目次
- 1 兵庫の美味しい牛肉が食べたい！
- 1.1 兵庫県の人気和牛、銘柄牛肉、ブランド牛肉
- 1.1.1 神戸ビーフ・神戸肉・神戸牛(こうべビーフ、こうべにく、こうべぎゅう)
- 1.1.2 神戸ワインビーフ(こうべワインビーフ)
- 1.1.3 三田肉・三田牛(さんだにく/さんだぎゅう)
- 1.1.4 淡路ビーフ(あわじビーフ)
- 1.1.5 加古川和牛(かこがわわぎゅう)
- 1.1.6 黒田庄和牛(くろだしょうわぎゅう)
- 1.1.7 三田和牛(さんだわぎゅう)
- 1.1.8 志方牛＜志方肉、志方ビーフ＞(しかたぎゅう＜しかたにく、しかたビーフ＞)
- 1.1.9 但馬牛＜但馬ビーフ＞(たじまぎゅう＜たじまビーフ＞)
- 1.1.10 姫路和牛(ひめじわぎゅう)
- 1.1.11 神戸高見牛（こうべたかみぎゅう）
- 1.1.12 丹波篠山牛(たんばささやまぎゅう)
- 1.1.13 兵庫で美味しい牛肉料理を食べるならここ！
- 1.1.14 牛肉のこと、もっと知りたい！
- 1.1 兵庫県の人気和牛、銘柄牛肉、ブランド牛肉
兵庫の美味しい牛肉が食べたい！
兵庫県の代表的な和牛、銘柄牛肉、ブランド牛肉 その特徴と魅力。神戸ビーフ（神戸肉、神戸牛）、神戸ワインビーフ、三田肉/三田牛、三田和牛、志方牛（志方肉、志方ビーフ）、但馬牛（但馬ビーフ）、丹波篠山牛、姫路和牛、神戸高見牛.. 食べてみたい！美味しい兵庫県産和牛と牛肉料理
こちらでは兵庫県産のブランド和牛、ブランド牛肉、銘柄牛肉、宅配・通販でもお取り寄せ出来るステーキ、焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ、バーベキュー用などのお肉や、贈り物、ギフト、お中元、お歳暮、母の日、父の日、誕生日のプレゼント、お祝い、ふるさと納税、お土産などにもおすすめの美味しい牛肉、牛肉料理と、兵庫県に行ったらぜひ訪れたい焼肉店、牛肉料理店をご紹介します。
兵庫県の人気和牛、銘柄牛肉、ブランド牛肉
ねえねえうしさん、兵庫県にはどんなブランド牛肉があるの？
神戸牛に但馬牛、三田牛や志方牛なんかが有名だね。それぞれどんな特徴があるのか、一緒に調べてみようね！
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神戸ビーフ・神戸肉・神戸牛(こうべビーフ、こうべにく、こうべぎゅう)
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#焼肉処きわめ #きわめ #焼肉 #神戸牛 #三宮ディナー #三宮焼肉 #神戸焼肉
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神戸ビーフ・神戸肉・神戸牛の特徴
神戸牛 神戸ビーフとは
1│ コスモポリタンな みなとまち神戸で
1868年に国際港として海外に門戸を開いた神戸。多くの外国人が移り住んだコスモポリタンなこの街は、日本の伝統と外国文化が出会う交差点でした。食肉文化の定着していなかった当時、初めて神戸で但馬牛を食べたのは、ひとりのイギリス人だったと言われています。
農夫たちの作業用に使われていた但馬牛を譲り受けて食べたその味。それはまさに天からの贈り物のように思えたに違いありません。
その後、神戸に入港する外国船からも牛の納入を求められるようになりいつしか「神戸ビーフ」と呼ばれるようになったそうです。
2│ 時の権力者も好んだ味
神戸港開港と同じ年に、かの伊藤博文が兵庫県初代知事に就任。英国留学帰りの国際派として鳴らした伊藤は、神戸の外国人居留地の整備に力を注いだ人物としても知られています。そんな彼が、神戸ビーフを好んで食べていたという逸話が残っています。3│ 日本に行くなら神戸ビーフを
アメリカのオバマ大統領が、2009年の来日時に日本では神戸ビーフを食べたい、とオーダーしたというのは有名な話。
海外では今もなお「神戸ビーフ」の知名度は抜群です。
オバマ大統領以外にも、欧米の政治家、王室関係者、ハリウッドスターなど来日時には神戸ビーフ、というセレブリティは後をたちません。
最近では、おしのびで牧場を見にいきたい、というリクエストも少なくないとか。
4│ 神戸ビーフの思い出が名づけの元に？
アメリカ・プロバスケットボール界屈指の名選手といわれるコービー・ブライアントのファーストネームは、実は「KOBE」の発音がアメリカ風になったもの。彼の父親が来日時に食べて感動した神戸ビーフのステーキからその名を思いついたといいます。
時を経ても記憶に鮮やかに残る味、神戸ビーフ。その美味は、これからも世界の舌を魅了しつづけていくのでしょう。筋繊維が細かく、細やかなサシが入った最高級の霜降り肉です。
所在地 ：兵庫県神戸市(こうべし)
出荷月齢：平均31ヵ月齢
品質規格：ＡＢ等級、B.M.S.№６以上
品種 ：黒毛和種出典 業務用食材通販ナビ！
神戸ビーフはなぜ美味しいか？
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神戸ワインビーフ(こうべワインビーフ)
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#神戸肉
と
#神戸ワインビーフ#森谷商店#森谷#神戸肉#神戸牛#神戸ビーフ#kobebeef#黒毛和牛#和牛#焼肉#すき焼き#ステーキ#豚肉#コロッケ#ミンチカツ#老舗#肉屋#精肉店#森谷の肉#神戸#元町#神戸観光#森谷のコロッケ#フォトジェ肉#肉スタグラム#wagyu
出典 Instagram
神戸ワインビーフの特徴
神戸ワインビーフとは
神戸が誇る地元のワインと国産黒毛和牛のコラボレーション。この斬新な試みから生まれた新しい味が「神戸ワインビーフ」です。最大の特長は、神戸ワインの製造時に出る「ぶどうの搾りかす」を食べて育った牛ということ。神戸ワインといえば神戸育ちのぶどうからできる爽やかな口あたりが人気のワインですが、搾りかすにもポリフェノールが含まれているため、食べた牛の健康が増進することがわかっています。神戸からまた一つ、美味しい食のブランドが誕生しました。神戸ワイン用のぶどうの絞り粕を資料として活用している。
所在地 ：兵庫県神戸市(こうべし)
出荷月齢：28ヵ月齢以上
品種 ：黒毛和種出典 業務用食材通販ナビ！
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三田肉・三田牛(さんだにく/さんだぎゅう)
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但馬牛血統三田牛🐃
勢戸和孝さん月齢 37ヶ月
シャトーブリアン🥩
サーロイン🥩
イチボ🥩
ほっぺた落ちそう(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡
肉の旨味がしっかりする👍
全てあり得ないくらい柔らかい❣️
炉釜炭焼きステーキ🔥🤗但馬牛倶楽部炉釜炭焼ステーキ一宮🥩
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
1人¥70,000〜10,0000
2人¥14,0000〜20,0000#但馬牛#炉釜焼き#ステーキ一宮
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#炭焼きステーキ
#ベルーガキャビア
#毛蟹#ぼたんえび#平貝
#焼肉#肉#牛タン#タン元#イチボ
#サーロイン#シャトーブリアン
#ハラミ#カツサンド出典 Instagram
三田肉・三田牛の特徴
見事な霜降りをもち柔かく繊細で、濃密なうま味と最高の評価を得ている。
所在地 ：兵庫県神戸市(こうべし)
出荷月齢：28ヵ月齢以上、60ヵ月齢未満
品種 ：黒毛和種出典 業務用食材通販ナビ！
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淡路ビーフ(あわじビーフ)
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kazumichiaoshima
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何でしょうこの美味しさ😮🤩✨
ぷるぷるの極みやぁ～⤴️⤴️⤴️
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#南あわじ旬だより#あわじ国#南あわじ市#淡路ビーフ#淡路島グルメ#淡路島ディナー#和牛#wagyu出典 Instagram
淡路ビーフの特徴
澄んだ空気とおいしい水、自然豊かな淡路島で生まれた淡路牛の中で厳しい認定条件を満たした牛肉。
所在地 ：兵庫県淡路市(あわじし)
出荷月齢：25ヵ月齢以上
品質規格：ＡＢ・３等級以上、B.M.S.№4以上
品種 ：黒毛和種出典 業務用食材通販ナビ！
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加古川和牛(かこがわわぎゅう)
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フードコーディネーターの仕事少し前になりますが、ふるさと納税返礼品カタログの撮影のお仕事。ブランド牛を使った料理50メニューの料理制作とスタイリングを担当させていただきました。
お肉美味しかった🥩#加古川和牛
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加古川和牛の特徴
兵庫県内で生まれた但馬牛を加古川の農家において大切に育てた牛です。
肉のきめが細かく、風味豊かな肉質が特徴。所在地 ：兵庫県加古郡 稲美町(かこぐん いなみちょう)
出荷月齢：28ヵ月齢以上
品質規格：ＡＢ等級
品種 ：黒毛和種出典 業務用食材通販ナビ！
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黒田庄和牛(くろだしょうわぎゅう)
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kzyumi
いい肉の日♪のお昼ごはん。地元から持ち帰り冷凍していた
サーロインでステーキランチ。おぉぉ、美味しぃ〜〜😋💕
あー、贅沢だなぁ。#サーロインステーキ#ステーキランチ#黒田庄和牛#西脇市#土鍋ごはん#いい肉の日#わさび塩 でいただきます♪#在宅勤務のおひるごはん
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黒田庄和牛の特徴
キメが細かく、風味豊かな肉質を備えた逸品です。
所在地 ：兵庫県西脇市(にしわきし)
飼料内容：地元産稲わら
出荷月齢：30～33ヵ月齢
品種 ：黒毛和種出典 業務用食材通販ナビ！
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三田和牛(さんだわぎゅう)
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三田和牛ステーキ&ジューシーハンバーグ🤤
田園風景に佇む、木の温もりある白を基調とした
お洒落なハンバーグ屋さん🐄✨家具は、ﾊﾝﾄﾞﾒｲﾄﾞ!!
🌟全部、有機野菜など地域密着の食材を使い、化学調味料は一切無添加だから安心・安全やさしい味🍅🍀
#steak#hyogo#japan#soup#lunch#ハンバーグ#三田#三田和牛#ポコポコぺぺ#ポコポコぺぺのハンバーグ屋さん出典 Instagram
三田和牛の特徴
品質管理を徹底した和牛肉。
所在地 ：兵庫県三田市 (さんだし)
出荷月齢：27ヵ月齢以上
品種 ：黒毛和種出典 業務用食材通販ナビ！
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志方牛＜志方肉、志方ビーフ＞(しかたぎゅう＜しかたにく、しかたビーフ＞)
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tomoya__m
志方牛を食らう‼️こんなうまい肉食ったことがない‼️まいうー❤️ #志方牛 #加古川牛 #兵庫県出典 Instagram
志方牛＜志方肉、志方ビーフ＞の特徴
味・品質・価格を厳選した牛肉。
所在地：兵庫県加古川市(かこがわし)
品種 ：黒毛和種（未経産雌、去勢） 交雑種（未経産雌、去勢）出典 業務用食材通販ナビ！
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但馬牛＜但馬ビーフ＞(たじまぎゅう＜たじまビーフ＞)
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但馬牛＜但馬ビーフ＞の特徴
但馬牛は、兵庫県産の黒毛和種のことで、兵庫県が指定する雄牛（県内に12頭）のみを歴代に亘り交配し誕生した牛で、県内で肥育された食用牛が「但馬牛」と呼ばれるものとなります。
その中から、一定以上の条件をクリア（霜降り度合いや歩留まりなど）した但馬牛のことを「神戸牛」とか「神戸ビーフ」と呼んでいます。つまり、神戸牛は但馬牛の中の一つのブランド（最高級）ということになります。
神戸牛となるには、霜降りという脂分の数値等が基準となっているので、赤身肉の美味しさにも着目されてきた昨今、神戸牛が但馬牛の中の最高牛肉という単純なものではなくなっているのも事実ですが、神戸牛のおかげもあって但馬牛の知名度も上がっています。出典 ワールド・ワン・グループ公式サイト
所在地 ：兵庫県神戸市(こうべし)
出荷月齢：約30ヵ月齢
品質規格：ＡＢ・２等級以上
品種 ：黒毛和種出典 業務用食材通販ナビ！
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姫路和牛(ひめじわぎゅう)
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景子さんと田園風景を眺めながら姫路和牛！うまくて幸せな昼出典 Instagram
姫路和牛の特徴
西播地域で生産され、最長肥育地が兵庫県であること。
所在地 ：兵庫県姫路市(ひめじし)
品質規格：ＡＢ・４等級以上
品種 ：黒毛和種出典 業務用食材通販ナビ！
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神戸高見牛（こうべたかみぎゅう）
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momomilk21
丹波市市島町にある
「グルメリア但馬」さんでランチ🍴内閣総理大臣受賞の神戸高見牛が頂けます✨
ステーキ定食
ローストビーフ定食
柔らかくて美味しいお肉でした😍#グルメリア但馬#神戸高見牛#高見牧場#牧場直営レストラン#丹波グルメ#丹波ランチ#ステーキ定食#ローストビーフ定食
出典 Instagram
神戸高見牛の特徴
独自の指定配合飼料とおいしい牛肉の製法特許に基づく、脂身、赤みともにおいしい牛肉。
所在地 ：兵庫県丹波市(たんばし)
飼料内容：独自の指定配合飼料と天然添加物
出荷月齢：30ヵ月齢以上
品種 ：黒毛和種出典 業務用食材通販ナビ！
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丹波篠山牛(たんばささやまぎゅう)
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kyoko.scott13
丹波篠山巡りランチは#小田垣豆堂 さんへ
ローストビーフのオープンサンド
ODAGAKI黒豆茶丹波篠山牛のローストビーフが柔らかく
ジューシー
黒豆茶に付いてくる豆菓子も美味しい〜立派なお庭を見渡せるカウンター席
窓が開け放たれ春の空気に包まれての
ランチ美味し過ぎました❣️#丹波篠山ランチ #丹波篠山巡り
#小田垣商店
#古民家カフェ #古民家
#ローストビーフ #オープンサンド
#丹波篠山牛 #黒豆茶 #丹波篠山カフェ
#kobe1000 #立派なお庭
#カウンター席からの眺め最高
#ドライブ日和 #兵庫県カフェ出典 Instagram
丹波篠山牛の特徴
肉の締まりよく、適度な霜降りがあり、風味豊かな牛肉。
所在地 ：兵庫県篠山市(ささやまし)
出荷月齢：32ヵ月齢
品種 ：黒毛和種出典 業務用食材通販ナビ！
通販でお取り寄せ出来る丹波篠山牛
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兵庫で美味しい牛肉料理を食べるならここ！
麤皮
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yokubarikoo
兵庫グルメミシュラン2つ星
神戸三宮
麤皮
ずっとずっと行きたかった麤皮
三宮で一番高いときいていて、なかなか行ける事がなく😭😭💦💦
本当に行けた事に感動しました😭😭✨✨✨
なんとも言えない雰囲気が漂いすごく緊張しました😭😭
本当に敷居が私にはまだ高くて😅このお店を語るには私には早すぎてコメントしにくいですが、ぜひ行ってみてください！
ケーキは最後何個でも食べれるみたいです😌🎶🎶
ご馳走さまでした🐥🐥🐥
#ミシュラン２つ星#兵庫グルメ#神戸グルメ#三宮グルメ#麤皮#お肉#炭火焼き#グルメな人と繋がりたい#食べるの大好きな人と繋がりたい
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住所：兵庫県神戸市中央区中山手通２丁目１５−１８
お問い合わせ：050-5868-3017
口コミ
Aragawa | Kobe, Japan
神戸「麤皮」今年もキングサーモンの入荷の知らせを聞き付け、伺った。
当店の流れを汲むステーキハウスは、スモークサーモンを定番の前菜にしているところが多い。一方、本家の当店では、近海で捕れるキングサーモンが入荷する2月前後のみの提供となる。しかも、入荷は必ずしもあるわけではないので、入荷が確認出来たらすぐに伺う必要があるという、いわば幻の一品。丁寧な火入れも相まって、サケ科の魚特有の癖が全く感じられない。中まで火は入っているが、パサつくことがなく、ジューシー。個人的に、ベストのスモークサーモン。
ステーキが素晴らしいのは毎回のことだが、食べる度に新鮮な感動に包まれる。サーロインなのに肉の赤身の風味が濃厚で、和牛の本質を味わう思いがする。
ステーキもその他の料理も派手さはなく素っ気ないくらいだが、一品一品が素晴らしい。訪れるたびに再認識する、私の中の、日本最高峰のステーキハウス。
2020年2月
イチボとカッパのスモーク、林檎とオレンジ添え
パン、大山バター
キングサーモンのスモーク
宮城沖で揚がった、9kgの個体。川津海老、水牛のモッツァレラ、静岡産アメーラトマト、アボカドのサラダ
三田牛サーロインステーキ
デザート盛り合わせ
シェフの手による自家製デザートは、いつもながら、これだけでお店が成り立つと思うくらいに素晴らしい。出典 食べログ
食べログアワード受賞店や百名店からお取り寄せ！ 食べログモール
雄三郎
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kobe_yuzaburo
【 雄三郎 サーロイン 】
紀州備長炭で仕上げるサーロインは、
赤身の水分を逃がさずにシルキーに焼き上げます😍
#雄三郎 #和牛 #肉割烹 #神戸牛出典 Instagram
住所：兵庫県神戸市中央区加納町3-12-7
予約：078-232-7099
口コミ
せっかく神戸までわざわざ来てくれるんやもん！ただでは帰さんよ！と常連さんはマレーシアやシンガポール。国内でも各都市から来てくれる。ホンマにそんな人たちを大事にしたい！特に若い人が来てくれたらなおさら。小さい店やからこそ距離近いしホンマに楽しい時間にしたい…。それが上手くハマった時にウチの店のエエところが出てくると思います。
紀州備長炭の中でも最高峰の紀州由良備長炭を使用
鉄板焼きや窯焼きとは違った焼き具合に仕上がります。乾いた熱と紀州由良備長炭ならではの「遠赤外線」が発したエネルギーは強烈に最高級の和牛を香ばしく焼き上げます。サクサクした食感から中はふっくら肉汁を逃がしません。常連様はこの焼きが忘れられないとリピート。
雄三郎ではコースで使用する和牛は300ｇ。量はしっかり出されます。お客様は意外にも年配の方が多いです。初めて来られた方は「こんだけ肉食べたの20年ぶりや！」赤身、霜降り各部位を召し上がって頂けるようにコースに工夫しております。しかし、元々そんなに量が食べれないが来店したいという強いご希望があれば当然ご相談出来ますので、お手数ですがお電話下さい。1番は楽しく食事出来る事だと考えております。
雌牛を中心に地方特選の和牛をセレクト。中でもサーロインは格別。21日酵母のカビで熟成させた熟成和牛。しっかりとしたサシが入り脂がしっかりしていたらジュウワ！として美味い！味が濃くてたまらない。部位は赤身の中でも脂がシットリ入って格別に柔らかい箇所を提供します。病みつきになるように焼き上げますので一度お試し下さい。
出典 食べログ
食べログアワード受賞店や百名店からお取り寄せ！ 食べログモール
満月
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nikutimes
【焼肉満月】
分厚いお肉や新鮮なホルモンが楽しめる神戸で人気の焼肉店です。上質なお肉や、丁寧にした処理されている新鮮なホルモン、どれも美味しいです。
なにより七輪の炭火で焼くスタイルが食欲をそそられます。肉寿司などの生物も美味しいです！
出典 Instagram
住所：兵庫県神戸市中央区下山手通8-7-3
予約：078-361-3292
食べログでも絶賛されています。
食べログアワード受賞店や百名店からお取り寄せ！ 食べログモール
鶴屋
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神戸 三宮
夕食🌃🍴
焼肉🐮
鶴屋
昨晩は三宮の焼肉『鶴屋』へ🍴
ここに来たらお決まりのタン刺、タンユッケ、センマイ刺をオーダー❕
ここのセンマイ刺は日本一出典 Instagram
住所：兵庫県神戸市中央区中山手通1-14-2 マリンビル １Ｆ
予約：078-321-2919
神戸三宮にある「やきにく 肉料理店 鶴屋」は、
上質な国産黒毛和牛のみを使った塩焼肉とタレ焼肉、
店主の和食割烹店で磨いた技をおしみなく出した焼肉・肉料理を
ごゆっくりと、お楽しみいただけます。
一品料理から、焼肉や肉刺、店主おすすめの「おまかせ鶴屋」などの
コース料理など日によっては入手困難な希少部位などの焼肉や
肉料理もございます。出典 鶴屋公式サイト
食べログアワード受賞店や百名店からお取り寄せ！ 食べログモール
牛肉のこと、もっと知りたい！
牛の品種
黒毛和種(くろげわしゅ)
毛色は黒単色で褐色を帯び、体の下部、四肢内側が淡い。鼻鏡、蹄、舌も黒く、有角。
体型はやや小型で、雌の体高130 cm、体重450 kg程度（雄で140 cm・700 kg程度）。
全般的に肉用種としては後躯が淋しく、欧州系の肉牛のような丸尻は少ない。1日増体量は800 g、枝肉歩留62 %程。
肉質は世界最高と称され、筋繊維が細く、脂肪沈着は密である。一般的な肉用種としては歩留がやや低く、上級肉としての後躯の肉量がやや不足気味でロース芯面積も細い。
連続した産出能力に優れ、早熟で結核に対する耐性も強いが、粗飼料の利用性は低い。出典 業務用食材通販ナビ！
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#japaneseblack
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ホルスタイン種
明治時代から日本に輸入されている乳用種で、原産地は、ライン河河口の低湿地であるオランダのフリーネ地方や、品種名の由来となったドイツのホルスタイン地方です。
正式にはホルスタイン・フリーシアン種といいますが、日本では省略してホルスタイン種と呼んでいます。
毛色は黒と白の斑紋（はんもん）です。
ホルスタイン種は「乳用牛の女王」と呼ばれ、全世界で広く飼育されていますが、地域によって体型が若干異なります。
アメリカ型は四肢が長くて体高が高く、体型が角張った乳専用タイプです。
ヨーロッパ大陸型は後躯の肉付きがよく、乳用種ではありますが、生産物としては乳と肉の両方を目的としています。
これらの中間のタイプであるのがコンパクトな体で四肢が短いイギリス型で、ブリティッシュ・フリーシアン種と呼ばれています。
性質は穏和で飼育しやすく、寒さに強いのですが暑さには弱く、体質はそれほど強健ではありません。
ホルスタイン種の産乳能力は年間6000-8000kgときわめて高い。
乳脂肪率は3～4％で、カロチンをビタミンAに変えて乳汁中に出すので、乳は黄色味が薄く、白いのが特徴です。
しかも、乳用牛としては産肉性が高く、1日増体量は1.1kgです。
現在日本の牛肉生産の中で、ホルスタイン種のオスの肥育は重要な位置を占めています。出典 業務用食材通販ナビ！
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#Holstein
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褐毛和種(あかげわしゅ)
熊本系の毛色は黄褐色単色で体下部、四肢内側、眼、鼻の周辺が淡い。高知系は「毛分け」と称する角、蹄、眼瞼、舌、尾房、肛門などの黒い牛が好まれている。
体格は黒毛和種に比べてやや大きく、雌130cm、体重470kg（雄で140cm、750kg）。
中躯の伸びが良く、後躯も充実している。
1日増体量1000～1200ｇ、枝肉歩留60～63%程の産肉能力を持つ。筋繊維はやや太く脂肪沈着も黒毛和種に劣るが、耐暑性に優れ、粗飼料利用性がかなり良い。
肉色はあずき色、脂はβカロテンが沈着した薄いクリーム色で、赤身肉中に8～15%の適度な脂肪を含む。
エネルギー含量の多い穀類を多給するとすぐに太って脂っこい肉質になる傾向にある。
ビタミンA（βカロテン）とビタミンE（αトコフェロール）が豊富で、霜降り部分の脂肪酸のn6/n3比率が低く、健康に良い脂肪酸バランスが特徴である。出典 業務用食材通販ナビ！
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#JapaneseBrownCattle
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日本短角種(にほんたんかくしゅ)
東北北部原産の肉用種で、この地方では古くから南部牛と呼ばれ、鉄鉱山での作業や太平洋からの塩の運搬に使役されていました。
明治4年、この南部牛にアメリカから輸入されたショートホーン種とデイリー・ショートホーン種を交配して改良がすすめられました。
改良の方針は、岩手、青森、秋田、山形、北海道など、それぞれ飼育地によって一致していませんでしたが、昭和18年に登録を開始して、褐毛東北種と呼ばれる牛が誕生し、昭和32年に審査標準を統一、日本短角種として登録を一元化しました。
毛色は濃赤褐色、和牛としては大型です。
メスの体高は132cmで体重590kg前後です。
肉質は繊維が粗く、脂肪交雑も黒毛和種に比べて劣ります。
日本短角種の最大の特徴は、粗飼料の利用性に富み、かつ北日本の気候・風土に適合していることです。
また、放牧適性が高く、粗放な放牧でも野草を採食する能力が優れています。
性質も温順で、夏期間は放牧し、冬期間はサイレージや乾草の給与でよく、飼育農家にとっては、水田や畑作物の栽培で忙しい夏は山に放牧しておけばよいので、手間がかからないという利点があります。
雌牛は産乳量に優れ、子育てがよいのも特徴です。出典 業務用食材通販ナビ！
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#japaneseshorthorn
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牛肉の部位と特徴
牛肉の部位は農林水産省が定めた「食肉小売品質基準」によって、９部位に分けられています。
この基準に定められていない部位としてネック、すねがあります。1.かた
ややかたく脂肪の少ない赤身肉。
うま味成分が豊富で、味は濃厚。エキス分やゼラチン質が多く、煮込み料理、スープをとるのに適します。2.かたロース
やや筋が多いのですが、脂肪分も適度にあって、風味のよい部位です。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼き肉に。ステーキにするときはていねいに筋切りを。
3.リブロース
霜降りになりやすい部位。きめが細かく肉質もよいので、肉そのものを味わうローストビーフ、ステーキに。霜のよく入ったものはすき焼きに最適です。
4.サーロイン
きめが細かくてやわらかく、肉質は最高。ステーキに最適で、１㎝以上の厚切りにして焼くと肉汁が逃げません。ローストビーフ、しゃぶしゃぶにも。
5.ヒレ
きめが細かく大変やわらかな部位です。脂肪が少ないので、ステーキやビーフカツなどの焼き物や揚げ物に。加熱しすぎるとかたくなるので、注意。
6a.かたばら
赤身と脂肪が層になり、きめは粗くてかための肉質。
角切りにしてこってりと煮込んだり、こま切れは肉じゃがや大根との煮物に。6b.ともばら
肉質はかたばらとだいたい同じですが、エネルギーはかたばらより高めです。
霜降りになりやすく、濃厚な味です。シチューや煮込み、カルビ焼きに。7a.もも(うちもも)
赤身の大きなかたまりで、牛肉の部位中、最も脂肪が少ない部位です。
ステーキなど大きな切り身で使う料理や焼き肉、ローストビーフや煮込みに。7b.もも(しんたま)
赤身のかたまりで、きめが細かく、やわらか。
他の部位に比べると脂肪が少ない部位です。ローストビーフやシチュー、焼肉、カツなどに。8.そともも
脂肪の少ない赤身肉で、きめはやや粗く、かための部位です。薄切り、細切りにしていため物に。
9.らんぷ
やわらかい赤身肉で、味に深みがある部位です。たたき、ステーキや、ローストビーフに。このほか、ほとんどの料理に利用できます。
10.ネック
きめが粗く、かたくて筋っぽい部位。脂肪分が少なく赤身が多め、他の部位と混ぜてひき肉やこま切れにされています。エキス分も豊富、煮込みに。
11.すね
筋が多く、かたい部位ですが、長時間煮るとやわらかくなります。だしをとるのに最適の部位。
ポトフや煮込みに。圧力鍋なら、短時間でやわらかに。出典 財団法人日本食肉消費総合センター公式サイト
楽しい動画で学ぶ牛肉の部位の名称
日本全国の和牛、銘柄牛肉 Wagyu
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