目次
- 1 埼玉県の代表的な豚肉、銘柄豚、ブランド豚
- 1.1 小江戸黒豚(こえどくろぶた)
- 1.2 旨香豚(うまかぶた)
- 1.3 香り豚(かおりぶた)
- 1.4 彩の国いちばん豚(さいのくにいちばんぶた)
- 1.5 彩の国黒豚(さおのくにくろぶた)
- 1.6 サイボクゴールデンポーク
- 1.7 狭山丘陵チェリーポーク(さやまきょうりょうチェリーポーク)
- 1.8 スーパーゴールデンポーク
- 1.9 花園黒豚(はなぞのくろぶた)
- 1.10 武州さし豚(ぶしゅうさしぶた)
- 1.11 武州豚(ぶしゅうぶた)
- 1.12 幻の肉 古代豚(まぼろしのにく こだいぶた)
- 1.13 むさし麦豚(むさしむぎぶた)
- 1.14 六金ポーク(ろっきんポーク)
- 1.15 埼玉で美味しい豚肉料理を食べるならここ！
- 1.16 豚肉のこと、もっと知りたい！
- 1.17 埼玉県の美味しいもの、もっと知りたい！
- 1.18 埼玉県のこと、もっと知りたい！
埼玉の美味しい豚肉が食べたい！彩の国黒豚、小江戸黒豚、旨香豚、香り豚、彩の国いちばん豚、サイボクゴールデンポーク、狭山丘陵チェリーポーク、スーパーゴールデンポーク、花園黒豚、武州さし豚、武州豚、幻の肉 古代豚、味麗豚、むさし麦豚、六金ポーク.. こちらでは、埼玉県で人気のブランド豚、銘柄豚、宅配・通販でもお取り寄せ出来る、ステーキ、焼肉、とんかつ、かつ丼、しゃぶしゃぶ、生姜焼き、カレー、バーベキュー用の豚肉や、贈り物、ギフト、お中元、お歳暮、母の日、父の日、誕生日のプレゼント、お祝い、ふるさと納税、お土産などにもおすすめの、ウインナー、ハム、ソーセージ、ハンバーグ、餃子、肉まんなどの豚肉製品、豚肉料理と、埼玉県に行ったらぜひ訪れたい豚肉料理店をご紹介します。
ねえねえぶたさん、埼玉県にはどんなブランド豚があるの？
埼玉県の銘柄豚、ブランド豚といえば、彩の国黒豚や小江戸黒豚、花園黒豚なんかが有名だね。それぞれどんな特徴があるのか、一緒に調べてみようね！
埼玉県の代表的な豚肉、銘柄豚、ブランド豚
小江戸黒豚(こえどくろぶた)
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koedokawagoe
ミオ・カザロ 本店 TAKE OUT メニュー
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新型コロナウイルスの影響により外出自粛が続く中、
安心しておうちごはんを楽しむために、
ぜひ川越市内飲食店のテイクアウトおよび配達サービスをご利用ください🍱🍴
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「ミオ・カザロ 本店」
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自家農場産「小江戸黒豚」を使用した、
本格ドイツ製法のハム・ソーセージ工房です。
期間限定で、テイクアウトをはじめました。
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☆代表メニュー
・バラの豚丼
・ロースの味噌漬け丼
・ハンバーグとソーセージフライ丼
All 880円（税込）
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☆住所
〒350-0836
川越市谷中27
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☆電話番号
049-226-0861
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☆営業時間
10:00〜18:00
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☆定休日
水曜日出典 Instagram
小江戸黒豚の特徴
さつまいも、牛乳、パンを使用しており、これらの餌を大野農場独自の自家配合により小江戸黒豚のもつ旨みを最大限引き出しています。
所在地 ：埼玉県川越市(かわごえし)
飼料内容：抗生物質など無添加
出荷日齢：250日齢
出荷体重：110㎏
品種 ：バークシャー出典 業務用食材通販ナビ！
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旨香豚(うまかぶた)
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__a_laila_
試行錯誤して作り上げたこだわりのメニューを紹介していきます！沢山の人に届いてほしいです！
🍛
【旨香豚のRe:スープカレー】¥1050-
ロスになってしまった食材達をリサイクルして出来た餌を食べて育った豚「旨香豚」を使ったスープカレーです。
香味野菜の甘みとスパイスの刺激が心地よい一皿です。#regeneratecafe_2f#レコールバンタン#lecolevantan#代官山カフェ#スープカレー#旨香豚
出典 Instagram
旨香豚の特徴
所在地 ：埼玉県深谷市(ふかやし)
飼料内容：配合飼料+エコフードを給餌、食糧残さを利用
出荷日齢：180日齢
出荷体重：110㎏
品種 ：バブコック
＊バブコックとは、アメリカで誕生したハイブリッド豚の品種名。出典 業務用食材通販ナビ！
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香り豚(かおりぶた)
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#加須ランチ
#加須グルメ#加須カフェ#加須レストラン#加須イタリアン#加須bar#加須#久喜グルメ#古河グルメ#館林グルメ#羽生グルメ#鴻巣グルメ#ハンバーグ#香り豚出典 Instagram
香り豚の特徴
ＳＰＦ豚協会認定農場「松村牧場 香り豚」
「香り豚」は脂肪の質が良く、旨味とコクがあり舌触りなめらかなのが特徴です。
所在地 ：埼玉県加須市(かぞし)
飼料内容：良質なトウモロコシを全粒粉砕した飼料
出荷日齢：178日齢
出荷体重：約120㎏
品種 ：大ヨークシャー ランドレース デュロックの交配種出典 業務用食材通販ナビ！
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彩の国いちばん豚(さいのくにいちばんぶた)
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aromafrogs
今日はikoちゃんのご要望にお応えしてカツカレーをこさえました！
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見た目が微妙だけど
味は抜群です！
．
高耕農園さんの人参をたっぷり使った
ほとんど人参ベジタブルゥカレーに
我が家のベーコンでも使っている肉も脂身も最高に美味い彩の国いちばん豚の豚肩ロースのトンカツ
．
もちろん揚げ油はみよしなたね油を使って揚げます。
．
からだカエル処 アロマフロッグス『畔上の台所』
入間郡三芳町藤久保366-27
電話☎︎049-258-2974（049にご飯肉なし）
電話📲080-2247-7101 📱
・・・・・
#彩の国いちばん豚 #カツカレー #トンカツ出典 Instagram
彩の国いちばん豚の特徴
自然豊かな環境の中で健康に育ったおいしい豚肉。
所在地 ：埼玉県深谷市(ふかやし)、埼玉県大里郡 寄居町(おおさとぐん よりいまち)
飼料内容：完全配合飼料
出荷日齢：170日齢
出荷体重：116㎏
品種 ：ランドレース 大ヨークシャー デュロックの交配種出典 業務用食材通販ナビ！
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彩の国黒豚(さおのくにくろぶた)
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今日ランチ🐽
彩の国黒豚ロースかつ🐽
こんなに厚切りなのに柔らか〜🐽
#鴻巣ランチ
#彩の国黒豚出典 Instagram
彩の国黒豚の特徴
肉質に定評のある英国系の純粋バークシャー種（黒豚）に、麦類や甘藷を加えた低タンパク・低カロリーの専用飼料を与え、じっくりと育てています。
きめ細かな歯切れのよい肉は、旨み成分に富み、風味がまろやかで甘味があります。
脂肪は白く、サッパリなめらかです。
所在地 ：埼玉県深谷市(ふかやし)
飼料内容：指定配合・彩の国黒豚肥育専用
出荷日齢：240日齢
出荷体重：105～115㎏
品種 ：バークシャー出典 業務用食材通販ナビ！
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サイボクゴールデンポーク
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サイボクゴールデンポークの
“ ローストポーク ”
〜マスタードデミソース〜サイボクの銘柄豚「ゴールデンポーク」を使用
低温で2時間半ゆっくり火入れする事で
柔らかくてしっとりジューシー、贅沢に厚めにカットしています！
ソースは自家製デミグラスソースにマスタードを加えた
特別なマスタードデミソースです。
豚肉の肉の甘みを感じられる店長のおすすめメニュー！！出典 Instagram
サイボクゴールデンポークの特徴
柔らかくコクのある豚肉そのものの旨味を存分に味わえるお肉です。
所在地 ：埼玉県日高市(ひだかし)
飼料内容：指定配合飼料（自家配合）
出荷日齢：180日齢
出荷体重：約115㎏
品種 ：デュロック サイボクハイブリッド（Ｇ）の交配種出典 業務用食材通販ナビ！
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狭山丘陵チェリーポーク(さやまきょうりょうチェリーポーク)
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豚肉
.新しい仲間が増えました！
.#埼玉県
.狭山丘陵チェリーポーク出典 Instagram
狭山丘陵チェリーポークの特徴
脂肪に甘みと粘りがあるのが特徴です。
また、飼料期間を長くすることによって、霜降りが入りやすくなっていて、そのために肉が柔らかくなっているのも特徴です。
「さし」が入り、鮮やかな桜色をした肉質が特徴です。
チェリーポークの名前の由来は肉色がほんのり桜色をしていることからついた名前です。
脂は甘く、ねばりがあり、お肉は風味に優れて味わいは濃厚です。
脂が特徴のお肉ですので、若い男性など、濃い味をお求めの方におすすめです。
所在地 ：埼玉県
飼料内容：自家配合飼料
出荷日齢：165～185日齢
出荷体重：105～120㎏
品種 ：ランドレース 大ヨークシャー デュロックの交配種出典 業務用食材通販ナビ！
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スーパーゴールデンポーク
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今日は#ポークソテー #ハニーマスタードソース だよ❤️
美味過ぎ🤤💓#サイボクハム #スーパーゴールデンポーク の#肩ロース よ💋#おうちごはん
焼く時に三ツ矢サイダーと酒とレモン果汁使ってるから柔らかいのよ〜
(｡♡‿♡｡)
玉ねぎはバターでじっくり炒めるの〜
今日全然やる気が出なかったけどちゃんと作ったよ🤗
えーこえーこ(*´︶`*)＼(˘⌣˘ )出典 Instagram
スーパーゴールデンポークの特徴
きめ細かな肉質、程良く入ったサシはパン粉を入れた飼料で仕上げられています。
柔らかく、ほんのり甘い風味が特徴です。
所在地 ：埼玉県日高市(ひだかし)
飼料内容：指定配合飼料（自家配合）
出荷日齢：190日齢
出荷体重：115～120㎏
品種 ：デュロック サイボクハイブリッドの交配種出典 業務用食材通販ナビ！
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花園黒豚(はなぞのくろぶた)
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双葉で豚しゃぶ🐖🐖🐖
お味噌の出汁で豚さんを泳がせて頂いたんだけどお肉が甘くて美味しい🤦♀️🤦♀️🤦♀️花園の黒豚ちゃんありがとう❤️❤️
お野菜もたっぷり！
美味しくてお野菜とお肉３回おかわり💕
シメはおうどん入れてぺろりーん💕💕💕双葉名物の京茄子の味噌田楽🍆
これが無限に食べたいくらい美味しい😳❤️最後にお口直しでほうじ茶ジェラート🍵
小皿じゃ足りない…😢らーめんどんぶりで食べたいくらい😢😢💕#双葉 #深谷グルメ #深谷ネギ
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花園黒豚の特徴
明治期に牧場創業者が種豚を譲り受けて以降、他種を交配させることなく飼育されてきた純粋な英国バークシャー種の豚。
あっさりとした旨みで脂身がおいしい。
所在地 ：埼玉県深谷市(ふかやし)
飼料内容：大麦、キャッサバ、甘藷、小麦、マイロ、炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、食塩
出荷日齢：210日齢
出荷体重：約110㎏
品種 ：バークシャー出典 業務用食材通販ナビ！
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武州さし豚(ぶしゅうさしぶた)
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先日は新所沢で武州さし豚のステーキをいただきました！
程良い脂身がほのかに甘く、ペロリと食べてしまいました。
1枚いただくと十分にその味を堪能できるかと思います^_^皆さまもぜひ食べてください！
出典 Instagram
武州さし豚の特徴
サシ(霜降り)が多く入り、オレイン酸が豊富。
所在地 ：埼玉県鴻巣市(こうのすし)飼料内容：専用飼料（ピッグマーブル肉豚用Ｍ）
出荷日齢：180日齢
出荷体重：約115㎏
品種 ：大ヨークシャー ランドレース デュロックの交配種出典 業務用食材通販ナビ！
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武州豚(ぶしゅうぶた)
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goto__shingo
『いつかのポークソテー』
満足度はかなり高い。ポークソテーという名前だと伝わらないので少しもったいない気がする。
思い出すと食べたくなる。
また行こう。
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#旬ごはんやまだ家#ポークソテー#武州豚#深谷市ランチ出典 Instagram
武州豚の特徴
きめ細かく力強く味わい深い赤身、甘みが強くさっぱりとし口どけがよく質のいい脂身、肉に力があるのでドリップ、あくも少ない。
所在地 ：埼玉県大里郡 寄居町(おおさとぐん よりいまち)
飼料内容：とうもろこしを原料とした植物性の飼料に炭、米、エコフードなどを混ぜて給与
出荷日齢：180日齢
出荷体重：115㎏
品種 ：大ヨークシャー ランドレース デュロックの交配種出典 業務用食材通販ナビ！
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幻の肉 古代豚(まぼろしのにく こだいぶた)
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pirotan_k
大掃除の体力付けに🐷🥩
シロッコさんへ🚗ポークソテーは安定の美味しさ✨✨✨
このテリに醤油ベースのタレがたまりません😁#cirocco#シロッコ#古代豚#ポークソテー#深谷ランチ#幻の古代豚#豚肉料理店シロッコ#豚肉料理店#幻の肉古代豚
出典 Instagram
幻の肉 古代豚の特徴
柔らかく脂身がさっぱりとし、濃厚な味わいが親しまれてきた一方で、成長の遅さから、今では中ヨークシャー種は幻となりつつあります。
脂肪の融点が低いため、脂がサラサラしています。
口溶けがよく、後味が甘いのが特徴です。
肉質は、細胞が小さくきめ細かいため、やわらかくなります。
また、熱を加えても反りにくい、縮みにくいという特徴をもっています。
所在地 ：埼玉県児玉郡 美里町(こだまぐん みさとまち)
飼料内容：乳酸菌、納豆菌を配合
出荷日齢：210～240日齢
出荷体重：約110㎏
品種 ：大ヨークシャー 中ヨークシャーの交配種出典 業務用食材通販ナビ！
通販でお取り寄せ出来る幻の肉 古代豚
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むさし麦豚(むさしむぎぶた)
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nishiogi_comeon
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＼西荻リピートシリーズ⑤／
美味し〜い豚カツを食べるなら🐖
「布袋」さんは外せません☝️✨
むさし麦豚というブランド豚を使用されていて、
初めて食べた時は、あまりの柔らかさと旨味に
「美味しっ…！」と衝撃が❣️
家で揚げ物もすることはするけど、
豚カツに関してはやっぱりお店で食べるか
外で買って帰るのが一番ですよね〜。
衣のサクサク具合も全然違うんだよなぁ…！
卵で閉じた丼も美味しいし、
カキフライも美味しいんです✨
豚カツって、女性が食べるには少し重たかったり、
自ら進んで食べよう！ってなりにくいのですが、
ここの豚カツはジューシーなのに
食べた後の重たさが全然残らないんですよね〜。
そこも良くて☺️
📍とんかつ布袋（ @tonkatsu_hotei ）
杉並区西荻北3-13-7出典 Instagram
むさし麦豚の特徴
パン・うどん・バームクーヘン等、工場からの食品ロスを加工した小麦由来の自家製飼料を食べて、徹底した衛生管理のもとでじっくり大切に育てています。
むさし麦豚の美味しさは、きめが細かく、なめらかでくせのない豊かな赤みと、甘みがあり、ジューシーな脂身にあります。
所在地 ：埼玉県深谷市(ふかやし)
飼料内容：自家製飼料
出荷日齢：185日齢
出荷体重：115㎏
品種：大ヨークシャー ランドレース デュロックの交配種出典 業務用食材通販ナビ！
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六金ポーク(ろっきんポーク)
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yuca.s_second_kitchen
こんにちは！
YUCA’S SECOND KITCHENです。今日の主役はお肉にちょこんと乗っている柚子胡椒です。
地元の養豚場さんの、
かつては都内の百貨店でも扱っていたと言う
#六金ポーク をサッと焼いて出来立ての柚子胡椒とレタスで頂きました。沢山の無農薬青柚子をご近所さんから頂きまして、これは皮も頂けると🙄
早速 @littlefarmers.jp さんの畑で青唐辛子を収穫させて頂き、ゆずの皮をおろし金で地道におろし、青唐辛子の種を取り刻んでフープロでペーストにし、4時間かけて小さな瓶に3個出来ました！
この労力が吹っ飛ぶほど
出来立てはフルーティで美味しいです。そしてこの六金ポーク。
滋味ごはん弁当に使用します！愛情たっぷりに育てられたとても美味しいお肉ですよ〜#滋味ごはん#滋味弁当#オーガニック#添加物不使用#科学調味料不使用#上里町ランチ#本庄ランチ
出典 Instagram
六金ポークの特徴
霜降りが入った肉質で、脂肪は真っ白い。
所在地 ：埼玉県児玉郡 上里町(こだまぐん かみさとまち)
飼料内容：とうもろこし、大豆、大麦、ビタミン、納豆菌、腐葉
出荷日齢：180日齢
出荷体重：115㎏前後
品種 ：大ヨークシャー ランドレース デュロックの交配種出典 業務用食材通販ナビ！
通販でお取り寄せ出来る六金ポーク
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埼玉で美味しい豚肉料理を食べるならここ！
野さか
住所：埼玉県秩父市野坂町1-13-11
予約：0494-22-0322
秩父名物”豚みそ丼”は2008年7月に”野さか”より始まりました
豚みそ丼とは
豚みそ漬けは、秩父では、古くから言い伝えられた保存手法の一つです。
昔、猟で捕られた“いのしし”を保存する為に味噌漬けにされたと言われています。
“いのしし”から“ぶた”になり、秩父名物として味噌漬けが作られています。豚丼とよく間違われますが、野さかのメニューは、豚みそ漬けを炭火で焼きあげた“豚みそ丼”となっています。
ご存知でしたか？他にも秩父名物は沢山あります。お蕎麦も美味しいですが、春の花巡り・夏のレジャー・秩父の紅葉・冬の秩父夜祭など秩父路観光の際には、豚みそ丼をどうぞ！
出典 野さか公式サイト
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秩父名物 豚みそ丼本舗 野さか
秩父の豚みそ美味いですよね😋
やっぱり昼は野さかの豚みそ丼
そのままでも美味いけど山椒かけたら美味さ倍増#秩父名物
#豚みそ丼
#野さか
#秩父グルメ
・埼玉県でおすすめのグルメ・レストランを食べログで探す・予約する
サイボクハム キッチン＆カフェテリア
住所：埼玉県日高市下大谷沢546 サイボク天然温泉 まきばの湯 施設内
予約：042-989-2221
「本物の食」の提供を通して、食と健康のユートピア（＝ミートピア）を創造するということ。ここには、そのテーマにふさわしいさまざまな施設が複合されています。本物の食材を求めるだけでなく、この場で食を楽しみ、健康を増進し、気持ちをリラックスさせ、心を豊かにしてほしい。ここに来るだけで笑顔になれる。そうしたサイボクの願いに共感していただける人々が、連日遠方からも数多く訪れ、にぎわいを見せています。
出典 サイボクハム公式サイト
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昨日はサイボクハムに遊びに行って来ました😆
バーベキューではレストランサイボクでゴールデンポークと3種盛り合わせ、ロースカツ、めっちゃ美味しい😋
帰り際濃厚ソフトクリームを食べながら一日満喫して来ました😁今日の夕飯はお土産に買って来たゴールデンポークの味噌漬けをツマミに🍺する予定でーす😆
#サイボクハム #日高 #バーベキュー #豚カツ #生ビール #肉 #温泉 #トンカツ #ゴールデンポーク #とんかつ #アイスクリーム #豚肉 #ハイボール #和牛 #ソフトクリーム #味噌漬け
出典 Instagram
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肉の沼田
住所：埼玉県入間市宮寺3169 三井アウトレットパーク 入間 2F(フードコート内)
予約：予約不可
出典 肉の沼田公式サイト
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#肉の沼田#豚丼
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豚肉のこと、もっと知りたい！
豚の品種
バークシャー
皮膚膚は黒色だが、四肢・鼻・尾の先に白はんを持つ。
成体の体重は200～250kg程度。
イギリス西部バークシャー地方とウィルッシャー地方の在来種にシアメース種、中国種、ネオポリタン種などを交配して成立。
日本では鹿児島地方に多く飼育されており、「黒豚」の名で親しまれている。
体質強健で産子数はやや劣るが、哺育は巧みである。
肉質、脂肪質ともに優れており、生肉用に適している。出典 業務用食材通販ナビ！
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akikawabokuen
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秋川牧園で取り扱う豚は、バークシャー種100%の黒豚です。
＊
＊
鼻と脚の先端と、尾っぽの端に白い斑があるのが特徴の黒豚です。
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飼料のトウモロコシはポストハーベスト無農薬、非遺伝子組換えのものに特定するなど、秋川牧園としての安心安全への取組みを徹底しています。
・
黒豚はとてもデリケートなので、生産には手間と時間を必要とし、コストもかかります。
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秋川牧園が生産性や効率化よりも、黒豚にこだわる理由。
・
それは、誰もが認める美味しさがあるからなのです。
・
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いのちをいただくこと。
私たちが日々口にする食に対して、感謝の気持ちを忘れず、
大切に大切に育てています。
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写真:福岡県糸島市 山崎農場
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#秋川牧園 #農業 #農園 #無投薬 #植物性飼料
#黒豚 #豚 #バークシャー種 #安心 #食 #生産者 #生産 #産直 #宅配 #暮らし #安心安全 #ポストハーベスト無農薬 #健康出典 Instagram
大ヨークシャー
皮膚は白色。成体の体重は350～380kg程度。
イギリスのヨークシャー州地方において、在来種に中国種、ネアポリタン種、レスター種などを交配して1870～1880年頃までに成立。
イギリス、アメリカ、スウェーデン、オランダ等において広く飼育されており、日本においてもイギリス、アメリカから輸入され、主として繁殖豚として利用されている。
ベーコンタイプの代表的な品種。
繁殖能力に優れていて、一腹あたりの生産頭数が多い。肉質は、赤肉と脂肪の割合に均衡が取れており、加工品の原料として高い評価を得ている。出典 業務用食材通販ナビ！
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doyle_farm_photography
Wouldn’t be right not to post a pig photo on #nationalpigday🐷, never a dull day working with pigs 🐖🐖#pig #pigsofinstagram #landrace #largewhitepig #largewhite #irishpig
出典 Instagram
ランドレース
毛色は白色。成体の体重は350～380kg程度。
デンマークの在来種に大ヨークシャー種を交配して成立。
デンマーク、イギリス、オランダ、スウェーデン等において多く飼育されている。
日本においてもイギリス、オランダ等から輸入され、純粋種では最も多く飼育されている。
産子数が多く、泌乳量も多くて育成率が高いため、繁殖能力に優れている。
肉質としては、背脂肪が薄く赤肉率が高い。現在、各国で改良が進められている。出典 業務用食材通販ナビ！
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thechestnutssmallholding
2 little piggies snug as a bug #pietrainpigs #landracepigs #winter #pork #selfsufficient #livestockphotography出典 Instagram
デュロック
皮膚は褐色（固体によって濃淡がある）。
成体の体重は300～380kg程度。
アメリカのニューヨーク州、ニュージャージー州を中心とした東部地方が原産地。
アメリカで多数飼育されている。
日本では、実用豚生産のための雄型品種として利用されるのが一般的である。
性質はおとなしく、体質強健。
産子数も多く、放牧に適している。出典 業務用食材通販ナビ！
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jason__carroll
Found this girl on a walk about in the old experimental garden.#piglet #sustainablefarming #soilhealth #pastureraised #pasturetoplate #realfreerange #durocpigs #duroc
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ハイポー
「ハイポー」とは「ハイブリットポーク」からきています。
オランダで計画的に育種改良された優れた品種の名前です。
長年研究しつくされて生まれた「ハイポー豚」は色んな品種のいいとこ取りをした豚です。
生物の場合は、異なる品種を交配することにより、雑種である子が両親より優れた遺伝的能力を得る「雑種強勢」という現象を利用してより優れた品種を作り出しています。
ハイポー豚は、この雑種強勢を利用し、「四元交配」と呼ばれる方法で作り出されたまさに理想的な豚なのです。
異なる種のかけあわせで産まれてきたで子の能力が、両親より優れた遺伝的能力を有する雑種強勢という現象を利用して、人間が求める理想に近い豚を産出しようとして出来上がったものです。出典 業務用食材通販ナビ！
ケンボロー
1962年、イギリスの6人の養豚農家が自分の農場で使用する種豚の品種を改善することを目的として、Pig Improvement Company (PIC)を設立しました。
PICを日本語訳すると「豚改良会社」となります。
豚を改良するために特に重要なことは「遺伝的能力」と「健康」です。
PICはこの2つを改善するためのプログラム作りをイギリスのケンブリッジ(Cambridge)大学とエジンバラ(Edinburgh)大学にお願いしました。
「ケンボロー(Camborough)」とはこの2つの大学の名前を組み合わせて命名された種豚のことです。
以来、優れた能力を持つ「ケンボロー豚」はイギリスに留まらず、世界中の国々で生産販売されるようになりました。
今では世界60数カ国で生産される肉豚の頭数は年間5千万頭以上に達しています。出典 業務用食材通販ナビ！
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CALOSTRO
La ingesta de calostro es fundamental entre las 6 y 12 horas de vida del lechón,además de proveer los anticuerpos fundamentales para su protección frente a los patógenos en las fases iniciales de su vida,este le brindará energía y nutrientes reflejándose en su rendimiento durante el resto de su vida productiva.
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金華豚
原産地は中国の浙江省（セッコウショウ）の金華市といわれています。
もともと金華市で作られている中国ハム「金華火腿」を作るためだけに特別に育てられた小柄な豚のことです。
また、顔にはしわが多くクシャっとした感じで、垂れた耳とお腹が印象的な体型をしています。
金華豚の豚肉は、他の豚にはない味・コク・香りを持っているといわれています。
金華豚から作られる金華ハムがもっとも有名ですが、金華豚の旨みと舌触りはそのまま食べても十分美味しく食べられる上質なものです。出典 業務用食材通販ナビ！
あぐー豚
琉球国成立二百年後の1385年頃。琉球国王「察度」の使者の「泰期」が明国から種豚を持ち帰り繁殖させ、食用に供したのが始まりとされる。
特徴
①皮毛は全身黒色で固く長い。
②顔鼻は長く目は小さい。
③顔には深い八字型の皺がある。
④耳は大きく垂れ、顔を覆っている。
⑤背は凹み短く、腹は垂れ地面に接触しがちである。
⑥後躯の発達がきわめて悪く前勝であり、肋張りが悪い。肉質
①バラ肉の肉質は一般の市販豚に比べ、全脂質及びコレステロールが著しく少ない。
②主要な旨み成分である遊離アミノ酸含量が通常豚に比べ多く含まれている。出典 業務用食材通販ナビ！
豚肉の部位と特徴
豚肉の部位は農林水産省が定めた「食肉小売品質基準」によって、7部位に統一されて表示することになっています。
1.かた
肉のきめはやや粗くかためで、肉色は他の部位に比べてやや濃いめです。
脂肪が多少あるため、薄切りや角切りにして長時間煮込むとよい味が出ます。シチューやポークビーンズなどに。2.かたロース
赤身の中に脂肪が粗い網状に混ざり、きめはやや粗くかためですが、コクのある濃厚な味。
カレーや焼き豚、しょうが焼きなどに。赤身と脂肪の境にある筋を切ってから調理します。3.ロース
きめが細かく、適度に脂肪がのった、ヒレと並ぶ最上の部位。
外縁の脂肪にうま味があるのであまり脂肪を取りすぎないように。とんカツやすき焼き、ローストポークや焼き豚にも。4.ヒレ
豚肉の中で最もきめが細かく、やわらかい最上の部位。脂肪は少なくビタミンB1を多く含み、低エネルギー。コクに欠けるので、とんカツやステーキなど油を使った料理向きです。
加熱しすぎるとパサつくので注意。5.ばら
濃厚な味の部位で、赤身と脂肪が交互に３層くらいになっています。
骨つきのものはスペアリブと呼ばれ、骨周辺の肉は特によい味です。角切りにして、シチューや角煮などに。6.もも
ヒレに次いでビタミンB1が多く、脂肪が少なくきめが細かい部位です。
ローストポークやステーキ、焼き豚など肉そのものの味を楽しむ料理に。
この部分をハムにしたのがボンレスハムです。7.そともも
お尻に近い部位で、牛肉でいう「らんぷ」と「そともも」の２つの部位にあたります。
ほとんどの豚肉料理に向きますが、肉色の濃いめの部分はきめが粗いので薄切りにしたり、煮込みに利用するとよいでしょう。出典 財団法人日本食肉消費総合センター公式サイト
楽しい動画で学ぶ豚肉の部位の名称
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