目次
食べログアワード受賞店や百名店からお取り寄せ！ 食べログモール
長野県の代表的な和牛、銘柄牛肉、ブランド牛肉 その特徴と魅力。阿智黒毛和牛、北信州美雪和牛、久堅牛、信州肉牛、りんごで育った信州牛、りんご和牛 信州牛.. 食べてみたい！美味しい長野県産和牛と牛肉料理
ねえねえうしさん、長野県にはどんなブランド牛肉があるの？
阿智黒毛和牛や信州肉牛、りんごで育った信州牛が有名だね。それぞれどんな特徴があるのか、一緒に調べてみようね！
こちらでは長野県産のブランド和牛、ブランド牛肉、銘柄牛肉、宅配・通販でもお取り寄せ出来るステーキ、焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ、バーベキュー用などのお肉や、贈り物、ギフト、お中元、お歳暮、母の日、父の日、誕生日のプレゼント、お祝い、ふるさと納税、お土産などにもおすすめの美味しい牛肉、牛肉料理と、長野県に行ったらぜひ訪れたい焼肉店、牛肉料理店をご紹介します。
この投稿をInstagramで見る
nozawaonsen.kawaichiya
一番人気の信州プレミアム牛と北信州美雪和牛の食べ比べツインステーキ！
#信州プレミアム牛 #北信州美雪和牛 #信州牛 #野沢温泉 #河一屋旅館 #河一屋 #ステーキ #nozawaonsen出典 Instagram
阿智黒毛和牛(あちくろげわぎゅう)
この投稿をInstagramで見る
『阿智黒毛和牛 炙り肉寿司』
2貫1皿 ¥600
湯ったりーな昼神レストランにてご提供いたします。
この機会にぜひ、阿智黒毛和牛をご堪能ください！！
(＊このメニューはテイクアウトができませんので、ご了承下さい)
#湯ったりーな昼神 #昼神温泉 #日帰り温泉 #温泉 #美肌の湯 #阿智村 #長野県 #阿智黒毛和牛 #炙り肉寿司 #南信州の魅力出典 Instagram
阿智黒毛和牛の特徴
阿智黒毛和牛は黒毛和牛の雌、28～32ケ月程度の牛が
阿智黒毛和牛となります。こだわりの肥育方法で血統を研究し、技術も磨き、一頭一頭、
愛情を込めて丁寧に育てています。長野の素晴らしい自然の中、のんびりと育つ阿智黒毛和牛はストレスなく
毎日を過ごしています。阿智黒毛和牛は全頭直営牧場で育ち、
肉の味を左右する脂質を保つことができます。阿智黒毛和牛の美味しさの秘密とは何でしょうか。
阿智黒毛和牛は長野県阿智村で、生産者が頭数を限定して飼育しています。その中でもA4．A5ランクに限定して育てているので非常に希少価値の高い
黒毛和牛です。そして最上級の肉をできるだけたくさんの方に食べていただきたいので、
手頃な価格で提供するため、枝肉保存を実現しています。その美味しさは最上級の霜降り、口の中に入れるととろけるような甘味と
深い風味、肉質は柔らかく上品な味わいです。出典 全国和牛銘柄ガイド公式サイト
澄んだ空気と清水に恵まれ、ストレスの無い環境で伸び伸びと育った黒毛和牛の雌です。
現在では珍しい骨が付いた枝肉での保存、熟成で肉の酸化を防いでいる為、肉の旨みが凝縮されています。
所在地 ：長野県下伊那郡阿智村、飯田市
出荷月齢：28～32ヶ月齢
品質規格：4等級以上
品種 ：黒毛和種出典 業務用食材通販ナビ！
北信州美雪和牛(きたしんしゅうみゆきわぎゅう)
この投稿をInstagramで見る
坂城から届きました！
美雪和牛のローストビーフ！！栄村で飼育されている幻の和牛です！
年間150頭くらいしか出荷されず
そのほとんどが県外にしか流通しない
しかも’11年の北部地震から
畜産農家さんは1件のみという
まさに幻 大変貴重な和牛です🐄きめ細やかでツヤのある肉質と
柔らかくとろけるような食感のローストビーフルコラとパルミジャーノスライス
バルサミコを少しアクセントに添え
タリアータ風でご用意いたします🍷今しかないので
ご来店の際には是非！！！(うっちー)
–
#美雪和牛 #北信州美雪和牛 #ローストビーフ #タリアータ出典 Instagram
北信州美雪和牛の特徴
日本の原風景が今も残る北信州。
北信州美雪和牛は清らかな雪解け水が大地を潤す自然豊な北信州でのびやかに育てられた黒毛和牛です。
きめ細やかでツヤのある肉質と柔らかくとろけるような食感をご堪能ください。
所在地 ：長野県長野市(ながのし)
出荷月齢：28～32ヶ月齢
品質規格：3等級以上
品種 ：黒毛和種出典 業務用食材通販ナビ！
久堅牛(くがたぎゅう)
久堅牛の特徴
空気がよく、肥沃な盆地である下伊那地方は実は牛の生産にはとても適した場所で、南アルプスからやってくる黎明な水も相まって、とても高品質な牛肉が生産されるようになっています。
所在地 ：長野県内
出荷月齢：25～30ヶ月齢品種 ：黒毛和種 黒毛和種×交雑種 黒毛和牛×ホルスタイン
出典 業務用食材通販ナビ！
信州肉牛(しんしゅうにくうし)
信州肉牛の特徴
アルプスをはじめとする山々より流れ出る清流と、信州の爽やかな自然環境のなか、肉牛１頭１頭を信州人独特の粘り強さと、類なき愛情を注ぎ丹精こめて飼育し、まろやかなおいしい牛肉に仕上げています。
信州肉牛の中の和牛については、オレイン酸の含有量を測定し、県の認定基準を満たしたものは「信州プレミアム牛肉」として販売します。
所在地 ：長野県長野市(ながのし)
出荷月齢：和牛 30ヶ月齢前後
交雑種 27ヶ月齢前後
ホルスタイン 20ヶ月齢前後
品質規格：和牛 ３等級以上
品種 ：黒毛和種 ホルスタイン 黒毛和牛×ホルスタイン出典 業務用食材通販ナビ！
りんごで育った信州牛(りんごでそだったしんしゅうぎゅう)
この投稿をInstagramで見る
revolver722_hidaka
すき亭🌟すき焼き💯👍
長野の有名店🌟美味しい😋
#すき亭
#すき焼き
#有名店
#すき亭はﾘﾝｺﾞ🍎で育った信州牛の専門店
#すき焼き最高
#長野グルメ
#グルメ好きな人と繋がりたい
#肉
#野菜
#刺身
#りんごで育った信州牛
#グルメ
#うまい
#美味しい出典 Instagram
りんごで育った信州牛の特徴
とろけるようなやわらかさ、まろやかな甘みと香りをお楽しみいただけます。
「肉質」「脂質」「霜降り」これが肉選びの三要素。
このバランスの優れているのが「りんごで育った信州牛」です。
所在地 ：長野県下高井郡 山ノ内町(しもたかいぐん やまのうちまち)
飼料内容：農産加工物の副産物（豆の煮汁、リンゴジュース粕など）
出荷月齢：28～32ヶ月齢
品質規格：4等級以上
品種 ：黒毛和種出典 業務用食材通販ナビ！
りんご和牛 信州牛(りんごわぎゅう しんしゅうぎゅう)
この投稿をInstagramで見る
dinnerゎ🍴りんご和牛信州牛のしゃぶ×②食べたぁ🍎🥩🤤
♡
林檎さん🍎食べさせた黒毛和牛さんらしいです🐃😋
♡
これリピしたょ➰🍴🥩😘😋美味しく頂きましたん😻🥂🍎
♡
love❤︎
#長野県#志賀高原#志賀高原スキー場#🏂#☃️
#志賀高原プリンスホテル東館出典 Instagram
りんご和牛 信州牛の特徴
「りんご和牛信州牛」のおいしさを創りだしている秘訣。それは、「りんご和牛信州牛」肥育のためだけに開発され、供給されている特別な飼料にあります。
この飼料が、一般に用いられている飼料と異なるのは、地域の食品産業から出てくるさまざまな副産物を発酵処理した発酵飼料を含んでいるという点です。
リンゴジュースを絞った後に出るリンゴ滓、豆腐づくりの副産物であるオカラ、味噌醤油づくりの過程で生まれる大豆煮汁、あるいは酒粕など。いずれも信州という風土や、日本人に固有の食文化の中から生み出されてきた、伝統的な食品の副産物が有効に使われています。
特別配合飼料の効果は、肉牛の質の向上となって現れています。りんご等の食品副産物による発酵飼料を中心に飼育。
オレイン酸の含有量を測定し、県の認定基準を満たしたものは「信州プレミアム牛肉」として認定される。
所在地 ：長野県中野市(なかのし)
飼料内容：リンゴジュースの搾りかす等の発酵飼料
出荷月齢：28～34ヶ月齢
品質規格：全等級
品種 ：黒毛和種出典 業務用食材通販ナビ！
食べログアワード受賞店や百名店からお取り寄せ！ 食べログモール
通販でお取り寄せ出来る、長野県で人気の和牛、ブランド牛、銘柄牛
楽天、アマゾン、ヤフーショッピングなどの通販でお取り寄せ出来る、長野県で人気の和牛、ブランド牛肉、銘柄牛、ステーキ、焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ハンバーグ、ローストビーフ、バーベキュー用など、贈り物、ギフト、お中元、お歳暮、母の日、父の日、誕生日のプレゼント、お祝い、ふるさと納税にもおすすめの美味しい牛肉、牛肉料理をご紹介します。
通販でお取り寄せ出来るリンゴで育った信州牛
中野市 中野福田屋「リンゴで育った信州牛 すき焼き用ロース」500g
すき亭・信州牛すき焼(特上ロース)セット
【ふるさと納税】【りんごで育った信州牛】焼肉用 約1kg
志賀高原山麓の清らかな水と空気の元で、地元産りんご入りの肥料を与えて、ストレスのない飼育を行なっています。脂肪の融点が低くくどくない滑らかな舌ざわりの牛肉です。
出典 楽天市場
食べログアワード受賞店や百名店からお取り寄せ！ 食べログモール
長野県で美味しい和牛、牛肉料理を食べるならここ！
すき亭 本店 すき焼き
住所：長野県長野市南長野妻科112-1
予約：026-234-1123
県庁そばの老舗、りんごで育った信州牛専門店。すき焼やしゃぶしゃぶ、ステーキをご堪能ください
創業以来すき亭の味を支えてきたのは、「素材」へのこだわり。『りんごで育った信州牛』は肉質・脂質・霜降りのバランスに優れ甘くてやわらかな舌触りが特徴。奥信濃の牧場にはすき亭専用の牛舎があり生産から販売まで一貫した厳しい品質管理のもと最上級のお肉を一頭買いして皆様にお届け。野菜やお米もできる限り近隣で採れたものを仕入れ昔ながらの手作りの味にこだわりつづけております。
出典 食べログ
この投稿をInstagramで見る
すき亭のランチ🐮
店員さん任せで作っていただけるので最&高でうますぎでした！！
長野来た時は是非行ってみてください✨
・
・
・
#すき亭#すき亭はﾘﾝｺﾞ🍎で育った信州牛の専門店#飯テ出典 Instagram
食べログアワード受賞店や百名店からお取り寄せ！ 食べログモール
牛肉のこと、もっと知りたい！
牛の品種
黒毛和種(くろげわしゅ)
毛色は黒単色で褐色を帯び、体の下部、四肢内側が淡い。鼻鏡、蹄、舌も黒く、有角。
体型はやや小型で、雌の体高130 cm、体重450 kg程度（雄で140 cm・700 kg程度）。
全般的に肉用種としては後躯が淋しく、欧州系の肉牛のような丸尻は少ない。1日増体量は800 g、枝肉歩留62 %程。
肉質は世界最高と称され、筋繊維が細く、脂肪沈着は密である。一般的な肉用種としては歩留がやや低く、上級肉としての後躯の肉量がやや不足気味でロース芯面積も細い。
連続した産出能力に優れ、早熟で結核に対する耐性も強いが、粗飼料の利用性は低い。出典 業務用食材通販ナビ！
この投稿をInstagramで見る
#japaneseblack
出典 Instagram
ホルスタイン種
明治時代から日本に輸入されている乳用種で、原産地は、ライン河河口の低湿地であるオランダのフリーネ地方や、品種名の由来となったドイツのホルスタイン地方です。
正式にはホルスタイン・フリーシアン種といいますが、日本では省略してホルスタイン種と呼んでいます。
毛色は黒と白の斑紋（はんもん）です。
ホルスタイン種は「乳用牛の女王」と呼ばれ、全世界で広く飼育されていますが、地域によって体型が若干異なります。
アメリカ型は四肢が長くて体高が高く、体型が角張った乳専用タイプです。
ヨーロッパ大陸型は後躯の肉付きがよく、乳用種ではありますが、生産物としては乳と肉の両方を目的としています。
これらの中間のタイプであるのがコンパクトな体で四肢が短いイギリス型で、ブリティッシュ・フリーシアン種と呼ばれています。
性質は穏和で飼育しやすく、寒さに強いのですが暑さには弱く、体質はそれほど強健ではありません。
ホルスタイン種の産乳能力は年間6000-8000kgときわめて高い。
乳脂肪率は3～4％で、カロチンをビタミンAに変えて乳汁中に出すので、乳は黄色味が薄く、白いのが特徴です。
しかも、乳用牛としては産肉性が高く、1日増体量は1.1kgです。
現在日本の牛肉生産の中で、ホルスタイン種のオスの肥育は重要な位置を占めています。出典 業務用食材通販ナビ！
この投稿をInstagramで見る
#Holstein
出典 Instagram
褐毛和種(あかげわしゅ)
熊本系の毛色は黄褐色単色で体下部、四肢内側、眼、鼻の周辺が淡い。高知系は「毛分け」と称する角、蹄、眼瞼、舌、尾房、肛門などの黒い牛が好まれている。
体格は黒毛和種に比べてやや大きく、雌130cm、体重470kg（雄で140cm、750kg）。
中躯の伸びが良く、後躯も充実している。
1日増体量1000～1200ｇ、枝肉歩留60～63%程の産肉能力を持つ。筋繊維はやや太く脂肪沈着も黒毛和種に劣るが、耐暑性に優れ、粗飼料利用性がかなり良い。
肉色はあずき色、脂はβカロテンが沈着した薄いクリーム色で、赤身肉中に8～15%の適度な脂肪を含む。
エネルギー含量の多い穀類を多給するとすぐに太って脂っこい肉質になる傾向にある。
ビタミンA（βカロテン）とビタミンE（αトコフェロール）が豊富で、霜降り部分の脂肪酸のn6/n3比率が低く、健康に良い脂肪酸バランスが特徴である。出典 業務用食材通販ナビ！
この投稿をInstagramで見る
#JapaneseBrownCattle
出典 Instagram
日本短角種(にほんたんかくしゅ)
東北北部原産の肉用種で、この地方では古くから南部牛と呼ばれ、鉄鉱山での作業や太平洋からの塩の運搬に使役されていました。
明治4年、この南部牛にアメリカから輸入されたショートホーン種とデイリー・ショートホーン種を交配して改良がすすめられました。
改良の方針は、岩手、青森、秋田、山形、北海道など、それぞれ飼育地によって一致していませんでしたが、昭和18年に登録を開始して、褐毛東北種と呼ばれる牛が誕生し、昭和32年に審査標準を統一、日本短角種として登録を一元化しました。
毛色は濃赤褐色、和牛としては大型です。
メスの体高は132cmで体重590kg前後です。
肉質は繊維が粗く、脂肪交雑も黒毛和種に比べて劣ります。
日本短角種の最大の特徴は、粗飼料の利用性に富み、かつ北日本の気候・風土に適合していることです。
また、放牧適性が高く、粗放な放牧でも野草を採食する能力が優れています。
性質も温順で、夏期間は放牧し、冬期間はサイレージや乾草の給与でよく、飼育農家にとっては、水田や畑作物の栽培で忙しい夏は山に放牧しておけばよいので、手間がかからないという利点があります。
雌牛は産乳量に優れ、子育てがよいのも特徴です。出典 業務用食材通販ナビ！
この投稿をInstagramで見る
#japaneseshorthorn
出典 Instagram
牛肉の部位と特徴
牛肉の部位は農林水産省が定めた「食肉小売品質基準」によって、９部位に分けられています。
この基準に定められていない部位としてネック、すねがあります。1.かた
ややかたく脂肪の少ない赤身肉。
うま味成分が豊富で、味は濃厚。エキス分やゼラチン質が多く、煮込み料理、スープをとるのに適します。2.かたロース
やや筋が多いのですが、脂肪分も適度にあって、風味のよい部位です。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼き肉に。ステーキにするときはていねいに筋切りを。
3.リブロース
霜降りになりやすい部位。きめが細かく肉質もよいので、肉そのものを味わうローストビーフ、ステーキに。霜のよく入ったものはすき焼きに最適です。
4.サーロイン
きめが細かくてやわらかく、肉質は最高。ステーキに最適で、１㎝以上の厚切りにして焼くと肉汁が逃げません。ローストビーフ、しゃぶしゃぶにも。
5.ヒレ
きめが細かく大変やわらかな部位です。脂肪が少ないので、ステーキやビーフカツなどの焼き物や揚げ物に。加熱しすぎるとかたくなるので、注意。
6a.かたばら
赤身と脂肪が層になり、きめは粗くてかための肉質。
角切りにしてこってりと煮込んだり、こま切れは肉じゃがや大根との煮物に。6b.ともばら
肉質はかたばらとだいたい同じですが、エネルギーはかたばらより高めです。
霜降りになりやすく、濃厚な味です。シチューや煮込み、カルビ焼きに。7a.もも(うちもも)
赤身の大きなかたまりで、牛肉の部位中、最も脂肪が少ない部位です。
ステーキなど大きな切り身で使う料理や焼き肉、ローストビーフや煮込みに。7b.もも(しんたま)
赤身のかたまりで、きめが細かく、やわらか。
他の部位に比べると脂肪が少ない部位です。ローストビーフやシチュー、焼肉、カツなどに。8.そともも
脂肪の少ない赤身肉で、きめはやや粗く、かための部位です。薄切り、細切りにしていため物に。
9.らんぷ
やわらかい赤身肉で、味に深みがある部位です。たたき、ステーキや、ローストビーフに。このほか、ほとんどの料理に利用できます。
10.ネック
きめが粗く、かたくて筋っぽい部位。脂肪分が少なく赤身が多め、他の部位と混ぜてひき肉やこま切れにされています。エキス分も豊富、煮込みに。
11.すね
筋が多く、かたい部位ですが、長時間煮るとやわらかくなります。だしをとるのに最適の部位。
ポトフや煮込みに。圧力鍋なら、短時間でやわらかに。出典 財団法人日本食肉消費総合センター公式サイト
楽しい動画で学ぶ牛肉の部位の名称
日本全国の和牛、銘柄牛肉 Wagyu
Red Doorsが運営するサイト
スイーツ、グルメ等の情報が満載！開け、赤門！
日本の食を探る！日本の食卓
日本酒、地ビールなどをご紹介します。Red Doors Japan
素敵なファッションやインテリア、グッズをご紹介します。Red Doors Gallery
