目次
- 1 広島県の伝統的な家庭料理、郷土料理、名物料理
- 1.1 お好み焼き
- 1.2 かきの土手鍋
- 1.3 ワニの刺身
- 1.4 うずみ
- 1.5 八寸
- 1.6 わけぎのぬた
- 1.7 もぶり
- 1.8 美酒鍋
- 1.9 鯛めし
- 1.10 鯛めん・鯛そうめん
- 1.11 煮ごめ
- 1.12 イギス豆腐
- 1.13 くわいの甘煮
- 1.14 きなこむすび
- 1.15 ねぶとの唐揚げ
- 1.16 角寿司
- 1.17 広島牡蠣
- 1.18 府中焼き
- 1.19 オタフクソース
- 1.20 牡蠣まるごとせんべい
- 1.21 かきカレー
- 1.22 せんじがら
- 1.23 尾道ラーメン
- 1.24 八天堂のくりーむパン
- 1.25 瀬戸田レモンケーキ島ごころ
- 1.26 広島レモンチーズケーキ
- 1.27 レモスコ
- 1.28 モーツアルト ケーク・オ・ブール HIROSHIMA
- 1.29 もみじ饅頭
- 2 広島に行ったらここで食べたい！広島県の絶品グルメを味わえる店
- 3 広島県の美味しいもの、もっと知りたい！
- 4 日本の美味しいもの、もっと知りたい！
お好み焼き、かきの土手鍋、ワニの刺身、うずみ、八寸、わけぎのぬた、もぶり、美酒鍋、鯛めし、鯛めん・鯛そうめん、煮ごめ、イギス豆腐、くわいの甘煮、きなこむすび、ねぶとのから揚げ、角寿司、広島牡蠣、牡蠣まるごとせんべい、かきカレー、尾道ラーメン、せんじがら、瀬戸田レモンケーキ島ごころ、レモスコ、八天堂のクリームパン、モーツアルト ケーク・オ・ブール、広島レモンチーズケーキ カスターニャ、もみじ饅頭..
こちらでは広島県の伝統的な家庭料理、郷土料理、名物料理、ソウルフード、人気のご当地グルメ、お取り寄せグルメ、お菓子等、広島の食文化の特徴と魅力、材料、レシピをご紹介します。
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お昼は広島風お好み焼き😋
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yusukesfood
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広島といえば牡蠣！という方も多いでしょう✨
そして牡蠣のお店といえば「かなわ」さんというイメージの方も多いと思います✨🤔
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そんな「かなわ」さんでランチ✨🤤パート2
今回は牡蠣づくしのランチに一部変更で土手鍋付きに！✨😉
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正直…
土手鍋ねーと軽く考えてました🙇♂️
しかし！かなわの牡蠣の土手鍋はヤバいかも知れません✨🤔
かなりの美味しさなのです😳
いや、マジで😳
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かなわさんの牡蠣はちょこちょこ食べてたから、美味しさは分かる🤔
お弁当やテイクアウト？も数回買ってるから美味しいのは知ってる🙆♂️
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しかし…土手鍋の味噌のお味はただ味噌を入れてるだけじゃない！✨
あまりの美味しさに美人女将に聞いてみたら「季節にあわせて味噌の配合を変えるし、味噌を配合するときの調理場は戦場のよう」とのこと。本当にご苦労されている話も聞きました🤔
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即、かなわの土手鍋ファンに陥りました😆🤤😋（←単純）
いや、今まで知らなかった…
ホント、美味しいランチタイムになりました！
また土手鍋だけでも食べに来ようっと！✨😆
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※ このポスト、西広島タイムスさんにも掲載いただいてます @nhtimesjp
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「かき船かなわ」
原爆ドームの程近く
082-241-7416
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ねえねえボンゾくん、広島県の美味しいもの教えて！
そうだねえ、お好み焼き、かきの土手鍋、ワニの刺身、うずみ、八寸、わけぎのぬた、もぶり、美酒鍋、鯛めし、鯛めん・鯛そうめん、煮ごめ、イギス豆腐、くわいの甘煮、きなこむすび、ねぶとのから揚げ、角寿司、広島牡蠣、牡蠣まるごとせんべい、かきカレー、尾道ラーメン、せんじがら、瀬戸田レモンケーキ島ごころ、レモスコ、八天堂のクリームパン、モーツアルト ケーク・オ・ブール、広島レモンチーズケーキ カスターニャ、もみじ饅頭.. たくさんあるんだよ！それじゃあ、イギーくんと一緒に広島県の美味しいもの、詳しく調べてみようね！
広島県の伝統的な家庭料理、郷土料理、名物料理
お好み焼き
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お好み焼きの特徴
歴史・由来・関連行事
広島のお好み焼は、小麦粉の生地を薄くのばし、キャベツや豚肉、焼きそばなどを山盛りにし、薄く焼いた卵などを重ねて蒸し焼きにしたもの。ソースは濃厚な甘口のものを用いるのが一般的で、好みでマヨネーズを付ける場合も。鉄板の上から食べる時は「ヘラ」で食べる。「広島のソウルフード」とも言われ、人口10万人あたりのお好み焼の店舗数は、広島県が全国一位である（「2014年経済センサス‐基礎調査」総務省）。発祥は、戦前に食べられていた「一銭洋食」とされ、戦後に空腹をしのぐ食べ物として、お好み焼に形を変えていった。当時、広島は鉄を扱う工場が多く、鉄板が比較的手に入りやすかったことからお好み焼屋が増えたと考えられる。昭和30年代には、住宅の一部を改装した店舗が増えたり、麺や豚肉を加えたりするようになり、お好み焼の普及が進んだ。その後、昭和50年代の広島カープ優勝の頃からガイドブックなどにも掲載されるようになり、全国的に名が広まった。
食習の機会や時季
時期や機会を問わず食される、広島県民の生活に根付いたソウルフードである。地元では飲んだあとの締めの食事としても愛されている。
飲食方法
小麦粉の生地を薄くのばし、キャベツや豚肉、焼きそば、薄く焼いた卵などを重ねて蒸し焼きにする。甘口のソースと青のり、好みでマヨネーズをかけて食べる。地域により具材の異なるバリエーションが生まれており、各地域の特徴となっている。府中市の「備後府中焼き」は牛や豚のひき肉を使用。呉市の「呉焼き」は呉名物の細うどんを使い、生地を二つ折りにした半円形が特徴。造船所の職工が休憩時間に素早く食べられるようにという理由からとされる。庄原市の「庄原焼き」は、麺のかわりに庄原産の米を入れ、ソースのかわりにポン酢で食す。尾道市の「尾道焼き」は砂肝とイカ天が入っている。竹原市の「純米吟醸たけはら焼き」は生地に酒粕や日本酒が練りこまれている。三原市の「三原焼き」は鶏モツが入っており、養鶏がさかんであったからと考えられている。三次市の「三次唐麺焼」は唐辛子を練り込んだ麺を使っており、辛みが特徴。熊野町の「ふわふわ納豆焼」は卵・納豆・山芋入り。因島の「いんおこ」はうどん入りが主流である。
お好み焼きのレシピ、作り方
材料（1人分）
【生地】だし汁 1/2カップ
【生地】薄力粉 25g
キャベツ 200g
もやし 100g
葉ねぎ 20g
魚粉 小さじ1
天かす 3g
豚三枚肉 2枚
卵 1個
ソバ玉 1玉
お好み焼きソース 1/4カップ
青のり 小さじ1/2
紅しょうが 5g
サラダ油 小さじ1
かつお節 少々作り方
1 キャベツは3mm幅のせん切り、ねぎは5mmの小口切りにする。
2 だし汁に粉を加え、ダマができないようにかきまぜる。※だし汁は多めに作っておく。
3 ホットプレート(250℃：高温）に薄く油をひき、2の生地を約20cmの円形に広げ、魚粉をふりかける。
4 キャベツ、もやし、葉ねぎ、天かす、豚三枚肉を3の生地にのせ、つなぎの生地を少々かける。250℃（高温）で5分ほど、生地がカリっとするまで焼く。
5 大きなヘラで一気にひっくり返す。
6 はみ出た具を中におさめながら形を整え、上からヘラで押さえる。
7 ソバ玉をホットプレートで温め、よくほぐし、炒めておく。※麺を炒めるときは、水又はお好み焼きソース、又は油を加えてほぐす。
8 ホットプレートに卵を割り入れほぐし、卵の上に7のソバを置き、その上に6をのせ、上からヘラで押さえる。※卵はスクランブルエッグのようにゆるくせず、20cmくらいに丸く広げて、焼きあげる。
9 再びひっくり返し、お好み焼きソースをかけ、青のり、紅しょうが、かつお節を飾る。うちの郷土料理～次世代に伝えたい大切な味～ 広島県「お好み焼き」レシピムービー出典 農林水産省公式サイト
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かきの土手鍋
かきの土手鍋の特徴
歴史・由来・関連行事
「かきの土手鍋」の名前の由来は三つあり、一つは味噌を鍋の内側に土手のように塗ることから。二つめは、この鍋料理を考案したのが土手長吉さんだったから。そして三つめは、江戸時代に広島のかきを大阪まで輸送したかき船が、川の土手で鍋を食べさせていたからと言われている。鍋のふちに塗った味噌を崩しながら味を調節する食べ方が特徴。 広島県は、かき生産量が全国1位で、全国の生産量の半分以上を占める（令和2年「漁業・養殖業生産統計」農林水産省）。 広島のかき食の歴史は長く、古くは縄文・弥生時代から天然のかきを食べていたことが、貝塚から出土した殻により分かっている。また1500～1600年代には養殖が始まったと考えられる。 このあたりの湾は、波が静かでありながら潮の流れが適度にあること、湾に河川が流れ込むことにより梅雨時期から夏にかけて海水中の塩分濃度が薄まる層が生まれること、中国山地から栄養素が流れ込むことなど、かきの生育に良い条件が揃っている。広島のかきは身が大きく濃厚な味わいが特徴であるが、味のおいしさだけでなく、県が独自に食品衛生上の条例を設けているなど、安全性の高さも人気の理由と言える。
食習の機会や時季
1月から2月に旬を迎えるかきを楽しむ冬の郷土料理として、現在も飲食店をはじめ一般家庭で楽しまれている。観光客にも人気。
飲食方法
白みそ、赤みそ、酒、みりん、砂糖を混ぜたものを土鍋のふちに土手になるように塗り付ける。土鍋の底に白菜の芯を敷いて焦げにくくし、白ねぎ、白菜、しいたけ、えのき、糸こんにゃく、にんじん、豆腐などの具材を入れ、最後にかきを乗せる。だし汁を加えて火にかけ、味噌を崩して好みの味に調節しながら食べる。 かきの殻焼き、かきフライとともに、かきの人気の食べ方である。
かきの土手鍋のレシピ、作り方
材料（4人分）
かき 300g
豆腐 1丁
生しいたけ 4枚
えのきだけ 1袋
にんじん 1/3本
春菊 1袋
はくさい 1/4株
だし汁 適量
白ねぎ 2本
糸こんにゃく 1袋
【調味料】赤みそ 100g
【調味料】白みそ 100g
【調味料】酒 小さじ1
【調味料】みりん 小さじ1
【調味料】砂糖 小さじ1作り方
1 かきは薄い塩水でふり洗いし、水を替えてすすいで水気をきる。
2 白ねぎは斜め切りに、春菊、はくさいは3cmに、生しいたけは石づきをとって飾り切りにする。糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。にんじんは花型で抜いて下茹でする。えのきは根元を切り落とし、食べやすい長さに切る。豆腐は食べやすいサイズに切る。
3 【調味料】を混ぜ合わせ、土鍋のふちに土手になるように塗る。
4 土鍋の底にはくさいの芯を敷き、残りの材料を彩りよく並べて真ん中にかきをおき、だし汁を加えて火にかける。煮立ってきたら3をくずしながらいただく。うちの郷土料理～次世代に伝えたい大切な味～ 広島県「かきの土手鍋」レシピムービー出典 農林水産省公式サイト
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ワニの刺身
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823.aykhka
ワニの刺身🐊
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ストーリーの答え
めっちゃ盛り上がってますね🤣🤣🤣
本当はカープラッピング列車投稿のはずが😅
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ワニ🐊ではなく、
サメ🦈でーす
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中国地方の山間部ではサメの事をワニと呼ぶ古語‼️
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山間部では、新鮮な魚介類が中々食べれない事から、日持ちのするサメ🦈を食べてたそう
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嫁に来た時、ワニの刺身と出された時は
本当にビックリしました‼️
エ‼️🐊🐊🐊😱😱😱
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今では、たまに食べたくなる🥰
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三次では、サメを三次カジキ
西城では、西城マグロ
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淡白で美味しい🥰
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こちらに来られたら是非食べて下さい
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きっと食卓は盛り上がるに違いない👌
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#ワニの刺身
#ワニじゃないよサメだよ
#三次よし
#そろそろ恋しい三次
#三次市
#広島グルメ
#広島イイネ
#好きじゃけぇ広島
#ええじゃろ広島出典 Instagram
ワニの刺身の特徴
歴史・由来・関連行事
「ワニ」と呼ばれているが、実際食しているものは「サメ」である。「フカ」ともいう。中国地方の山間部では「サメ」のことを「ワニ」と呼ぶ古語があり、古事記の神話「因幡の白兎（いなばのしろうさぎ）」に登場するワニもサメのことだと考えられている。 江戸時代、日本海側の商人からサメがこの地域に持ち込まれた記録がある。サメはアンモニアを多く含むため日持ちし、半月ほどは刺身で食べられることから、明治30年代後半から島根県の漁民が運んでくるようになると、家庭でも刺身で食されるようになった。交通が発達していない時代、海から離れた山間地域では新鮮な魚介類は入手しづらく、サメが重宝されていた。日にちがたつとアンモニアの臭いが強くなることから、臭いを消すためにしょうがしょうゆで食べることが多い。また砂糖しょうゆで食べる家庭もあった。 おもに秋祭りや正月、祝い事などのハレの時に食されるもので、三次市には「ワニを腹の冷えるまで食べてつかあさい」という、古くからのもてなしの言葉がある。三次市を中心とした広島県北部で食されるサメ は約20種であるが、おもにネズミザメ、アオザメ、シュモクザメなどがある。種類により肉の色が異なり、赤みが強いものは「カジキ」に似ていて脂肪分が少なく、肉質はやわらかく淡泊である。その味から、三次市ではサメのことを「三次カジキ」、庄原市西城町では「西城マグロ」と呼ぶこともあった。年間通して漁獲されるが、秋から冬は身が引き締まりよりおいしい。
食習の機会や時季
秋祭りや正月、祝いの席などで人が多く集まるときに食された。特にこの地域の正月には、なくてならない料理のひとつであった。かつては祭りが近づくとあちこちに「ワニの市」がたち、ワニ（サメ）を切り分けて販売していた。現在も年末になるとニュースの話題になるなど、冬の風物詩である。若い人は刺身をあまり食べないが、年配のかたは今でも刺身を好む傾向にある。
飲食方法
サメを刺身にし、アンモニアの臭いを消すためにしょうがしょうゆをつけて食べる。砂糖しょうゆで食べることもある。刺身以外にも煮物、フライ、天ぷら、煮こごり、湯引き、かば焼き、お吸い物、南蛮漬け、ワニめしなど多彩な食べ方がある。
ワニの刺身のレシピ、作り方
材料（1人分）
ワニの刺身 70g程度
濃口しょうゆ 適宜
しょうが 適宜作り方
1 ワニの刺身を盛り付ける。
2 1を濃口しょうゆにつけ、食べる。薬味にすりおろしたしょうがを用いる。出典 農林水産省公式サイト
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うずみ
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kanei_gohan4
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#広島県 #うずみ
「#魚勝」
福山の郷土料理、うずみ。江戸時代、贅沢品を庶民がご飯の下に隠して食べたのが始まりだとか。出汁をかけてお茶漬けで食べます。混ぜるとエビ、イカ、白身魚、銀杏、蓮根、椎茸、筍、さつまいもなど13種類が出てきます💨全部は分からんかった😅なんせ楽しい料理です⤴︎
ここは近海の魚介類メインの寿司や刺身のお店なのでまた夜に立ち寄りたいものです🍺
そういえば、島根・津和野でも”うずめ飯”という同じストーリーの郷土料理を食べた💡
＊
❶#福山市 ❷2022.12 ❸昼
#localdish #rice #hiroshima
#広島グルメ #ご当地グルメ #郷土料理 #ごはん #お茶漬け出典 Instagram
うずみの特徴
歴史・由来・関連行事
「うずみ」は、江戸時代に具をご飯の下に埋（うず）めて質素に見せかけて食べたことが始まりといわれる。だしで煮たエビや鯛、里芋などの野菜をわんに入れ、汁をかけた上にご飯を盛って食す。中国地方には福山市以外でも、島根の石見地方の「うずめ飯」や岡山の「備前ばら寿司」など「埋める（うずめる）」食文化が存在する。 昭和40年代までは、秋の収穫を祝う料理としてよく食されていた。具材は地域ごとに違いがあり、おもに里芋、にんじん、松茸、しいたけ、エビ、鯛、鶏肉などが使われる。だし汁にも地域差があり、瀬戸内海に面した南部はいりこを使い、北部の山間部では干ししいたけを用いる。
食習の機会や時季
昭和40年代までは秋の収穫を祝う料理として食された。それ以降食習の機会は減っていたが、飲食店や給食などで提供されるようになり、機会は徐々に増えつつある。
飲食方法
それぞれの具材（ごぼう、里芋、にんじん、大根、しいたけ、松茸、豆腐、小エビ、鶏肉、鯛など）を食べやすい大きさに切り、あらかじめ煮たりゆでたり下ごしらえし、わんに盛る。別にいりこなどでだしをとった汁を具材にかけ、その上からご飯を盛る。現在では「うずみ」は「うずめる」料理として様々なジャンルに取り入れられており、氷にフルーツを埋めたうずみ氷、地元産の具材を埋めたうずみソフトクリーム、麺の下に具材を埋めたうずみラーメンなどが生まれている。
うずみのレシピ、作り方
材料（4人分）
鯛(皮付き切り身)4切れ(1切れ30g)
酒 少々
塩 少々
えび 8尾
里芋 2個
にんじん 1/2本
【A】かつおだし汁 100cc
【A】みりん 大さじ1弱
【A】濃口醤油 大さじ1弱
干し椎茸 1枚
【B】椎茸の戻し汁 15cc
【B】砂糖 小さじ2/3
【B】濃口醤油 少々
厚あげ 200g
きざみのり 少々
ゆず 少々
ごはん 4膳分
【C】かつおだし汁 500cc
【C】酒 大さじ4
【C】みりん 小さじ2
【C】薄口しょうゆ 小さじ2作り方
1 鯛は酒と塩をふりかけ、オーブントースターにアルミホイルをひいて500w～600wで5分ほど、鯛の中まで火が通り、皮に焦げ目がつくまで焼く。
2 えびは背わたをとり殻ごと沸騰しているお湯で1～2分ゆで、殻をむいておく。
3 里芋、にんじんは皮をむき、5mm程度のいちょう切りにする。
4 鍋に3と【A】を入れて、中火で10分位煮る。煮汁に2を10分程度つけておく。
5 干し椎茸は水で戻し、せん切りにする。※戻す水は50～100ccで適宜でよい。あまった戻し汁はだし汁に加えてよい。
6 鍋に5と【B】を入れて中火で5～10分煮る。
7 厚あげはサイコロ状に切り、フライパンで、中火で焼き目がつく程度、1～2分焼く。
8 鍋に【C】を入れて火にかけ、タレを作る。※あまり煮詰めないようにする。
9 茶碗に1、4、6、7を入れ、ごはんをのせて8をかける。
10 9のごはんの上にきざみのりと針状に切ったゆずをのせる。出典 農林水産省公式サイト
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八寸
八寸（はっすん）の特徴
歴史・由来・関連行事
「八寸」は安芸門徒（広島県西部地方の浄土真宗門徒）の多い地域で食された、山の幸と海の幸を組み合わせて作られた煮物である。 名前の由来は、盛りつける漆器の直径が八寸（約24センチ）ということからという説や、「8種類の＝多くの」材料を使っているからという説がある。「お八寸（おはっすん）」とも呼ばれる。 かつては祭りや正月、法事など冠婚葬祭で人が集まるときには魚屋さんを自宅に招いて刺身などを用意する風習があり、そのときに魚の「あら」と、家でできた野菜を煮込んだのが始まりと言われている。祝儀不祝儀問わず作られるが、「祝儀の時は具の種類を奇数にし、器は朱色のものを使う。鶏肉や魚のあらなど動物性のものを入れる」「葬式や法事など不祝儀の時は具の種類を偶数にし、黒の器を使う。動物性のものは入れず厚揚げや油揚げで代用する」など、地域により決まりがある。 日本料理の会席料理や懐石料理にも「八寸」と呼ばれる料理があるが、広島の「八寸」とは異なるもの。会席料理では、先付けのあとに出す前菜を指すことが多く「前八寸」ともいう。懐石料理では、料理がひと段落したあとに酒のつまみとして出される動物性と植物性の2～3品の料理を「八寸」と呼ぶ。 また同じ地域の郷土料理である「煮ごめ」と比較されることがあるが、「煮ごめ」が動物性のものを入れない精進料理で、親鸞上人が好きだったという小豆を入れるのに対し、「八寸」は魚介類や鶏肉などを入れて煮込むものであり、小豆は入れないという違いがある。また野菜の切り方にも差がある。
食習の機会や時季
祭りや正月、結婚式や法事など冠婚葬祭で人が多く集まるときに振る舞われた。現在は自宅で冠婚葬祭が行われなくなり、正月以外に作られることは少なくなったが、高齢者のいる家庭では比較的作られる。
飲食方法
鶏肉、水で戻した干ししいたけ、れんこん、こんにゃく、ごぼう、にんじん、里芋などを食べやすい大きさに切り、下処理をする。鍋で炒めてから水、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れてあくを取りながら煮る。
八寸のレシピ、作り方
材料（4人分）
鶏もも肉 200g
干ししいたけ 3枚
ごぼう 30g
れんこん 100g
にんじん 50g
こんにゃく 50g
厚揚げ 50g
里芋 3個
きぬさや 8枚
水 400cc
【調味料】しょうゆ 40cc
【調味料】酒 大さじ3
【調味料】砂糖 大さじ2
【調味料】みりん 大さじ3作り方
1 鶏肉は一口大に切り、酒（分量外）をふる。干ししいたけは水で戻し、れんこんとともにいちょう切りにする。こんにゃくは乱切りにしてゆでる。ごぼうは乱切りにし、水にさらしてあく抜きする。にんじんは乱切りにする。里芋は一口大に切り、下ゆでしてぬめりを取る。厚揚げは熱湯にさっとくぐらせて油抜きし、一口大に切る。きぬさやは塩ゆでしておく。
2 鍋に油を熱し1の材料（きぬさや以外）を炒める。水と調味料を入れて最初は強火で煮る。煮たったら中火にし、あくを取り煮含める。最後にきぬさやを散らす。出典 農林水産省公式サイト
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わけぎのぬた
わけぎのぬたの特徴
歴史・由来・関連行事
わけぎはユリ科のネギ属に属し、ねぎとエシャロットが交雑してできた品種で、ねぎの仲間であるがねぎとは違う独特な香りを持っている。 わけぎは種子を作らず球根が分かれていくことにより増える性質があり、1玉の球根が半年で50球以上に増えることもあることから、「子宝に恵まれる」縁起物として桃の節句に好んで食されてきた。「根元が多くの株に分かれた葱（ねぎ）」という意味で「分葱（わけぎ）」と呼ばれる。 瀬戸内海沿岸はわけぎを育てるのに向いている温暖な気候で、特に尾道は全国一位の生産量を誇る（農林水産省「平成30年度地域特産野菜生産状況調査」）。この地域で育ったわけぎは、くせがなく甘みのある味わいと優しい香りが 特徴である。 大正、昭和初期にはすでに産地となっており、昭和30年代には早出し栽培の技術を確立し、昭和60年代には一年中収穫することが可能に。そしてビニールハウス栽培の普及により、厳寒期にも安定して収穫できるようになり、生産量が大きく伸びた。 市場に多く出回る量が多いのは12～3月。特に2月末から3月上旬が最盛期で、この時期のわけぎは甘味とうまみが増している。 「わけぎのぬた」はゆでたわけぎを白みそ、砂糖、酢、みりんを混ぜたものであえたもので、からし酢みそを使うこともある。わけぎにはカルシウム、鉄などのミネラルやビタミンA、B2、Cのほか、玉ねぎやその他のネギ類、ニラ、ニンニクに含まれる硫化アリルが含まれ、食欲を増進する働きがある。
食習の機会や時季
年間通して食すことができるが、2月末～3月上旬が旬。子孫繁栄の縁起物として、関西ではひな祭り（桃の節句）に食されることが多い。
飲食方法
わけぎを3cm程度に切り、ゆでたものを、白みそ、砂糖、酢、みりんを混ぜたものであえる。家庭によりたこ、あさり、油揚げ、練り物などを入れることもある。 わけぎはぬたの他にも、餃子、炒め物、サラダ、卵焼きなどにも使われる。
わけぎのぬたのレシピ、作り方
材料（4人分）
わけぎ １束
ゆでだこ 40g
【調味料】白みそ 大さじ2
【調味料】砂糖 大さじ2
【調味料】酢 大さじ2
【調味料】みりん 小さじ1作り方
1 わけぎは3cmに切る。
2 1を根から順にゆで、ざるにあげ冷まし水気をしぼる。
3 ゆでたたこは食べやすい大きさに切る。
4 【調味料】を混ぜ合わせ、2と3を入れあえる。出典 農林水産省公式サイト
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もぶり
もぶりの特徴
歴史・由来・関連行事
「もぶり」の名前の由来は、広島の方言で「混ぜる、混ぜ込む」を意味する「もぶる」であると言われ、地域により「もぶりご飯」「もぐり飯」とも呼ばれる。炊いたご飯に干ししいたけ、ごぼう、にんじん，黒豆、さやいんげんなどの野菜を混ぜ込んだもの。エビ、魚、貝類などを煮たり焼いたりしたものを混ぜたり、黒豆ではなく、うずら豆などの他の豆を使用することもある。地域や時季により具材は異なる。農作業のときにさっと食べられる、おかずが無くても栄養がとれる食事として、または祝い事や法事などのちょっとしたごちそうとして作られ、大竹市では弘法大師の命日や春秋の彼岸の会食で食したり、寄り合いや家を建てたときの建前では、丸い大きなおむすびにして近所に配られたりすることもあった。 似た名前の料理として、愛媛県には「もぶり酢（松山酢）」がある。名前の由来は同じであるが、こちらはエソやトラハゼなど瀬戸内の小魚でだしをとった甘めの合わせ酢で寿司飯を作り、その中にアナゴをはじめ季節の小魚を盛りつける。広島の「もぶり」が混ぜご飯という認識であるのに対し、愛媛のものは「ちらし寿司」である。また高知県宿毛市でも「もぶり」という名前の料理があり、煮込んだ大根やごぼう、にんじんなどをごはんに混ぜ込み、最後に軽くあぶった岩のりを上にかけて食べる。
食習の機会や時季
農作業のときにさっと食べられる、おかずが無くても栄養がとれる食事として、または祝い事や法事、寄り合いなど人が集まる席での欠かせない料理として年間通して作られる。具材の種類を奇数にして縁起物として食され、家を建てたときや特別なお祝いの時には、まんまるの握りこぶしほどの大きさのおむすびが地域の人に振る舞われた。
飲食方法
干ししいたけは水に戻して千切りにしたもの、れんこんは小さめに切り下ゆでしたものを、ごぼうはささがきにして水にさらしたものと、一緒にだし汁で煮る。ある程度煮たら、にんじんと油揚げの千切りを加え、砂糖、しょうゆで味を調え、やわらかくなるまで煮る。煮汁を切って冷まし、炊いたご飯と混ぜ合わせる。黒豆を加え、彩りにさやいんげんを散らす。季節や地域によって具材が異なり、ゆでたり焼いたりした魚介類を、炊いたご飯に混ぜ込む地域もある。前述の具材以外にもこんにゃく、さといも、ちくわ、あさり、あじ、ムール貝、塩吹き昆布などバリエーションはさまざまである。県立大竹高等学校「学校家庭クラブ」では菊芋を使ったレシピを考案、発表している。
もぶりのレシピ、作り方
材料（4人分）
米 3カップ
塩 小さじ1弱
にんじん 60g
ごぼう 60g
干ししいたけ 3枚
油揚げ 1枚
黒豆（煮豆）100g
さやいんげん 20g
【調味料】砂糖 大さじ1.5
【調味料】しょうゆ 大さじ2
【調味料】酒 大さじ1作り方
1 米は洗って水に浸し、塩を加えて炊く。さやいんげんはゆでて千切りにしておく。
2 にんじんは5cmの千切り、ごぼうはささがきにして水に浸しておく。干ししいたけは水で戻して千切り、油揚げは熱湯をかけて千切りにする。
3 ごぼう、干ししいたけ、油揚げを、しいたけの戻し汁、だし汁と調味料で煮る。ある程度煮えたら、にんじんを加えてさらに煮る。
4 炊き上がったご飯のあら熱をとり、汁をしぼった具を混ぜ合わせる。
5 黒豆を加え、さやいんげんを散らす。出典 農林水産省公式サイト
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美酒鍋
美酒鍋の特徴
歴史・由来・関連行事
美酒鍋は鶏肉、砂ずり、豚肉、野菜を、塩、こしょう、日本酒のシンプルな味付けで食す鍋料理で、あっさりとしていて素材本来の味を楽しめるのが特徴。東広島市西条の杜氏が、酒造りの合間の空腹を満たすために考案したまかない料理が発祥と言われる。シンプルな味付けは、利き酒に影響が出ないような工夫である。加熱することでアルコール分が抜けるので、お酒が苦手な人はもとより幅広い年代の人が食べることができる。名前の由来は、水仕事が多く仕事着がびしょ濡れになることが多かった蔵人（酒蔵で働く人）を「びしょ」と呼び、その蔵人たちが食することから「びしょ鍋」と呼ばれるようになったと言われる。「美酒」の字は近年あてられたもの。 伝承地域の西条は、「兵庫の灘」「京都の伏見」と並び称される銘醸地で、全国酒品評会が始まった明治から大正にかけて上位を独占するなど品質の高さを誇り、酒都西条の名声を高めた。昭和初めに西条を訪れた俳人・河東碧梧桐が「酒の新都」と呼んだことでも有名である。
食習の機会や時季
酒造りの合間のまかない料理として、酒造りの冬の期間に食べられていた。現在では東広島市の名物料理として時季を問わず食される。毎年10月に開催される「酒まつり」でも振る舞われる。
飲食方法
鍋に油をひき、にんにくを炒め、鶏肉、砂ずり、豚肉と、白菜、ねぎなどを、火の通りにくいものから入れ、酒を少しずつ入れる。塩こしょうで味付けをして食べる。野菜は煮すぎないのがポイント。一度に全部作るのではなく、鍋の中身を全部食べた後にもう一度最初から作る。こんにゃくや厚揚げを入れる場合もある。野菜は季節に合ったものを使用してよい。 10月の「酒まつり」では、各蔵元、各店舗がそれぞれに工夫した美酒鍋が味わえる。
美酒鍋のレシピ、作り方
材料（4人分）
にんにく 1かけ
にんじん 1/4本
たまねぎ 中2個
にら 1束
白菜 1/2株
白ねぎ 4本
こんにゃく 1枚
酒 1カップ
鶏もも肉 400g
砂ずり 200g
豚肩ロース肉 40g
豆腐 1丁
塩・こしょう 適宜作り方
1 白菜はざく切り、にんじんは半月切り、白ねぎは斜め切り、たまねぎはくし形に切る。
2 こんにゃくは小さく手でちぎり、ゆでる。豆腐は食べやすい大きさに切る。にんにくは薄い輪切りにする。にらは5cmくらいに切る。
3 豚肉を鍋に入れ、炒めて脂が溶けたらにんにくを入れ、酒を少しずつ加え、火が通りにくい材料の順に入れながら煮る。
4 煮えたら、塩・こしょうをつけながら食べる。出典 農林水産省公式サイト
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鯛めし
鯛めしの特徴
歴史・由来・関連行事
「鯛めし」は瀬戸内海沿岸地域を中心に食される郷土料理で、鯛を丸ごと釜に入れてお米と炊くもの。江戸時代、走島の庄屋が鯛網の操業を始めた頃から、漁師たちにより作られるようになったと言われる。瀬戸内海は岩礁性の起伏の多い海底地形と潮流により、真鯛の産卵、生息に適していることから昔から鯛の漁が盛んで、マダイの一本釣り漁、アビ漁、能地の浮き鯛、鞆の鯛網など伝統的な漁法が伝えられている。その中でも福山市鞆の浦（とものうら）では、約380年前の江戸時代に始まったといわれる「鯛しばり網漁法」が有名。初夏に産卵のために瀬戸内海に集まった鯛を網で囲って一気に獲る漁獲法で、現在は福山市の無形民俗文化財に指定されている。5月初旬から中旬には船の上から漁の様子を見たり、実際に網を引く網引き体験をしたりすることができる。近年では港内に放流した真鯛に一定期間餌を与え周辺への定着を図る「港内飼い付け」、大崎上島町の沖合に作られた瀬戸内海初の「海洋牧場」により，鯛の栽培漁業も盛んに行われている。
食習の機会や時季
年間通して食されるが、鯛の旬は3～5月。元々は漁師料理で、特に食す機会や時季は特定されていない。現在は主に飲食店などで提供される。
飲食方法
鯛の内臓とうろこを取って丸ごと釜に入れ、しょうゆ、酒、みりん、塩などで味付けをして米とともに炊く。ごぼうやにんじんなどを入れることもある。
鯛めしのレシピ、作り方
材料（4人分）
精米 2合
水 450ml
鯛 1尾
にんじん 20g
ごぼう 20g
【調味料】薄口しょうゆ 大さじ1
【調味料】塩 小さじ1/3
【調味料】酒 大さじ1
だし昆布 10cm角
きざみのり 適量作り方
1 鯛はうろこと内臓を取り、きれいに洗っておく。
2 にんじんはせん切りにし、ごぼうはささがきにして、水にさらしあくを抜く。
3 洗った米に水、2、【調味料】を入れ、だし昆布を敷き1をのせて炊く。
4 炊きあがったら、鯛の身をほぐして混ぜる。
5 4を器に盛り、きざみのりをのせる。出典 農林水産省公式サイト
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鯛めん・鯛そうめん
鯛めん・鯛そうめんの特徴
歴史・由来・関連行事
鯛めんは、ゆでそうめんを大皿に波形に盛り、その上に鯛の姿煮を乗せ、木の芽やきゅうり、錦糸卵、甘辛く煮たしいたけなどを添える料理。松の小枝などを飾ることもある。棟上げや喜寿、米寿、結婚式、船おろしなどのめでたい席で振る舞われる、祝いの料理である。鯛は「めでたい」、そうめんは「長く細く続く」ことを意味し、縁起のよいものとされた。招かれた客は鯛の大きさや味のよさをほめ合い、このめでたさがそうめんのように長く続くことを祈りながらごちそうになる。大皿に乗せ、食べる時は小皿に取り分け、かけ汁をかけて好みにより薬味を乗せて食す。かけ汁は、鯛を煮た汁をそのまま使う。日常的に家庭で食すときにはメバルや黒鯛（チヌ）、オコゼ、イサキなどの小魚を使うこともあった。祝いの席では「鯛めん」、家庭で食すときは「鯛そうめん」とおおよそ呼び分けられる。 鯛を崩れないように煮るのは難しく、煮くずれを防ぐためにわらや竹の皮で舟底型の敷物を作って乗せ、それがすっぽり入る大きな平鍋で煮る。 瀬戸内海は岩礁性の起伏の多い海底地形と潮流により真鯛の産卵、生息に適していることから、昔から鯛の漁が盛んで、鯛そうめんをはじめ鯛料理が多く食される。
食習の機会や時季
棟上げや喜寿、米寿、結婚式、船おろしなどのめでたい席に食された。また、盆や管弦祭などの行事で食されることもあった。管弦祭は宮島の嚴島神社と深く関わる地元のお祭りで旧暦の 6月17日に行われる行事である。 近年では酒宴の席でも食される。
飲食方法
ゆでたそうめんを大皿に波形に盛り、その上にしょうゆ，酒，みりん，砂糖などで薄味に煮た鯛の姿煮を乗せる。木の芽、きゅうり、錦糸卵、煮たしいたけなどを乗せて提供する。食べる時は小皿に取り分け、鯛の煮汁をかけて食す。薬味は入れないことが多い。
鯛めん・鯛そうめんのレシピ、作り方
材料（4人分）
鯛 1尾（約20cm）
そうめん 4束
木の芽 数枚
卵 2個
【調味料】水 1カップ
【調味料】しょうゆ 1/4カップ
【調味料】酒 大さじ2
【調味料】みりん 大さじ2作り方
1 鯛はうろこと内臓を取り、きれいに洗っておく。
2 【調味料】を煮立て1を入れ静かに煮込む。
3 大皿にゆでたそうめんを波のように盛り、その上に煮込んだ鯛を盛る（軽く焼いた鯛や蒸した鯛の身をほぐしてそうめんに乗せてもよい）。
4 錦糸卵、木の芽等を飾り盛りつける。出典 農林水産省公式サイト
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煮ごめ
煮ごめの特徴
歴史・由来・関連行事
小豆、大根、にんじん、干ししいたけ、ごぼう、れんこん、里芋、油揚げ、こんにゃくをさいの目に切って煮たもの。精進料理のため、だしや具に肉や魚は使わない。この地域には古くから浄土真宗の門徒が多く、県西部を「安芸の国」ということから「安芸門徒」と呼ばれていた。新暦の1月16日は開祖である親鸞聖人の命日で「御正忌（ごしょうき）」といい、その前夜から当日までを「御逮夜 (おたんや)」という。「煮ごめ」は親鸞聖人が重体の時に、弟子たちが暖をとるために周りにあった野菜と親鸞聖人の好物である小豆を入れて煮込んで食べたのがはじまりと言われる。その後、御逮夜の精進料理となった。この地域では、昔は御逮夜の時期は「殺生を避ける」という意味もあって、漁業者は漁を休み、魚市場も3日間はお休みになった。これを「おたんやの市止まり」と呼び、この風習は江戸時代から平成8年まで続いた。煮ごめは御逮夜の前夜にたくさん作り、その後、3日間は何度も煮返して食された。精進料理のため、だしや具に肉や魚は使わないことと、小豆が入っているのが特徴。味付けは基本的にしょうゆで、素材の味を楽しめるシンプルな味である。
食習の機会や時季
新暦の1月16日頃、親鸞聖人の命日前後の「御逮夜（おたんや）」の期間である3日間に食する行事食。何度も煮返して食べ、体が温まったところで寺へお参りに行くのが安芸門徒の習わしだった。親鸞聖人をしのぶ法要を行うお寺でも、朝昼晩と振る舞われた。
飲食方法
小豆は前日から水で戻す。大根、にんじん、干ししいたけ、こんにゃく、ごぼう、里芋、油揚げ、れんこんなどはさいの目に切る。材料をすべて入れ、小豆と一緒に多めのだし汁で煮る。しょうゆでの味付けが基本だが、家庭によりみりんや味噌を加える場合もある。何度も煮返すため薄めの味付けにする。
煮ごめのレシピ、作り方
材料（4人分）
小豆 50g
大根 1/4本（250g）
ごぼう 1/2本（75g）
にんじん 1/2本（80g）
里芋 2個（140g）
れんこん 100g
干ししいたけ 2～3枚（6g）
油揚げ 1/2枚（16g）
こんにゃく 1/2枚（100g）
しょうゆ 50ml
砂糖 大さじ1/2作り方
1 小豆は前日より水に浸してやわらかくしたものを軽くゆでる。
2 材料はすべて1cm弱のさいの目切りにする。
3 ごぼうとれんこんはあく抜きをしておく。
4 鍋に里芋以外の材料をすべて入れ、多めのだし汁（分量外）で煮込む。
5 浮いてくる泡を取りながら、小豆がやわらかくなるまで煮て、里芋、しょうゆ、砂糖を入れ、煮つめる。
6 煮つめる場合、少し薄めの味つけになるよう、煮汁がたっぷり残るくらいに仕上げる。出典 農林水産省公式サイト
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イギス豆腐
イギス豆腐の特徴
歴史・由来・関連行事
「イギス」という海藻と生大豆粉を煮溶かし、寒天のように固めたもので、凝固剤などを加えなくても自然に固まる寒天やところてんと同じ原理の料理である。お盆や祭りなど家族や親戚など人が集まる機会には必ず作られており、夏によく作られる地域もある。具や味付けは、地域や家庭により異なる。夏は冷蔵庫で冷やして食す。 イギスは「えごのり」とも呼ばれる、夏から秋にかけて生育する赤茶色の海藻でテングサの一種。次々と二股に分かれる細い糸のような形状で、先が鉤（かぎ）状に曲がっている。イギスは海の深い場所に生えているが、春から夏には入江や海岸の浅瀬に流れてくるため、岩や小石に付くものを収穫する。採ったあとは水洗いと天日干しを繰り返して乾燥させる。低カロリーで、食物繊維やミネラルが豊富で長寿食と珍重されている。古くから食されており、飛鳥・奈良時代にはすでに献上品として朝廷に納められたと言われている。現在は入手しにくくなってきている。イギスを煮溶かして固めたものは、鳥取、愛媛、新潟、長崎、福岡などでも見られる。
食習の機会や時季
昭和35年頃までは、お盆や祭りなど、家族や親戚など人が集まる機会によく作られていた。特に夏に多く食べるという地域がある。
飲食方法
乾燥させたイギスを丁寧に洗う。生大豆粉とイギスを水に溶かし、煮る。四角い容器に流し込んで冷やし、固まったら切り分ける。イギスを固めるだけのものや、にんじん、ごぼう、えびを入れたり、米ぬか水を入れる場合もある。食べる際は酢味噌、いりこ味噌、たで味噌、柚子味噌、しょうが、しょうが醤油などで食べる。
イギス豆腐のレシピ、作り方
材料（4人分）
イギス 12g
だし汁1 2と1/2カップ
大豆粉 80g
だし汁2 2/3カップ
大葉 4枚
みょうが 2個
【調味料】白味噌 大さじ2
【調味料】酢 大さじ1
【調味料】砂糖 大さじ1作り方
1 イギスは水に戻し、しぼり、だし汁1に混ぜながら煮溶かす。イギスが溶けたらその中にだし汁2と混ぜ合わせた大豆粉を入れ、焦がさないように2分くらい煮る。
2 1を型に流し入れ冷やし固める。器に盛り付け、【調味料】を混ぜ合わせ酢味噌を作り、大葉、みょうがを添えていただく。出典 農林水産省公式サイト
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くわいの甘煮
くわいの甘煮の特徴
歴史・由来・関連行事
福山市の「くわいの甘煮」はだし汁、砂糖、みりんで味付けする甘めの味が特徴の煮物である。 「くわい」という名の由来は、土を掘り起こす鍬 (くわ) のような形をした葉の下に、芋のような実がなることから｢くわいも｣と呼ばれ、それが転じて｢くわい｣になったと言われる。くわいには、「青くわい」、「白くわい」、「吹田くわい」の3種類があり、日本では主に「青くわい」が栽培されている。福山市で生産されているのも「青くわい」で、福山市はくわいの生産量が日本一である（農林水産省｢平成30年地域特産野菜生産状況調査｣）。「青くわい」はコロンと丸い円球形で、表面が青みの強い鮮やかな藍色であるのが特徴。その美しい色から「田んぼのサファイア」とも呼ばれる。タンパク質やカリウムが豊富で、ほっこりとした食感と食べるとほろ苦さのなかに甘味が残るのが特徴である。 くわいは実から立派な芽が伸びることから「食べると芽が出る」めでたい縁起物として、おせち料理や祝いの席で、煮物にして食されることが多い。福山のくわいもおせち料理の食材としての需要が高いため、出荷時期は11～12月に集中している。 福山は瀬戸内の温暖な気候で日照量が多く、もともと青くわいの生育に適していた。明治35年頃、現在の福山市千田町の沼地に自生していたものを、福山城周辺の肥沃な堀に持ってきたのが栽培の始まりとされている。また江戸時代、福山藩が芦田川の水を新田に送るために網目状の用水路を増設し、多量の水を確保することができる環境にあったのも、くわい栽培が盛んになった理由の一つと考えられる。
食習の機会や時季
縁起の良い食べ物として、主におせち料理で食されることが多い。江戸時代は武家のお正月料理の食材として城下町を中心に食されていたが、明治時代になると一般の人もおせち料理を作るようになった。昭和30年代にはデパートなどで重箱詰めのおせち料理が大々的に販売されるようになり、お正月にくわいを食す習慣が一気に広がった。地元では、11月から12月にかけての旬の時季に食べる。
飲食方法
くわいをゆで、芽の部分を残して皮をむく。砂糖、みりん、くちなしの実を加えて加熱しただし汁にくわいを入れて煮る。味を含ませるために一晩置くとよい。他にも、くわいの素揚げ、くわいサラダ、くわいチップスなどに調理して食すことがある。
くわいの甘煮のレシピ、作り方
材料（4人分）
くわい 200g
くちなしの実 1～2個
【調味料】だし汁 1.5カップ
【調味料】砂糖 大さじ3
【調味料】みりん 大さじ2
【調味料】塩 少々作り方
1 くわいはゆでる（表面に亀裂が入るのがゆで上がりの目安）。
2 1を冷まし、芽を残して皮をむく。
3 【調味料】とくちなしの実（つぶして小袋に入れる）を加えて煮る。
4 3に2を入れて煮る。（味を含ませるために一晩置く）出典 農林水産省公式サイト
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きなこむすび
きなこむすびの特徴
歴史・由来・関連行事
「きなこむすび」は丸型のおむすびに梅干しや細く切った塩吹き昆布などを入れ、きなこをまぶしたもの。田植え作業の合間や、作業の終わりを意味する「代みて」（「みて」＝広島の言葉で「なくなる」の意）の際に、「ばら寿司」「焼きさばのちしゃもみ」などとともに振る舞われた。 植えつけをした苗が秋に丸々と実るようにという願いを込めて丸く握ったと言われる。 中国地方一帯では、太鼓や笛を鳴らし、田植え歌を歌いながら大勢で田植えをする行事があり、「はやし田」「田ばやし」などと呼ばれる。中世から伝わるその行事は、稲作の平穏と豊穣を祈って「田の神」を祭る稲作儀礼であり、同時に苦しい田植え作業に従事する者の慰労であったり、当時の農村における数少ない娯楽としての要素を持つ一大行事だった。なかでも北広島町壬生（みぶ）の「はやし田」は、参加する牛に豪華な花くぐらをつけたり、太鼓や笛の音に合わせて着飾った早乙女たちが苗を植えたりと、とても華やかであることから「壬生の花田植」と呼ばれるようになった。 この行事の際は、現在でも「きなこむすび」が振る舞われており、「さんばい」「さんばい飯」と呼ばれることもある。「さんばい」とは、おはやしの指揮者のことや、また田の神のこと。
食習の機会や時季
田植え作業の合間や、作業の終わりを意味する「代みて」の際に食される。田植え時期の5月終わり～6月頭。
飲食方法
おむすびに梅干しや細く切った塩吹き昆布などを入れ、きなこをまぶす。形は丸形が一般的である。 「新庄のはやし田」でも文化伝承の目的でむすびの提供がされるが、こちらは黒豆を混ぜ込んだ俵形のもの。田植え作業の合間でも食べやすいように、きなこはしっかりとまぶすのがポイント。
きなこむすびのレシピ、作り方
材料（作りやすい分量）
白米 3合
きなこ 140～150g（市販のきなこ1袋分）
砂糖 90～105g（きなこの分量・好みによる）
塩 ひとつまみ～小さじ2/3（しっかり入れた方がおいしい）作り方
1 白米を通常の水加減で炊く。
2 大きめの皿にきなこ、砂糖、塩を入れて混ぜる。
3 炊きたての白米をおひつ・ボウル等に取り分け少し冷まし、丸形（球体）ににぎる。
4 丸形（球体）のおにぎりを2に入れて転がし、全体にまぶす。出典 農林水産省公式サイト
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ねぶとの唐揚げ
ねぶとの唐揚げの特徴
歴史・由来・関連行事
「ねぶと」とは主に瀬戸内海で獲れる3～5cmほどの白身の魚で、一般的にはテンジクダイと呼ばれる魚である。頭が硬いので「いしもち」「いしかべり」とも呼ばれる。耳石という骨が他の魚より大きいため、小さい魚だが頭から丸ごと食べることはできず、頭は取って食べる。5月から9月が旬で、備後地域（広島県三原市、尾道市、福山市、岡山県笠岡市）の漁師が地元の代表的な魚を選んだ「備後フィッシュ」のひとつにも選ばれている。 「ねぶとの唐揚げ」は「ねぶと」に片栗粉をつけて揚げたもので、スナック感覚で食べることができる。味がよく、子供のおやつや酒のつまみとして好まれている。 また2021年に福山市が開催した、市の特産品を使ったつまみである「福つまみ」の順位を競う「福つまみ総選挙」では、「ねぶとの南蛮漬け」が4位に選ばれ、四天王入りした。
食習の機会や時季5月から9月の時期が旬。子供のおやつとして、また酒のつまみとしてスナック感覚で好んで食べられる。「ねぶと」は唐揚げ以外にも天ぷら、南蛮漬けなどで食される。
飲食方法頭と内臓を取り塩水で洗ったねぶとに片栗粉をまぶし、中温の油で揚げる。唐揚げしたものに塩をふる。
ねぶとの唐揚げのレシピ、作り方
出典 農林水産省公式サイト
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角寿司
角寿司の特徴
歴史・由来・関連行事
四角い木でできた型枠に酢飯と具を詰めて作る押し寿司の一種で、広島県広島市安佐北区周辺や、芸北地域で食べられている。木枠から押し出すと6～8個の同じ大きさのものが同時にでき、出来上がりが四角いため、角寿司と呼ばれるようになった。「押し寿司」「田舎寿司」と呼ぶこともある。具は季節や地域に合わせて変わることがあり、 「上置き」と呼ばれる上部の飾りとなる具材と、「中具」と呼ばれる、酢飯の中に入れる具材が特徴。「上置き」には、しめさば、薄焼き卵、かまぼこ、しいたけ、香茸、松茸、栗、さんしょうの葉、にんじんの葉、干しえび、でんぶなど赤、緑、黄色の色鮮やかな具材を並べ、外側から見えない「中具」は、にんじん、しいたけ、ごぼう、豆などをやや辛めに煮て入れる。寿司飯を食べ進めると、突然煮物の濃い味が広がる仕掛けとなっている。また、具材である野菜を味付けし魚介類は加熱するため、時間が経ってもおいしく食べられる。昭和30年代は角寿司の木型が各家庭にあるのが普通で、昔から角寿司はごちそうとして祝いの席や来客などのハレの日にお客さんに振る舞われるため、多めに作り、隣近所にも木箱に入れて配る風習があった。
食習の機会や時季
祭事や来客の際のもてなし料理として振る舞われた。正月、花見、盆、秋祭りのほか、婚礼・葬儀等を自宅で行っていた時代は、冠婚葬祭時にも食されていた。今でも家で作ることはあるが、機会は減っている。
飲食方法四角い木でできた型枠に酢飯と具をつめる。中にはにんじん、しいたけ、ごぼう、豆などを濃いめの味付けで煮て入れる。上にはしめさば、薄焼き卵、かまぼこ、しいたけ、松茸、香茸、栗、さんしょうの葉、にんじんの葉、干しえび、でんぶなど色鮮やかなものを並べる。木枠から押し出すと四角い同じ形の寿司が6～8個出来上がる。
角寿司のレシピ、作り方
材料（4人分）
米 3カップ
【寿司酢】酢 大さじ4
【寿司酢】砂糖 大さじ2
【寿司酢】塩 小さじ1
しめさば 適量
薄焼き卵 適量
かまぼこ 適量
しいたけ 適量
煮た栗 適量
松茸 適量
煮豆 適量
でんぶ 適量
にんじんの葉 適量作り方
1 炊いた米を寿司おけに入れ、【寿司酢】をすべて混ぜる。
2 寿司飯の上にのせるもの（一つ）をおき、でんぶ、にんじんの葉をのせて、押し寿司にする。寿司飯の中に、もぐりに混ぜる煮野菜や煮豆を入れてもよい。出典 農林水産省公式サイト
通販でお取り寄せ出来る角寿司、角寿司の材料
広島牡蠣
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牡蠣三昧のランチ
生牡蠣365(@hiroshima_oyster.official )さんから
立派な牡蠣をいただきました🦪サンロクゴさんは、広島の生牡蠣を瞬間冷凍して
365日お家で楽しめることをコンセプトとされています
身が大きくて甘くてこれまで食べた牡蠣の中で
ダントツでおいしかったです😋
#生牡蠣365#なまがきサンロクゴ#広島牡蠣#お取り寄せグルメ#生牡蠣#カキフライ#お家ごはん出典 Instagram
広島牡蠣の特徴
広島牡蠣は生産量日本一
広島県のかき生産量は全国１位です。２０１８年の全国の総生産量は２万９８４６トン（むき身）ですが、そのうち１万８７０８トン、つまり６２．７％を広島県が占めています。第２位の岡山県の６倍以上です。
広島牡蠣の特徴
かきは２枚貝で、アサリやハマグリと同じ構造です。しかし、他の２つと違い、環境により細長くなったり、丸くなったりと殻の形が変わるという特徴があります。その為、同じかきといえども殻の大きさは小さく、殻の色は黒紫色、殻のくぼみは深い。肉重量指数は最も高いのが広島県産牡蠣の特徴です。
産地により殻の大きさや身の大きさに違いが出るのです。
一般的には、殻は小さいけれど、身は殻の割には大きくぷりっとしていて濃厚な味わいとされています。
出荷は１０月～５月までですが、旬の時期は年明けの１～２月です。その時期はかきの体内に、美味しさの元となるグリコーゲンが大量に蓄えられているからです。近年では夏に水揚げする夏がきなども登場し、１年中美味しいかきを食べる事が出来るようになりました。また新ブランドも続々登場しています。
牡蠣を美味しくする広島湾の環境
穏やかな地形・風波・潮流
広島湾には島や岬に囲まれ、波が静かで潮の流れも適度にあり、かきの生育にいい条件が揃っています。また養殖筏が安全に設置できるのも養殖場の第一条件です。
かきの生理機能に適した水温変化
かきの生理は水温に影響されます。例えば夏の水温上昇が産卵に刺激を与え、秋の水温低下がグリコーゲンの蓄積（かきの身入り）をすすめます。水温変化もかき養殖にとって大切な条件の一つなのです。
かきの養殖に適した程よい塩分濃度
流れ込む河川水の影響で、広島湾では梅雨時期から夏にかけて、海水中に塩分濃度の差による層ができます。これは「甘い水（＝少し薄い海水）」を好むかきに有利な条件となります。
かきの養殖に適した豊富なプランクトン
かきの大好物は植物のプランクトン。その為、プランクトンの増殖が、かき養殖の１つの鍵になります。広島湾はこの点でも大変恵まれた環境にあります。
出典 広島県漁連公式サイト
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府中焼き
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cunshanglingzi2
【平の家】さん
「府中焼き」です
中のソバは唐辛子が練り込んである辛麺
にしました☺️赤い麺でした😱3年ぶりくらいに行きました
久しぶりの
❛外カリッ中フワッ❜体験してきました
(府中焼きはミンチ肉使用です)#平の家#府中焼き#府中焼き平の家#福山グルメ#福山ランチ#府中グルメ#府中ランチ#お好み焼き#ミシュラン掲載店#お好み焼き部#hitひろしま観光大使
出典 Instagram
備後府中焼きの特徴
広島お好み焼きの進化形、カリッカリなクリスピー食感がクセになる「府中焼き」
備後府中焼きってどんなお好み焼き？広島県民のソウルフードといえば「お好み焼き」です。しかし、一言にお好み焼きと言えど、県内各地で独自の進化をとげた「ご当地お好み焼き」があることをご存知ですか？ 「備後府中焼き」は、広島県府中市で昔から愛されてきたご当地お好み焼きです。広島お好み焼きと、生地・キャベツ・麺・卵を重ねていく「重ね焼き」であることは同じですが、備後府中焼きは豚ばら肉ではなく「ミンチ肉（ひき肉）」を使うのが大きな特徴。ミンチ肉の脂が熱せられた鉄板にジュワッと広がり、麺がパリッと揚げ焼き状態になることで、カリカリなクリスピー食感になるのが最大の魅力です！広島お好み焼きでは定番のモヤシを入れないため、水分が少なくさらにサクサクな食感が味わえます。
出典 府中商工会議所公式サイト
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オタフクソース
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オタフクソースの特徴
たっぷりの野菜・果実に約20種類の香辛料をブレンド。 こだわり原料「デーツ」の、コクのある甘さが特徴のまろやかなソースです。 お好み焼屋さんと共に試行錯誤を重ねて出来上がった、 磨かれ続ける「プロの味」をどうぞ。
出典 楽天市場
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牡蠣まるごとせんべい
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syuki25
マルイチ商店◡̈⋆
『牡蠣まるごとせんべい』
『牡蠣お好み焼きせんべい』
お取り寄せの雑誌で見ていて美味しそうだったので買ってみました。ほんとはあと味噌味もあったかな？
安芸津のじゃがいもと牡蠣一粒をプレスして作られたせんべい。
しっかりしたじゃがいも感に贅沢な濃厚牡蠣がとても美味しかったですよ～。出典 Instagram
牡蠣まるごとせんべいの特徴
広島産のじゃがいもを使った生地に、広島産のかきをまるごとひと粒のせました。お酒にも合う逸品。
出典 楽天市場
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かきカレー
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かきカレーの特徴
“瀬戸内海名産「広島かき」使用のかきカレー”自然に恵まれた瀬戸内海名産の「広島かき」を炒めた玉ねぎと牛乳、バター、ココナッツで仕上げた特製カレーソースで煮込んだ本格的な“かきカレー”の味をお楽しみください。
パウチを開けると、香ばしいカキの香りが漂い、食欲をそそります。お皿によそうと「広島カキ」が贅沢に、丸ごと4つも！ 通常、熱を加えるとしぼんで小ぶりになってしまう印象が強いカキですが、こちらのカキは見た目も食感もぷりっぷり！ 名産品を余すところなく味わってもらいたいという、作り手の心意気を感じます。特製カレーソースにはカキや魚介のエキスと共に、玉ねぎや牛乳、バター、ココナッツなどが煮込まれていて、深いコクとクラムチャウダーのようなまろやかな味わいが楽しめます。見た目も、味も、香りも、濃厚なカキのうまみが凝縮されていて、カキ好きにはたまらない、カキ味の濃ゆ～い一品です。出典 楽天市場
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せんじがら
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koya.yokohama
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故郷の味が食べたくて。
「せんじがら 」を作ってみました。
関東の人には馴染みがないかもしれませんが、
関西では「あぶらかす」「せしがら」などど
呼ばれています。
静岡あたりでも見かけたことありますね。
豚ガツ（胃）を下茹でして、低温油で
じっくり炊きます。
カリカリ派とシットリ派に別れますが
私はシットリ派です。
味付けは味の素、塩、ガーリックパウダー、黒こしょう。
美味しくできました。
うどんに入れればカスうどんになります。
一晩馴染ませて明日が食べ頃😊
#せんじがら#広島名物#あぶらかす出典 Instagram
せんじがらの特徴
国産の豚胃を一口サイズに手切にし、塩味で風味豊に仕上げた
噛めば噛むほどコクがでる、味わい深いお肉のおつまみです。出典 楽天市場
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尾道ラーメン
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okky_k
前から気になって気になって。
食べとーて、食べとーて。
『尾道ラーメン丸ぼし』さんで
『尾道ねぎラーメン大盛り』
期待以上の美味しさでした‼︎
行列に並んだけど、
食べに来た甲斐ありましたよ‼︎#尾道ラーメン#尾道ラーメン丸ぼし
出典 Instagram
尾道ラーメンの特徴
尾道ラーメンの特徴
尾道ラーメンはその名の通り、尾道市を発祥とした広島県東部に広がるラーメンスタイルです。
鶏ガラで取った澄んだダシと瀬戸内の小魚からとったダシに醤油を合わせたスープがベースですが、表面に浮く背脂のミンチがこってり感を加えています。麺は中細で平打ちのものが多く使われています。具はネギ、チャーシュー、メンマなどのオーソドックスな物が乗っています。
瀬戸内の小魚のダシ現在、一般的な「尾道ラーメン」は瀬戸内の小魚のダシを加える為に独特の風味がスープに加わっています。もともと「尾道ラーメン」というブランド名は、福山市のメーカーがおみやげラーメンにつけたもが始まりといわれています。ラーメンを売り出す際に何かもっと尾道をPRできるものはないかと考えて、瀬戸内の小魚のダシを使ったことから尾道ラーメンは現在のスタイルが定着したそうです。
尾道ラーメンの基礎尾道ラーメンが全国的に知られる前、古くは戦前から現在まで尾道市で『中華そば』として提供されている醤油ベースの透き通ったスープに背脂ミンチ、平打ち麺のスタイルが、今の尾道ラーメンの基礎となっています。
最大の特徴「背脂ミンチ」最大の特徴となっている背脂ミンチはぷるぷると柔らかく、さらりとしているスープを濃厚なコクのあるスープへと変化させています。
それは、関東地方の背脂チャッチャ系ラーメン(スープにコクを出すために煮込んだ豚の背脂を、丼の上から網でチャッチャッと漉しながら振りかけたラーメン。)とは食感も風味も全く違っています。
尾道ラーメンの背脂ミンチは、スープの表面に大きな塊で浮いていることです。このミンチは揚げてあるものや、ネギで香りづけしたものなど、各店舗それぞれの工夫がこらされています。このミンチが、味にも見た目にも強烈なインパクトを加え、『澄んだ醤油スープのラーメン』とは全く違う尾道ラーメンというブランドを作りあげました。
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八天堂のくりーむパン
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八天堂 プレミアムフローズン くりーむパン
八天堂のくりーむパンの特徴
クリームパンは、もともと八天堂でパンをお創りしていたときから、多くのお褒めの言葉を頂いていたものでした。
しかし、もっともっとおいしいクリームパンができるはず。今よりもっと口どけが良く、時間がたっても柔らかい、飽きの来ないパンができるはず。
そう考えて3年の歳月を費やし、数えきれないくらいの試行錯誤の末、生まれてくれたのがこの「くりーむパン」です。何度食べても飽きが来ない、そして2個目も食べられる様なあっさりした「お品」に仕上がりました。出典 楽天市場
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瀬戸田レモンケーキ島ごころ
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momoe8823
いまやちょっとしたブームの瀬戸内レモン、その中でも主産地の瀬戸田レモンを使用した『瀬戸田レモンケーキ 島ごころ』。
しっかりとした固さがあり、ふわふわじゃないのが好印象。マーガリンではなく、ちゃんとバターを使用していて、レモンの爽やかな味わいが😋。コーヒーブレイクに好評でありました。#瀬戸内レモン#瀬戸田レモンケーキ#瀬戸田レモンケーキ島ごころ
出典 Instagram
瀬戸田レモンケーキ島ごころの特徴
瀬戸田生まれの「こだわり」レモンケーキ
瀬戸内海の暖かな気候とゆったりとした時間が流れるしまなみ海道沿いの島、広島県瀬戸田町は日本一のレモンの産地で、国産レモンの28パーセント(※)が生産されています。
瀬戸田レモンケーキ「島ごころ」は、レモンを皮まで使い、手作業で丁寧に作られる至極の逸品。懐かしくて新しい瀬戸田銘菓をぜひご賞味ください。※平成21年時点：農林水産省統計・JA広島果実連参考
島ごころ3つのこだわり
① 香りと歯ごたえの秘密はレモンジャムレモンの香り成分が含まれている果皮だけを使用した自家製レモンジャムを生地に練り込みました。 手作業が多く、手間がかかりますが口の中に広がる絶妙な「香り」「歯ごたえ」「食感」が実現しました。
② レモンは安全・安心な地元瀬戸田のエコレモン
島ごころは、レモンの果皮まで使います。だから、皮まで化学合成農薬と化学肥料の使用量を半分以下に減らし、防腐剤やワックスを使っていない皮まで食べられる安心・安全なものを厳選しています。 エコレモンは瀬戸田の約200軒の農家だけが栽培する特別栽培レモンです。
③ 小麦粉には国内産小麦の内麦ゴールド
生地となる小麦粉には国内産の「内麦ゴールド」を厳選しました。パティシエに愛される最高級ブランド。しっとりとした食感と、きめ細やかな舌触りが味わえます。
出典 楽天市場
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広島レモンチーズケーキ
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広島レモンチーズケーキの特徴
瀬戸内海の陽光と
ミネラルいっぱいの潮風に育まれた
広島産のレモンを使用し
果皮まで入っているので、香りがよく、極立った甘酸っぱさが特長のチーズケーキです。#カスターニャ#広島グルメ#広島スイーツ#スイーツ#広島土産#広島レモンチーズケーキ
出典 Instagram
広島レモンチーズケーキ
広島の人気洋菓子店・カスターニャから、広島県産レモンを使った
フルーツチーズケーキ『広島レモンチーズケーキ』をお届けします。瀬戸内海の潮風をいっぱいに浴びた、広島産のレモンを使用して
います。レモンの果皮もチーズとブレンドした、香りのよい、甘酸っ
ぱさが存分に楽しめるチーズケーキです。ひとくち食べると、甘酸っぱいレモンの香りが口いっぱいに広がり
ます。下に敷き詰めたクッキー生地の食感とチーズのなめらかな
食感、レモンの果皮が食感のアクセントにもなってます。
甘すぎない味わいで、レモンの美味しさ、甘酸っぱさが思いっきり
楽しめるチーズケーキです。出典 楽天市場
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レモスコ
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eeny.meenymineymo
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…
これが好きすぎて、切らすのが怖い。
前postのガーリックシュリンプとモチコチキンにもマスト⭐︎
.
#レモスコ
レモスコの特徴
瀬戸内産の「広島レモン」と上蒲刈島の「海人の藻塩」を使用し、九州産青唐辛子とお酢をブレンドした和製ホットソースです。
レモンの酸味と香りを活かした「すっぱい・辛い・旨い」今までにない味覚の調味料！
原材料はレモン・唐辛子・酢・塩のみ使用した無添加の辛味調味料です。
肉類、魚介類、パスタ、サラダなどに振り掛けて食べるとお料理を「さっぱりとピリッと美味しく」引き立てます。出典 楽天市場
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モーツアルト ケーク・オ・ブール HIROSHIMA
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cookie.sweetsvillage
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バッケンモーツアルト ✨
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✨「ケーク・オ・ブール」✨
＊品の良い滑らかなバターがとてもおいしいケーキ✨
見た目よりも甘さ控え目で非常に食べやすい！中のサクサクとしたナッツもいいアクセントになっていました✨ ＊
＊#バッケンモーツアルト #ケーク・オ・ブール
モーツアルト ケーク・オ・ブール HIROSHIMAの特徴
新鮮な地元の牛乳を煮詰めて加え自家製のバターをつくりました。生地の中にはたっぷりの挽きたてアーモンドが入っています。
自家製バターとフレッシュなアーモンドの風味をお楽しみください。出典 楽天市場
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もみじ饅頭
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autumn.moon_
蜜もみじ / 蜜屋本舗宮島のはちみつを使ったもみじ饅頭
また広島にも出掛けたい#もみじ饅頭 #広島銘菓 #蜜屋 #蜜屋本舗 #蜜もみじ
出典 Instagram
もみじ饅頭の特徴
広島県の県花・県木のもみじを形どった、広島の代表銘菓です。
出典 にしき堂公式サイト
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広島に行ったらここで食べたい！広島県の絶品グルメを味わえる店
かき船 かなわ
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nahoko.jp
以前、日テレの『東野・岡村の旅猿』で見て以来行ってみたかったお店『かき船かなわ』に行ってきました😊せっかく来たので贅沢に、牡蠣づくし🦪で。
・かきの八寸（生かき、かきの燻製、佃煮、チーズに塩辛）
・焼きがき
・かきフライと天麩羅
・かきと林檎のグラタン
・かきの土手鍋
・土鍋かき飯
などの「かき喰い切りコース」をセレクト。
ここまでかき食べまくりは初めてw暑かったので冷酒をいただきましたが、ヒレ酒ならぬ「カキ酒」もオーダー。これまた香ばしくて美味しかった〜💕
お店は原爆ドーム近くの河畔に建っていて、まるで船の中で食事しているような素敵な眺めでした。店員さんのおもてなしもとても気持ちがよく、幸せなランチタイムでした✨
これはもう次回行く時はリピ決定だ❗️#かなわ #かき船かなわ #かき #牡蠣 #カキ #oyster #hiroshima #japan #広島 #広島グルメ #豪華ランチ #高級ランチ #ゆっくりランチ #美味しい和食 #景色のいいレストラン #広島の名店 #平和記念公園 #原爆ドーム #夏休み
出典 Instagram
かき船 かなわ
住所：広島県広島市中区大手町1丁目地先
お問い合わせ：082-241-7416
かなわは1867年（慶応3年）三保久太郎が家業として牡蠣養殖業を始め3代目が昭和21年より東京と大阪の百貨店に生牡蠣直売店を出店しました。その時が東京での広島かきの販売の始まりでした。
昭和20年頃より牡蠣の養殖方法が垂下式（筏）に変わり広島牡蠣の生産量が大幅に増え、より一層の拡販を迫られていました。昭和37年、かきをより一層拡販するには牡蠣料理を一般に広く浸透させる必要があるという事から、江戸時代からの牡蠣の販促ツールであった「かき船」で料理を食べてもらい牡蠣料理とその美味しさを広め理解されればより多くの牡蠣の販売に繋がるのではないかという思いから昭和38年「かき船かなわ」を開店しました。 それ以来、安全で安心して食べられる牡蠣を提供するため広島湾沿岸部ではなく能美島の深江沖の塩分濃度が高く綺麗で澄んだ海域で養殖された牡蠣のみを使い提供しております。広島県では生食用牡蠣と加熱調理用牡蠣では厚生労働省の生食牡蠣出荷基準のみならず海域も厳しく規制されています。その生食用指定海域の中でも特に綺麗な海域で採れた「かなわのかき」は牡蠣の美味しさだけではなく、極めて安全性が高く鮮度の良いものです。出典 かなわ公式サイト
口コミ
大人向けの牡蠣料理屋
広島に「かなわ」と言う、牡蠣料理の有名店があります。
ここはほんと有名店ですが、私の中でちゃんとした食事会か観光客向けみたいなイメージがあって、今まで一度も行ったことないと言うか、敢えて行こうと思わないお店でした…
でも実際に行ってみたら、なかなか良かったですよ！(^o^)
普段遣いしようとは思わないけど、例えば遠方から50,60代の親戚が来たらここで食事会をしたい。そんな感じのお店でした。お店は川の上に船のようにありますが、中に入ると普通のしっかりした建物です。
2階から入る造りで、2階は大人数用の座敷のようですが、今回は二人だったので1階のテーブル席です。
接客はとても良く、雰囲気は夜は普通ですが、川に向かって全面窓なので昼の景色が良さそうです。それで今回は【瀬戸】かき三昧コース（税込6600円）に、生牡蠣を追加しました。
このコースは小鉢、燻製かき、焼きかき、かきフライ、かきしゃぶ、かき飯、デザートの、全7品という内容。
ベースは会席料理ですが、かなり洋食の要素が取り入れられてますね。まず小鉢は牡蠣を練り込んだクリームチーズみたいのと牡蠣の佃煮。チーズは濃厚で酒の肴に最高だし、佃煮も濃すぎない味で美味しいですね。
次に牡蠣の燻製は、フルーツと共に土佐ポン酢のジュレで戴きますが、これもいい組合せです。
焼き牡蠣は「かき小町」ブランドで、なかなかのサイズ。
牡蠣フライは小粒な牡蠣ですが、味が濃厚で美味しいです。そしてやはり一番美味しかったのは、牡蠣しゃぶ！
ぷりっとした牡蠣を軽く湯がいて食べるのが最高に美味しいし、牡蠣出汁の出た汁で茹でた野菜も美味しい。
牡蠣の量も思ったより多かったし。
味付けは胡麻ダレが甘いから、ポン酢の方が断然合いますね。牡蠣飯はふっくらした２粒の牡蠣も良いし、ご飯も出汁が染み込んでて美味しいです。
それにデザートは…、あまり記憶にないくらい普通のものでしたw
まあコース全体のボリュームはそこまで多くありません。あと生牡蠣は「先端」と「かき小町」の2種類がありましたが、今回は安い前者で（440円）。
これは小さい牡蠣の銘柄と言われ、まあ実際は中サイズってとこでしたが、旨味が濃厚で美味しかったです。
スコッチとレモンを垂らして食べると最高です(^q^)それに飲み物は生ビール、牡蠣酒、冷酒の三宅本店純米大吟醸を頼みました。
牡蠣酒はヒレ酒の様に炙った牡蠣を入れた熱燗ですが、これは面白いw
牡蠣の旨味が日本酒に染み出して、不思議な旨さです。
冷酒はけっこう普通でしたが、淡麗辛口で普通に美味しかったです。
ビールも味は普通ですが、グラスだから量は多くありません。ってことで、派手さはないけどどの料理もしっかり丁寧に作り込まれてますね。
若者ではなく、落ち着いた年齢層の「大人」に向いてるお店だと思います。出典 食べログ
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お好み焼き 越田 本店
お好み焼き 越田 本店
住所：広島県広島市中区流川町8-30
お問い合わせ：082-241-7508
創業1958年、三代続く老舗お好み焼き「越田」
創業からの鉄板で地元のお客様に愛されるお店出典 越田公式サイト
口コミ
中華麺と生地の一体感が凄いお好み焼き！！
ランチで訪問。
場所は広島で1番闇が深そうなエリアの
薬研堀通りと流川通りの間の道沿いにあります。
アダルトなお店も沢山あって、
マジで龍が如くの舞台になりそうなエリアら辺。そして普段は夜のみ営業みたいだけど、
この期間はお昼営業してるみたいで訪問。
ってか、夜にいろいろ歩き回って
「臨時休業」の張り紙を見続けた甲斐があったというか、
ほんとに足で稼いだ結果でたどり着いたw
マジで現調って大事（笑）そして11時過ぎにお店に行くと
お客さんが誰もいない。
やっぱり昼営業してるってあまり知られてないのかも。食べたのは、
越田スペシャル 1,130円
麺（そば）ダブル 230円で、実際のお好み焼きだけど
麺、キャベツ、具材、上にのってるネギの
一体感が凄い！！これは激ウマ！！
キャベツの甘さと中華麺、そして、
ソースのバランスが良くて箸が止まらない。
加えて生地の中にところどころ入ってる
イカ天の感じがまた良いアクセント。
今まで食べた広島流お好み焼きのお店は、
お好み焼きってより、焼きそば感が強かったけど、
このお店は間違いなく「焼きそば」じゃなくて
ちゃんとお好み焼き！！
麺と生地と具材が絡まり合いつつ
食感もいろいろ楽しめて、
まじでいいボランチがいると思えるぐらい、
攻守がしっかり連動してるお好み焼きだった。
良かった頃のバルセロナ的なやつ。あと、マヨネーズは注文しないと出てこない。
（マヨネーズは60円）
広島流はマヨが邪道なんだよね…
自分はマヨが欲しくなった（笑）そして何より接客も素晴らしい！！
気が利くというか、
先回りしていろいろ提案してくれる。この旅行中に広島で、
いろんなお好み焼きを食べたけど
間違いなくこの期間で食べたお好み焼きで
No.1に美味しかった！！宣言が明けた後は夜営業に戻ると思うけど、
このレベルだったらお好み焼きだけじゃなくて
他の鉄板焼き料理も含めて旨いと思えるので、
夜の居酒屋利用としても間違いないんじゃないかなぁ他の地域では食べれない、
広島ならではのお好み焼きを食べたいなら
このお店はオススメだと思う。
そのぐらい良かった！！出典 食べログ
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広島県の美味しいもの、もっと知りたい！
お米
牛肉
豚肉
鶏肉
フルーツ、果物
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