によっていくつかの種類があります。フランス北部ではパイ生地にアーモンドクリームを入れますが、南部ではブリオッシュ生地を使ったガレット・デ・ロワが作られます。ブリオッシュ生地のガレット・デ・ロワの形はリング状となっており、生地の表面にフルーツやドライフルーツを盛って食べます。
ガレット・デ・ロワのパイ生地は折回数が多く、階層が多いのが特徴です。しっかりとした歯ごたえが生まれるため、「ザクザク」したパイ生地と感じます。これに対して、ミルフィーユのパイ生地は折回数が少なく、バターの層も少ないため、バターが溶けて生地に浸透した後の空洞が大きくなることで、食感は「サクサク」と感じます。同じパイ生地でも、ガレット・デ・ロワとミルフィーユのパイ生地の固さや食感の違いを意識してみると面白いかもしれません。
クレープ（Crêpe）
クレープはフランスでは日常生活の中だけでなく、2月2日に祝われるキリスト教の「聖燭祭」でも食べられるお菓子です。「聖燭祭」は聖母マリアのお清めを祝う日で、信者がろうそくを持って行進する、ろうそく行列が有名です。
「聖燭祭」の夜にフランスではクレープを食べる習慣があります。クレープを食べる理由は、クレープの形と色が太陽を象徴し、恵みと豊穣をもたらすものとされているからです。聖燭祭の日にクレープを食べる際は、一年の幸運と繁栄を願い、片手にコインを握ってもう片方の手でフライパンを握り、ひっくり返すという遊びを行います。うまくクレープをひっくり返すことができれば、その一年が幸せに過ごせるとされているならわしです。
クレープは生地を薄く焼き、何重にも重ねたお菓子ですが、実はブルターニュ地方で食事として食べられる、そば粉のガレットから着想を得て作られたと言われています。日本ではクレープというと、生地の中にフルーツや生クリーム、ジャム、アイスクリームなどを入れ、くるくる巻いたものが有名ですが、本場フランスのクレープはお皿の上に三角状に平たく盛り付け、ナイフとフォークで頂きます。
クレープを食べる際に欠かせないのがソースです。クレープと一緒に食べるソースは、定番である生クリームやチョコレートソース、カラメルソースだけではありません。フランスではヌテラというソースをかけて食べることもあります。ヌテラはヘーゼルナッツベースのチョコレート風味のソースで、美食家の多いフランス人の舌を唸らせる逸品です。
ブッシュ・ド・ノエル（Bûche de Noël）
日本でもすっかりお馴染みとなったブッシュ・ド・ノエルは、12月25日に食べるクリスマスケーキです。ブッシュ・ド・ノエルの由来は、12月25日にキリストの生誕を祝い、夜通し暖炉に薪をくべて燃やしたことにあります。本来のブッシュ・ド・ノエルは本物の大きな丸太を燃やすことでしたが、時が経つにつれ本物の丸太を燃やす習慣が廃れ、代わりにお菓子のブッシュ・ド・ノエルが登場し、広まっていきました。この起源により、ブッシュ・ド・ノエルは燃やした丸太をかたどったケーキを指すようになったのです。
ブッシュは「木」という意味で、ノエルは「クリスマス」という意味を表すため、直訳すると「クリスマスの木」という意味になります。ベースであるロールケーキの表面をココア・チョコレートクリームで覆い、フォークで表面を薄くひっかいて筋をつけることで、樹皮を表現します。
フランスの伝統的なクリスマスケーキであるブッシュ・ド・ノエルの人気の理由は、デコレーションやアレンジが豊富という点にもあります。好みに合わせてフルーツなどを盛りつけることができるのです。ブッシュ・ド・ノエルは家族と過ごすクリスマスに欠かせない、フランスのお菓子です。
フランス菓子以外の他のヨーロッパの各国のお菓子
洋菓子は西洋菓子の総称であり、ヨーロッパの各国に様々なお菓子の起源が存在し、製法や傾向などにも少しずつ違いがあります。
それでは、フランス菓子以外の他のヨーロッパの各国のお菓子にはどのような特徴があるのでしょうか？
それぞれの国の伝統菓子と一緒にご紹介します。ドイツ菓子
ドイツ菓子は、基本的な生地やクリームなどの製法はフランス菓子と変わりません。
種類は大きく分類すると、比較的シンプルな焼き菓子のクーヘンや、生クリームやフルーツを使ったトルテなどがあります。
日本のケーキと比べるとサイズが大きく、直径30cmのトルテも珍しくありません。
大きさに対して甘さは控えめで、素朴で親しみやすいものが多いです。バウムクーヘン
ドイツには、国立洋菓子協会が定めた『バウムクーヘンの定義』が存在し、厳しい基準をクリアしたものだけが本物のバウムクーヘンだと認められます。
そのため、ドイツ人でもバウムクーヘンを食べたことがない人は多いようです。シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ
ドイツで圧倒的人気を誇っている定番のケーキです。
レープクーヘン
シナモンやナツメグなどの香辛料を使い、主にクリスマス菓子として親しまれているお菓子です。
イギリス菓子
イギリスといえばアフタヌーンティーとスコーンを思い浮かべるかもしれません。
紅茶とともに軽食やお菓子を食べる習慣のあるイギリスでは、お菓子の種類が非常に充実しています。
ふわふわとした食感よりも、ボリュームのあるものが好まれるため、泡立て器を使用せずに木べらだけで作ることもあるそうです。ファッジ
イギリスでは専門店があるほど人気の定番のお菓子。
砂糖と牛乳や練乳、バターをベースにチョコレートやフレーバーを混ぜ込んだ激甘スイーツです。ヴィクトリアスポンジケーキ
ヴィクトリア女王がアフタヌーンティーの際に一番気に入っていたというケーキ。
見た目は素朴ながらも、名前から高貴さを感じられますね。クリスマスプディング
イギリスのクリスマスケーキとされている伝統菓子。
私たちが想像するプリンとは違い、パン粉や小麦粉、牛脂、ドライフルーツ、ナッツなども使われています。イタリア菓子
実はフランス菓子より古い歴史をもつイタリア菓子。
イタリア語で甘いという意味を持つ『ドルチェ』は、お菓子を示す言葉として私達日本人に馴染み深いですね。
傾向としては蜂蜜やチーズ、ナッツ類を使用したお菓子が多いようです。ティラミス
ティラミス（Tira-mi-su）の意味は、直訳すると「私を上に持ち上げて！」 。
つまり、食べて「元気になる」ドルチェということです。パンフォルテ
もともとはクリスマスのお菓子とされていた、古くからある伝統菓子。
小麦粉や砂糖、蜂蜜をベースにした生地に、柑橘類の砂糖漬けや、飴に絡めたナッツ類などを混ぜ込んだずっしりとしたお菓子です。ウィーン菓子
ウィーン菓子はウィーンに限ったものではなく、オーストリアの他の地域でも似たお菓子が作られていることも少なくありません。
製法はシンプルで、ナッツや香辛料などを生地に混ぜ込む手法が特徴的です。ザッハトルテ
ウィーン菓子の代表ともいえるザッハトルテは、200年前の配合や作り方が伝統として守られていると言われています。
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黄色と白のカトリックの旗をモチーフにしたお菓子。
コーヒークリームの代わりにジャムだけを挟んだ昔ながらのものもあります。出典 ホテルオークラ公式サイト パティシエントマガジン公式サイト
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